Température du vin : comment mesurer et maintenir la bonne

Le vin est un vrai délice pour le palais dont la saveur peut être rehaussée s’il est servi à la bonne température, car ce facteur joue un rôle décisif dans la sensation que le bouillon nous transmet à la dégustation.

Si vous avez trouvé cette page, vous cherchez probablement des informations sur la façon de mesurer la température du vin afin que sa saveur ne soit pas altérée .

Continuez à lire car je vais vous dévoiler ci-dessous tous les secrets d’une matière que vous devez maîtriser, sinon vous ne pourrez jamais profiter d’un bon vin comme il se doit.

Quelle est la température idéale du vin ?

La température de service des vins doit être très prise en compte pour donner à ces vins l’importance qu’ils méritent. À cet égard, diverses erreurs sont généralement commises, bien que la plus courante soit généralement de considérer ce que l’on appelle la « température ambiante ».

Ce terme a été inventé dans le contexte des châteaux français il y a des siècles, en référence aux températures domestiques d’antan , beaucoup plus froides qu’aujourd’hui, en raison du manque de chauffage.

Avec ce qui précède, je fais référence à une température ambiante qui pouvait avoisiner les 16° et qui, par conséquent, était tout à fait acceptable par rapport à certains types de vins.

Une telle température a peu à voir avec les 22 ou 23 ° qui sont enregistrés aujourd’hui à l’intérieur de n’importe quelle maison et n’est pas valable pour extrapoler une telle coutume à notre climat chaud, car les vins pourraient perdre beaucoup de leurs incroyables qualités.

L’étape suivante est d’ éviter le vin “très froid” car, à une température de service très basse, le vin perd une grande partie de ses arômes, du fait que les composants volatils ne sont pas libérés.

Un vin très froid montrera peu de saveur.

L’avantage du froid est qu’il aide à adoucir l’acidité des blancs, ils sont donc servis légèrement froids, aidant à adoucir un peu cette acidité mais sans masquer sa saveur fruitée.

Malheureusement, la conservation du vin est un aspect du monde du vin qui a été plus négligé que d’autres par la culture populaire .

Ainsi, alors que la plupart d’entre nous valorisent un accord optimal entre vin et mets , nombreux sont ceux qui ne savent pas bien conserver un vin à la maison.

C’est la raison pour laquelle je souhaite vous donner quelques notions simples sur la façon de maintenir la température du vin , différenciée entre les rouges, les blancs et les rosés, vous permettant de découvrir tous ses arômes et caractéristiques et de faire évoluer le vin plus ou moins vite.

Voyons quelle est la température idéale pour chaque type de vin ?

Au bar à vin (conservation)

Selon le type de vin dont on parle, la température dans la cave à vin doit être comprise entre 10 et 16° .

Il pense qu’une température inférieure à 10° reviendrait à ralentir le processus de maturation ou d’évolution de ce type de vin et que son évolution deviendrait plus progressive.

Au contraire, les températures supérieures à 16° ne sont pas recommandées car elles entraîneraient une évolution de son niveau de maturité pratiquement artificielle par rapport à ce que supporte communément l’être vivant qui habite la bouteille, c’est-à-dire le vin.

Tinto

Les températures des vins rouges varient en fonction de la façon dont ils sont élaborés. A basse température, la sensation alcoolique dans le vin est réduite , atténuant les bords acides ou sucrés. Cependant, l’astringence des tanins est accentuée.

A servir, à boire ou à boire

Les températures des vins rouges selon leur élaboration sont :

  • Jeunes rouges. Ce sont des vins plus acides, avec moins de charge tannique et de structure, donc ces vins sont servis un peu plus froids. La température conseillée pour les vins jeunes sans vieillissement sous bois oscillera entre 12 et 15°.
  • Rouges élevés en barriques. Ce sont des vins qui sont restés entre 6 et 12 mois en fûts de chêne ou similaire. La température recommandée pour ces vins à charge tannique moyenne et à acidité réduite se situera entre 14 et 17°.
  • Rouges avec un long séjour en fût. Ce sont des vins ayant plus de 12 mois en barrique et pouvant dépasser 36 mois d’élevage. La température de service de ces vins tanniques sera comprise entre 16 et 20°.

Blanc

Il n’est pas toujours facile de se mettre d’accord sur la température idéale du vin. Quant à la cible, elle n’est pas épargnée par cette discussion et les possibilités sont diverses.

A servir, à boire ou à boire

La règle générale est que le vin blanc est servi froid. En fonction du vin blanc, nous établirons une température différente :

  • Les vins blancs riches en fruits et en fleurs peuvent être servis très frais, entre 4 et 5°
  • Les vins à caractère toasté ou de garde ont une consommation moins fraîche qui approchera les 12°

Rose

Bien qu’un verre de vin rosé soit toujours appétissant, en été encore plus . Savourer toutes ses connotations avec sa fraîcheur est l’un de nos alliés pour lutter contre la chaleur.

A servir, à boire ou à boire

Comme pour les blancs, dans le cas des rosés il faut aussi tenir compte de leurs propriétés pour trouver la bonne température :

  • Les rosés les plus légers sont servis à une température comprise entre ° et 7°
  • Les rosés plus corsés sont servis à une température pouvant atteindre 

On parle donc d’une moyenne entre 5 et 10° pour profiter pleinement d’un rosé.

Comment maintenir correctement la température du vin ?

Je suis sûr qu’il vous arrive parfois que, lorsque vous obtenez une bonne bouteille de vin ou que vous l’achetez, vous vous demandez s’il faut la boire sur le pouce ou la garder pour une meilleure occasion.

Vous n’avez pas besoin d’avoir une cave à vin à la maison pour avoir besoin de conseils sur la meilleure façon de conserver le vin. Voilà quelque!

  • Alliez-vous à la fraîcheur. La meilleure chose que vous puissiez faire pour conserver un vin est de le conserver dans un endroit à une température fraîche et stable. Gardez à l’esprit que s’il est chauffé, il pourrait perdre certains aspects de son arôme et de sa saveur. Ne le maintenez jamais plus haut que 21°.
  • Oubliez le réfrigérateur. Je suis désolé de vous dire que votre réfrigérateur n’est pas l’endroit idéal pour conserver votre vin à moins que vous ne conserviez un vin blanc pour le dîner. Sinon, il ferait trop froid et cela finirait par affecter les bouchons. Alternativement, vous pouvez mettre le vin dans la cave ou dans un placard où il reste frais. Si vous essayez de stocker plus d’une bouteille, pensez à acheter un réfrigérateur spécialement conçu pour les vins.
  • Gardez-le dans le noir. La lumière et le vin sont ennemis par nature. Assurez-vous que l’emplacement du vin est sombre et non exposé au soleil. Dans le cas contraire, le vin risque de vieillir prématurément et de détériorer sa qualité globale. Si vous le souhaitez, prenez la précaution supplémentaire d’utiliser des ampoules à incandescence au lieu d’ampoules fluorescentes.
  • Posez la bouteille sur le côté. Le fait que les casiers à vin soient conçus pour que le vin reste couché n’est pas le fruit du hasard. En rangeant la bouteille sur le côté, vous évitez que le vin touche le bouchon, le garde humide et l’empêche de se dessécher.
  • Évitez de le déplacer. Puisque la clé d’un bon vin est la consistance, essayez de ne pas déplacer la bouteille si vous n’êtes pas obligé de le faire. De cette façon vous serez « guérisseur en santé », car il y a l’hypothèse que les vibrations finissent par affecter la qualité du vin à long terme, il faut donc limiter au maximum le mouvement de la bouteille.
  • Connaissez votre vin. Acheter la bouteille et la stocker simplement n’est pas la meilleure idée. Parlez au producteur de vin pendant le processus d’achat et demandez-lui des conseils sur le vieillissement du vin et combien de temps vous devez attendre. Après tout, alors que certains vins ont besoin de vieillir 20 ans ou plus et ne font que s’améliorer avec le temps, d’autres doivent être consommés en quelques années, avant de commencer à changer négativement.

Dernières conclusions

Enfin, insistez sur le fait que prendre soin de la température de service influencera directement la perception des arômes du vin.

très basse température , les arômes du vin sont masqués et deviennent plus difficiles à percevoir. De plus, les saveurs qui parfois ne se déroulent pas sont renforcées, telles que le sucré-salé.

À des températures un peu plus élevées , une plus grande perception des arômes est obtenue, bien qu’un excès puisse conduire à l’augmentation des alcools et à la combustion du vin. Il y a aussi une amélioration des saveurs sucrées, ce qui peut ne pas être intéressant.

Portons un toast parce que vous trouvez le point d’équilibre !

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