Le miel cru est-il sûr à manger? Ce n’est pas seulement sûr, c’est mieux

La viande crue doit être préparée très soigneusement avant de pouvoir être consommée. Le poulet cru est dangereux à manger.

Mais le miel, comme les légumes, est meilleur lorsqu’il est consommé à l’état brut et naturel.

Il est facile de comprendre pourquoi beaucoup préfèrent le miel brut non filtré. Le «miel pur» que vous voyez le plus souvent sur les étagères des épiceries est magnifique: clair et sans défaut. Le miel brut que vous trouvez sur les marchés de producteurs, les magasins d’aliments naturels ou les stands de miel locaux peut être trouble, avec des «trucs» flottant dedans.

Il serait naturel de s’inquiéter de la sécurité alimentaire en regardant un pot de miel non transformé – du moins jusqu’à ce que vous en sachiez plus sur le miel brut.

Voici plus sur le miel brut.

Miel: des fleurs aux étagères

Pour comprendre ce qu’est le miel brut et pourquoi il est sûr de le manger , il est nécessaire de retracer brièvement le fascinant voyage du miel du champ à votre armoire de cuisine.

Les abeilles collectent le nectar des fleurs, le stockent dans leur «estomac de miel» et le ramènent à la ruche où elles le transforment en miel (nous n’entrerons pas dans les détails, car certaines sont dégoûtantes). Le miel est stocké dans le nid d’abeilles de la ruche et recouvert de cire d’abeille jusqu’à ce que les abeilles le mangent ou qu’un apiculteur le récolte.

À ce stade, le miel contient encore toutes sortes de débris, de sorte que l’apiculteur le tend légèrement pour éliminer les plus répréhensibles: de gros morceaux de cire d’abeille et des parties du corps des abeilles mortes. Ce qui reste après cela est du miel brut et naturel – le délice gluant vendu dans les stands de ferme et les magasins d’aliments naturels. (Un fait important: ce n’est pas nécessairement du miel biologique; «biologique» décrit comment les fleurs sources ont été élevées. Cela n’a rien à voir avec les abeilles ou les ruches.)

Ce miel brut contient encore un tas de trucs: de minuscules morceaux de pollen d’abeille, de la cire d’abeille et de la propolis (la colle d’abeille utilisée pour maintenir la ruche ensemble). C’est le matériau qui inquiète la plupart des gens, mais ils devraient vouloir  qu’il reste dans leur miel, même s’ils ne savent pas pourquoi. Nous expliquerons plus en détail ces ingrédients clés plus tard.

Le miel brut n’a pas l’air clair et vierge, et il peut cristalliser et devenir dur assez rapidement. Nous expliquerons cela plus tard également. Mais pour rendre leur produit aussi appétissant que possible, les producteurs de miel le «nettoient» avant de l’expédier aux supermarchés et autres grands vendeurs. Cela signifie filtrer tous les petits restes peu attrayants du processus de fabrication du miel et la pasteurisation à des températures élevées pour prolonger la durée de conservation du miel.

Ce qui reste est souvent appelé «miel ordinaire» ou «miel de magasin». C’est joli à regarder, mais la plupart des bienfaits naturels du miel brut ont été éliminés.

Les producteurs contraires à l’éthique (généralement étrangers) peuvent prendre deux autres mesures. La plupart mettent le miel à travers un processus appelé «ultrafiltration», qui rend le miel encore plus lisse mais supprime le reste de ses avantages naturels. Certains ajoutent même des édulcorants peu coûteux comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose au miel, afin d’augmenter leurs bénéfices. À ce stade, il est même difficile d’appeler le produit résultant «miel».

Pour résumer, le beau miel pur que vous voyez sur l’étagère est plus beau. Mais le miel cru, non chauffé et non pasteurisé est meilleur pour vous.

Cela laisse une question clé: est-il vraiment  sûr de manger?

La vérité honnête sur le miel cru

Tout produit alimentaire peut être contaminé pendant la production et le miel ne fait pas exception. Mais refuseriez-vous d’acheter du poulet ou de la laitue au magasin, car il y a une chance incroyablement faible d’attraper une intoxication alimentaire? Bien sûr que non. Et le risque de tomber malade à cause du miel brut de producteurs réputés est encore plus faible.

Les préoccupations de la plupart des gens se concentrent sur le clostridium botulinum, la bactérie qui peut causer le botulisme grave. Voici les faits réels sur le miel et le botulisme.

  • Le miel brut et transformé peut contenir des spores de botulisme à Clostridium. Le traitement ne les tue pas.
  • Si elles sont consommées, ces spores peuvent potentiellement  produire un botulisme intestinal dans l’estomac après avoir été consommées.
  • Cependant , les spores ne peuvent pas vivre dans l’estomac ou le tube digestif des adultes ou des enfants. Ils ne peuvent survivre et proliférer que dans l’  estomac des bébés , car ils ne sont pas encore complètement développés.
  • C’est pourquoi les bébés ne devraient jamais être nourris au miel. Après un an, le botulisme intestinal n’est plus un risque. (Le botulisme intestinal est souvent appelé botulisme infantile, pour cette raison.)
  • En moyenne, il n’y a qu’environ 100 cas de botulisme aux États-Unis chaque année, et près des trois quarts d’entre eux sont causés par l’alimentation du miel (brut ou transformé) aux nourrissons. ( 1 )

Notes de falaise: il n’y a aucun risque de botulisme en mangeant du miel cru, à moins que vous ne le donniez à un nourrisson.

Le seul autre risque pour la santé à prendre en compte concerne les personnes allergiques au pollen ou souffrant d’allergies saisonnières graves ou de rhume des foins, car elles peuvent réagir au pollen contenu dans le miel brut.

Vous pouvez donc  manger du miel cru sans souci. Pourquoi devriez-  vous le manger?

Les nombreux avantages pour la santé du miel brut

Nous grandissons tous en entendant à quel point le miel est sain pour nous. La science le prouve.

  • De nombreuses recherches ont démontré de façon concluante que le miel brut est un puissant antioxydant, en raison des flavonoïdes, de l’acide phénolique et des composés phytochimiques qu’il contient. Il est capable de réduire le stress oxydatif et de minimiser les dommages causés au corps par les radicaux libres; cela signifie qu’il a le potentiel d’être une arme importante contre de nombreuses maladies chroniques allant du diabète au cancer.
  • Le miel brut possède de puissantes propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, grâce à son faible pH et à sa capacité à produire du peroxyde d’hydrogène dans le corps, ce qui aide à lutter contre E. coli et de nombreuses infections à staphylocoques. Et le miel n’est pas seulement sain lorsqu’il est consommé, il peut également être utilisé par voie topique pour faciliter la cicatrisation des plaies. Le miel de Manuka est le type de miel le plus vénéré pour ces capacités.
  • Il n’y a pas beaucoup de nutriments dans le miel, mais il contient des acides aminés, des vitamines et des minéraux importants, ainsi qu’une teneur élevée en enzymes vivantes qui peuvent bénéficier au système digestif et immunitaire.
  • Et comme vous l’avez probablement découvert quand on vous a dit à quel point le miel est sain, sa capacité à apaiser les maux de gorge est légendaire.

Il est important de comprendre que ces avantages n’existent pas également dans tous les types de miel. La recherche sur les nombreux avantages pour la santé de la substance montre qu’ils se trouvent principalement dans le miel brut, non filtré et non chauffé. D’autres «produits du miel» comme le miel de magasin et le miel ultra-filtré peuvent avoir bon goût, mais ne sont tout simplement pas aussi bons pour vous.

Et tout cela remonte aux «trucs» dans le miel brut qui initialement rendent tant de gens nerveux. La propolis, le pollen et la cire d’abeille contiennent la plupart des substances qui fournissent au miel brut ses bienfaits médicinaux et sanitaires. Une fois le miel filtré et pasteurisé, ces petits morceaux disparaissent – tout comme leurs effets bénéfiques.

Un dernier morceau de ménage: nous avons mentionné plus tôt que le miel brut se cristallisera sous une forme semi-solide ou solide plus rapidement que le miel stocké. C’est aussi à cause de la «substance» supplémentaire dans le miel non filtré; lorsque le glucose tombe de la solution sursaturée du miel, il cherche quelque chose à attacher. La propolis, le pollen et la cire d’abeille flottant dans le miel brut facilitent la tâche – les cristaux se forment donc rapidement et le miel devient dur.

Mais ne vous inquiétez pas, le miel cristallisé est simplement du miel à l’état solide. Chauffez-le doucement dans un bain d’eau chaude , et vous aurez votre délicieux – et sain – miel cru de retour et prêt à l’emploi.

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Dr. Peter Gesund, MD

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