Les feuilles de moutarde sont les feuilles de la plante de moutarde, Brassica juncea, qui apparaissent souvent dans la cuisine du Sud, ainsi que dans les cuisines chinoise, indienne, japonaise et africaine.
Ils sont utilisés comme condiment , largement en cuisine, mais aussi dans la production d’huile dans différentes parties des régions sud-asiatiques.
La plante est originaire de la région himalayenne de l’Inde et est cultivée et consommée depuis plus de 5 000 ans. De nos jours, il est utilisé dans les cuisines du monde entier, de la Chine à l’Amérique du Sud.
Phytoremédiation
La phytoremédiation est une approche de restauration rentable basée sur les plantes qui tire parti de la capacité des plantes à concentrer les éléments et les composés de l’environnement et à métaboliser diverses molécules dans leurs tissus.
Brassica juncea est utilisé en phytoremédiation pour éliminer les métaux lourds, tels que le plomb (Pb), du sol dans les sites de déchets dangereux, car il a une tolérance plus élevée pour ces composés et stocke les métaux lourds dans ses cellules.
De plus, cette plante était particulièrement efficace pour éliminer le cadmium (Cd) du sol.
Apports nutritionnels
Ils sont une excellente source de nombreuses vitamines dont la vitamine A (sous forme de caroténoïdes), la vitamine B1, la vitamine B2, la vitamine B6, la vitamine C, la vitamine K et la vitamine E, des minéraux dont le magnésium, le manganèse, le phosphore, le fer, le potassium, le cuivre et calcium.
De plus, ils sont une bonne source de fibres alimentaires et de protéines. Les légumes verts contiennent 4,5 % de glucides, 92 % d’eau, 2,6 % de protéines et 0,5 % de matières grasses.
Avantages pour la santé
Riche en fibres alimentaires
La fibre trouvée dans la plante est bénéfique pour plusieurs raisons. Il aide à contrôler le taux de cholestérol en interférant avec son absorption dans l’intestin.
Une quantité suffisante de fibres dans les aliments facilite les selles et offre ainsi une protection contre la constipation, les hémorroïdes et les maladies du côlon. Augmenter la quantité de fibres dans votre alimentation quotidienne peut aider à réduire la quantité de toxines dans votre tube digestif, à normaliser les taux de cholestérol sérique et à réduire l’hypertension artérielle.
Protection de la santé des yeux
Ils contiennent 177 % de votre apport quotidien en vitamine A dans une seule tasse. La vitamine A joue un rôle important dans la santé de votre vue.
Pour voir le spectre complet de la lumière, votre œil doit produire certains pigments pour que les cellules photoréceptrices de votre rétine fonctionnent correctement.
Une carence en vitamine A arrête la production de ces pigments, entraînant la cécité nocturne. Votre œil a également besoin de vitamine A pour prendre soin d’autres parties de votre œil, y compris la cornée, la couverture transparente sur le devant de votre œil.
Sans une quantité adéquate de vitamine A, vos yeux ne peuvent pas produire suffisamment d’humidité pour les garder correctement lubrifiés.
Protection cardiovasculaire
Les feuilles de moutarde soutiennent le cœur de diverses façons. Par exemple, la consommation quotidienne de feuilles de moutarde est bénéfique pour réduire la quantité de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang humain, conduisant ainsi à un cœur sain.
De plus, le bêta-carotène présent dans la plante diminue le risque de décès par maladie cardiovasculaire.
Prévention du cancer
Ils ont également des niveaux remarquablement élevés d’antioxydants. Le manganèse minéral et les vitamines A, C et E fonctionnent tous comme des antioxydants dans le corps.
Les antioxydants sont des composés qui interagissent avec les radicaux libres et les neutralisent, les empêchant ainsi de causer des dommages. Les antioxydants sont également connus sous le nom de « piégeurs de radicaux libres ».
Dans des études, il a été démontré que la présence de niveaux accrus d’antioxydants exogènes inhibe les dommages des radicaux libres qui ont été liés au développement du cancer. Ainsi, les chercheurs ont conclu que la prise de suppléments alimentaires d’antioxydants peut aider à réduire le risque de développer ou de mourir d’un cancer chez l’homme.
Santé osseuse
Ils contiennent 524 % de votre apport quotidien en vitamine K. De nombreuses études suggèrent que la vitamine K joue un rôle essentiel dans l’optimisation de la santé osseuse et du métabolisme osseux.
Les personnes qui ont des niveaux plus élevés de vitamine K ont une plus grande densité osseuse, tandis que de faibles niveaux de vitamine K ont été trouvés chez les personnes souffrant d’ostéoporose. De même, certaines recherches suggèrent que de faibles niveaux de vitamine K sont liés à un risque plus élevé d’arthrose.
Portion
Lorsque vous choisissez des feuilles de moutarde, sachez que les feuilles plus petites et plus tendres du printemps auront généralement une saveur plus douce que les feuilles matures de l’été et de l’automne. Ils peuvent être consommés crus en salade et peuvent être pressés avec d’autres légumes et légumes verts.
Lors du stockage à la maison, placez les légumes verts dans un récipient ou un sac scellé et conservez-les jusqu’à 3 jours. Avant utilisation, assurez-vous de laver sous l’eau froide pendant au moins 30 secondes.
Effets secondaires des feuilles de moutarde
Ils font partie d’un petit nombre d’aliments qui contiennent des quantités mesurables d’oxalates, des composés naturellement présents chez les animaux, les plantes et les êtres humains.
L’oxalate est également connu pour son rôle dans les calculs rénaux d’oxalate de calcium, qui est la forme la plus fréquente de calculs rénaux.
Ainsi, il est conseillé aux personnes souffrant de calculs urinaires d’oxalate connus d’éviter de manger des légumes appartenant à la famille Brassica.
