Signes d’intolérance au gluten, d’allergie et de sensibilité au blé

Le battage médiatique autour de l’intolérance au gluten ces dernières années a parfois été trompeur. Le gluten est une protéine présente dans le blé et, bien que certaines personnes puissent y être allergiques et que d’autres puissent être sensibles au gluten, dans l’ensemble, ce n’est pas une affection courante comme on le décrit souvent. En fait, comparée à d’autres intolérances alimentaires comme l’intolérance au lactose, l’intolérance au gluten est relativement rare.

 

Différences entre l’intolérance, l’allergie et la sensibilité

Une intolérance alimentaire est une condition dans laquelle le corps ne peut pas digérer un certain nutriment en raison d’un manque d’enzymes spécifiques ou d’un dysfonctionnement de ces enzymes. L’intolérance au lactose est un cas typique où le corps n’a pas l’enzyme lactase nécessaire à la digestion du sucre du lait appelé lactose. Les nutriments non digérés peuvent alors aspirer de l’eau dans l’intestin et servir de source de nourriture pour les bactéries dans le gros intestin, donnant ainsi lieu à divers symptômes digestifs.

En savoir plus sur l’intolérance alimentaire .

Dans le cas de l’intolérance au gluten, on pense que le gluten du blé est à l’origine de ces troubles digestifs. Cependant, à part une allergie au gluten comme la maladie cœliaque, il n’y a aucune preuve significative suggérant que l’intolérance au gluten est similaire à l’intolérance au lactose. Au lieu de cela, certaines personnes sont sensibles au gluten et peuvent éprouver des symptômes digestifs lors de la consommation d’aliments riches en gluten.

Dans la sensibilité au gluten, il n’y a généralement pas de dommages à la paroi intestinale comme cela est observé avec la maladie cœliaque (allergie au gluten). La réaction au blé est néanmoins présente, souvent pour des raisons non identifiées. Il est également difficile de savoir si la sensibilité est spécifiquement au gluten ou à une autre substance du blé. Un syndrome de malabsorption est une autre affection liée à l’alimentation qui est parfois confondue avec une intolérance. Dans un syndrome de malabsorption, le corps ne peut pas absorber certains nutriments.

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La maladie cœliaque est une maladie dans laquelle le système immunitaire réagit à la présence de gluten dans l’intestin. En raison de cette réponse immunitaire anormale, la paroi intestinale devient enflammée et peut même être endommagée. L’intestin ne peut pas absorber les nutriments contenus dans les aliments, ce qui entraîne des carences et même la malnutrition. Une foule d’autres complications peuvent survenir avec des symptômes digestifs et non digestifs.

En savoir plus sur la maladie cœliaque .

La maladie cœliaque peut être liée à des antécédents familiaux de la maladie ainsi qu’à d’autres conditions telles que le diabète de type 1, la maladie d’Addison, la thyroïdite auto-immune et la polyarthrite rhumatoïde, entre autres conditions. Ces facteurs de risque augmentent la probabilité de la maladie cœliaque, mais la maladie peut affecter n’importe qui.

Symptômes digestifs et non digestifs

Dans la maladie cœliaque, les symptômes digestifs sont plus susceptibles de survenir chez les enfants. Peu d’adultes présentent ces symptômes dans la maladie cœliaque. Avec la sensibilité au blé, certains adultes éprouvent des symptômes digestifs tandis que d’autres non. Les symptômes non digestifs d’une allergie au gluten ou d’une sensibilité au blé peuvent parfois être trompeurs. Il existe plusieurs autres conditions qui peuvent provoquer des symptômes similaires. Bien qu’il existe des tests pour la maladie cœliaque, de telles investigations diagnostiques concluantes font défaut pour la sensibilité au blé.

Nausée et vomissements

La présence de blé, ou spécifiquement de gluten, irrite la muqueuse intestinale. En conséquence, cela renvoie des signaux au cerveau et la sensation de nausée est provoquée. Elle peut être suivie ou non de vomissements selon la gravité de l’irritation intestinale. Les vomissements sont également la façon dont le corps expulse les irritants de l’intestin afin d’éviter tout dommage ou danger pour le corps.

Diarrhée récurrente

La plupart d’entre nous sont habitués à l’étrange épisode de diarrhée qui dure quelques jours. Cependant, avec une intolérance au gluten, que ce soit une sensibilité ou une allergie, la diarrhée persiste pendant de longues périodes. Cette diarrhée chronique survient lorsque la paroi intestinale devient enflammée et endommagée. Les nutriments ne peuvent pas être absorbés par l’intestin et ces nutriments résiduels attirent l’eau dans l’intestin. Les mouvements intestinaux peuvent également être accélérés en raison de l’irritation.

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REMARQUE : Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au blé peuvent souffrir de constipation au lieu de diarrhée.

Reflux acide et brûlures d’estomac

Même sans vomissement, il peut y avoir un reflux du contenu acide de l’estomac, appelé reflux acide. Cela provoque la douleur brûlante typique de la poitrine connue sous le nom de brûlures d’estomac. Les enfants peuvent ne pas toujours être en mesure de décrire clairement ce symptôme et de simplement signaler une douleur thoracique peu de temps après avoir mangé des aliments riches en gluten. Elle s’accompagne souvent de douleurs à l’estomac.

Perte de poids

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Alors que la plupart des adultes peuvent ne pas remarquer ces symptômes digestifs, une perte de poids non intentionnelle est souvent plus perceptible. Chez les enfants, cela est considéré comme un échec à se développer. Malgré l’alimentation, l’enfant ne prend pas de poids comme prévu ou ne connaît pas de croissance en termes de taille et de tour de tête. Il peut également y avoir une perte de poids chez les enfants ainsi qu’une fonte musculaire due à la malnutrition. Un affaiblissement (ostéoporose) et un ramollissement (ostéomalacie) des os peuvent également survenir.

Autres signes et symptômes

  • Distension abdominale
  • Anémie
  • Ballonnements
  • Puberté retardée
  • Fatigue
  • Maux de tête
  • Douleur articulaire
  • Ulcères de la bouche
  • Troubles neurologiques comme le TDAH, les troubles d’apprentissage et les convulsions.
  • Petit appétit
  • Éruption cutanée accompagnée de démangeaisons et de cloques (dermatite herpétiforme)

Régime alimentaire contre l’intolérance au gluten

Qu’il s’agisse de maladie cœliaque ou de sensibilité au blé, il n’existe pas de traitement médical spécifique permettant de calmer définitivement l’allergie ou la sensibilité et ses symptômes. Au lieu de cela, l’approche diététique pour gérer cette condition est cruciale. Cela implique d’éviter les aliments riches en gluten. Le blé n’est pas le seul aliment de ce type, bien qu’il soit souvent abondant par rapport aux autres aliments riches en gluten de l’alimentation moderne.

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Les aliments à base des céréales suivantes doivent être évités:

  • Orge
  • Boulgour
  • Statut
  • Farine
  • Farine de graham
  • Malt
  • Seigle
  • La semoule
  • Orthographié
  • Triticale

Bien que ces céréales doivent être entièrement évitées par les personnes atteintes de la maladie cœliaque, la même chose peut ne pas s’appliquer à la sensibilité au blé. En ce qui concerne ce dernier, le blé semble spécifiquement être le problème et ce n’est peut-être même pas le gluten qui est le déclencheur. D’autres grains peuvent ne pas déclencher la réaction sam. Il est important de noter que le gluten peut être présent dans un certain nombre d’aliments transformés et d’articles non alimentaires, comme le dentifrice.

Il faut des jours ou des semaines pour que les symptômes disparaissent une fois que la consommation de gluten est arrêtée. De plus, des suppléments de vitamines et de minéraux peuvent être nécessaires pour les cas graves de maladie cœliaque pour reconstituer les micronutriments qui ne sont pas absorbés par les aliments. Consultez toujours un médecin et une diététiste pour un traitement et une gestion appropriés d’une allergie au gluten ou d’une sensibilité au blé.

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