Découvrez les 7 avantages choquants pour la santé de manger du tempeh et ses effets secondaires.
Le tempeh est une graine de soja fermentée originaire d’Indonésie.
Il est fabriqué à l’aide d’une culture naturelle et d’un processus de fermentation contrôlée qui comprend l’ajout d’un démarreur de tempeh, qui est un mélange de moisissures vivantes.
Lorsqu’il repose pendant un jour ou deux, il se transforme en un produit alimentaire fermenté ressemblant à un gâteau.
Le tempeh devient populaire et aujourd’hui, de plus en plus d’épiceries vendent des produits de tempeh.
En effet, le tempeh est connu pour réduire le cholestérol, augmenter la densité osseuse, réduire les symptômes de la ménopause et favoriser la récupération musculaire.
En plus de ces avantages incroyables, le tempeh a la même qualité protéique que la viande et contient des niveaux élevés de vitamines B5, B6, B3 et B2.
Valeurs nutritionnelles du tempeh
Le processus de fermentation du tempeh et son utilisation de graines de soja entières lui confèrent une teneur plus élevée en vitamines et en minéraux protéiques.
Il a une texture ferme et une saveur terreuse, qui devient plus perceptible à mesure qu’il vieillit.
En raison de sa valeur nutritive, le tempeh est utilisé dans le monde entier dans la cuisine végétarienne.
Sa capacité à acquérir de nombreuses saveurs et textures en fait un excellent substitut aux produits carnés.
100 grammes de tempeh contiennent environ :
• 196 calories
• 11 grammes de matières grasses
• 3 grammes de gras saturés
• 0 cholestérol
• 9 grammes de glucides
• zéro sucre
• 18 grammes de protéines
• 0,4 mg de riboflavine/vitamine B2 (21% VQ)
• 1 milligramme de niacine (11 % DV)
• 2 milligrammes de vitamine B6 (10 % VQ)
• 21 microgrammes d’acide folique (5 % VQ)
• 5 milligrammes d’acide pantothénique (5 % DV)
• 1 milligramme de thiamine (4 % DV)
• 1 microgramme de vitamine B12 (2 % de la VQ)
• 3 milligrammes de manganèse (64 % DV)
• 5 milligrammes de cuivre (27 % DV)
• 253 milligrammes de phosphore (25 % DV)
• 77 milligrammes de magnésium (19 % DV)
• 2 milligrammes de fer (12 % DV)
• 401 milligrammes de potassium (11 % VQ)
• 96 milligrammes de calcium (10 % DV)
• 1,6 mg de zinc (10 % VQ)
• 14 milligrammes de sodium (1 % VQ)
Avantages pour la santé de manger du tempeh
1.- Contient des probiotiques
• La consommation d’aliments probiotiques fermentés présente de nombreux avantages. La microflore qui vit dans les aliments fermentés crée un revêtement protecteur dans les intestins et les protège contre les facteurs pathogènes, tels que la salmonelle et E. Coli.
• Le tempeh et d’autres aliments fermentés entraînent une augmentation des anticorps et un système immunitaire plus fort ; De plus, ils régulent l’appétit et réduisent les envies de sucre et de glucides raffinés.
• En fait, les légumes fermentés peuvent aider à traiter le candida dans l’intestin. Les probiotiques peuvent également décomposer les sucres, les rendant plus faciles à digérer, décomposer les glucides, contrôler les bactéries nocives dans le corps, combattre la diarrhée , aider à l’indigestion, combattre l’inflammation chronique et stimuler la fonction du système immunitaire.
2.- Bienfaits du tempeh pour le cholestérol
• Une revue scientifique publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition a évalué 11 études qui ont été menées entre 1990 et 2006.
• Les chercheurs ont découvert que les isoflavones de soja, présentes dans le tempeh et d’autres produits à base de soja, abaissent significativement les taux de cholestérol sérique et de cholestérol LDL.
• Ils ont également noté que les protéines de soja contenant des isoflavones enrichies ou appauvries amélioraient également de manière significative les profils lipidiques.
• La niacine contenue dans le tempeh est également considérée comme une option de traitement importante pour aider à réduire les taux de cholestérol dangereusement élevés.
• Il a été démontré que la niacine ou vitamine B3 réduit le risque de maladie cardiovasculaire chez les patients atteints de dyslipidémie mixte. La dyslipidémie est une élévation du cholestérol plasmatique, des triglycérides ou des deux.
• Une étude menée en 2011 au centre médical de l’Université du Kansas a révélé que la supplémentation en niacine est très efficace pour réduire naturellement le cholestérol chez les personnes présentant un risque accru de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral ou d’autres formes de maladie cardiaque en raison d’un taux élevé de cholestérol LDL et d’un faible taux de cholestérol HDL. taux de cholestérol et taux élevés de triglycérides.
3.- Bienfaits du tempeh pour les os
• Le calcium apporté par le tempeh participe à la croissance et au maintien des os.
• Le calcium, ainsi que d’autres minéraux essentiels comme la vitamine K et la vitamine D, est nécessaire pour maintenir la densité minérale osseuse et prévenir la fragilité et la fragilité des os et les fractures.
• Contribue à faire partie de l’hydroxyapatite, le complexe minéral qui durcit vos os et vos dents ; Ce complexe maintient la densité osseuse et aide les os à guérir.
• Les personnes souffrant d’une carence en calcium sont susceptibles d’avoir des os fragiles et flexibles, ce qui augmente le risque de fractures.
• Le cuivre, un autre minéral présent dans le tempeh, joue également un rôle important dans la croissance osseuse, ainsi que dans la croissance des tissus conjonctifs et musculaires.
• Une carence en cuivre peut apparaître dans les os fragiles qui ont tendance à se casser et à ne pas se développer complètement, ainsi qu’à provoquer de l’ostéoporose, une faible force et faiblesse musculaire, des articulations faibles, etc.
• Des recherches menées à l’Université d’Akron dans l’Ohio suggèrent que la consommation de cuivre augmente le taux de cicatrisation osseuse et joue un rôle clé dans l’entretien et la réparation des tissus.
• Les approches de pointe pour le traitement des maladies osseuses, y compris l’allongement des os et la réparation des fractures, peuvent être améliorées en accordant plus d’attention au rôle du cuivre en tant que minéral requis pour un traitement optimal.
4.- Réduire les symptômes de la ménopause
• Les isoflavones du tempeh sont connues pour servir de remède naturel pour le soulagement de la ménopause.
• En 2000, la North American Menopause Society s’est fixé pour objectif d’élaborer une opinion consensuelle fondée sur des données probantes sur le rôle des isoflavones dans la santé ménopausique.
• Après évaluation des études animales et humaines, les effets les plus convaincants sur la santé ont été attribués aux actions des isoflavones sur les lipides.
• Les principales fonctions biologiques des lipides comprennent le stockage de l’énergie, la signalisation et l’action en tant que composants structurels des membranes cellulaires.
• Études associées aux isoflavones avec des réductions statistiquement significatives des lipoprotéines de basse densité (LDL) et des triglycérides, ainsi que des augmentations des lipoprotéines de haute densité (HDL).
• Les données ont même soutenu l’efficacité des isoflavones dans la réduction de l’incidence et de la gravité des bouffées de chaleur, mais certaines études n’ont trouvé aucune différence entre les récepteurs d’isoflavones et les témoins.
• Les chercheurs suggèrent que bien que davantage de preuves soient nécessaires pour déterminer des dosages spécifiques, les cliniciens devraient envisager de recommander des aliments entiers contenant des isoflavones, comme le tempeh, aux femmes ménopausées, notamment en raison des avantages cardiovasculaires de ces aliments.
5.- Excellente source de protéines
• Cent grammes de tempeh fournissent 37 % de l’apport quotidien recommandé en protéines pour un adulte – c’est une excellente source de protéines !
• C’est comparable à 100 grammes de côtelettes de porc ou de pattes de poulet. Et pour commencer, le processus de fermentation a déjà converti une partie des protéines en acides aminés, de sorte que votre système digestif n’a pas à travailler aussi dur sur le tempeh.
• Les aliments protéinés sont importants parce qu’ils maintiennent notre métabolisme, notre énergie et notre glycémie stables.
• Les protéines sont utilisées dans chaque cellule du corps et sont essentielles pour développer la masse musculaire, soutenir la fonction neurologique, faciliter la digestion, équilibrer les hormones et maintenir une humeur optimiste.
• Parce que les aliments riches en protéines comme le tempeh nous font sentir rassasiés et nécessitent plus de travail pour être décomposés et digérés, ils contribuent à la perte de poids et sont plus bénéfiques que les glucides raffinés à action rapide.
6.- Bienfaits du tempeh pour le diabète
• Avec près de 65 % de votre apport quotidien couvert par 100 grammes de tempeh, le manganèse est un minéral important présent dans cet aliment bénéfique.
• Le manganèse joue un rôle dans de nombreux processus chimiques, dont la synthèse de nutriments comme le cholestérol, les glucides et les protéines.
• Le manganèse participe également à la formation de la masse osseuse et aide à équilibrer naturellement les hormones.
• L’un des bienfaits les plus importants du manganèse : sa capacité à lutter contre le diabète.
• Le manganèse est nécessaire pour aider à la bonne production des enzymes digestives responsables d’un processus appelé gluconéogenèse.
• La gluconéogenèse implique la conversion des acides aminés des protéines en sucre et l’équilibrage du sucre dans le sang.
• Il a été démontré que le manganèse aide à prévenir les niveaux de sucre dans le sang excessivement élevés qui peuvent contribuer au diabète.
• Une étude menée en 2013 dans les départements de médecine interne et de biochimie du centre médical des anciens combattants à Salt Lake City a révélé que la supplémentation en manganèse chez la souris augmentait la sécrétion d’insuline pour améliorer la tolérance au glucose dans des conditions de stress alimentaire.
• Ce sont des résultats prometteurs quant à l’efficacité du manganèse comme remède naturel contre le diabète.
7.- Bienfaits du tempeh pour le cancer
• L’angiogenèse est le processus physiologique par lequel de nouveaux vaisseaux sanguins se forment à partir de vaisseaux préexistants.
• C’est un processus tout à fait normal et vital pour la croissance et le développement, mais c’est aussi une étape fondamentale dans la transition des tumeurs d’un état bénin à un état malin.
• C’est la raison pour laquelle l’utilisation des inhibiteurs de l’angiogenèse est devenue populaire dans le traitement du cancer.
• Une étude de 2005 publiée dans le British Journal of Nutrition a testé si les isoflavones, les composés polyphénoliques présents dans les produits à base de soja, pouvaient être des agents utiles pour inhiber l’angiogenèse.
• Les résultats suggèrent que les isoflavones isolées du tempeh pourraient être un outil important pour le traitement du cancer et des maladies inflammatoires.
• Une étude de 1998 publiée par l’Association américaine pour la recherche sur le cancer a révélé que la consommation d’isoflavones de soja peut avoir des effets préventifs sur le cancer en diminuant la synthèse d’œstrogène et en modifiant le métabolisme des métabolites endommageant les gènes en métabolites inactifs.
• L’étude a inclus 12 femmes préménopausées en bonne santé qui ont pris des suppléments de protéines de soja pendant 100 jours. Par rapport au régime témoin, il a été démontré que les isoflavones de soja ont des effets anticancéreux.
• Quatre-vingt pour cent de votre système immunitaire est logé dans votre intestin, il est donc parfaitement logique que la recherche ait confirmé que la supplémentation en probiotiques peut arrêter la croissance tumorale.
• En plus de soutenir votre immunité contre les maladies, la recherche a également montré que les probiotiques peuvent améliorer la fonction digestive, faciliter l’absorption des minéraux et guérir le syndrome de l’intestin perméable, qui contribuent tous à la prévention du cancer.
L’histoire du tempeh
Sur l’île de Java, en Indonésie, le tempeh est une source stable de protéines. Le soja a été reconnu à Java du 12ème au 13ème siècle. La découverte du tempeh est liée à la production de tofu à Java.
Au 17ème siècle, les Chinois ont introduit l’industrie du tofu à Java. Selon la légende, le tempeh a été accidentellement découvert lorsqu’un résidu de soja jeté a piégé les spores et a produit un certain champignon blanchâtre qui s’est avéré comestible.
Pour faire du tempeh, des graines de soja entières sont ramollies en les trempant puis en enlevant les enveloppes extérieures; puis il est partiellement cuit. Un acide lactique, le vinaigre habituel, est parfois ajouté au tempeh pour abaisser le pH ; Cela crée un meilleur environnement pour la croissance des moisissures.
Un démarreur de fermentation contenant les spores du champignon Rhizopusoligosporus ou Rhizopusoryzae est ensuite mélangé aux graines de soja ramollies.
Les fèves sont étalées en fine couche et mises à fermenter pendant 24 à 36 heures à une température d’environ 86 degrés. En règle générale, les grains sont tissés ensemble par un tapis de filaments de mycélium blanc.
Comment utiliser Tempeh
Tempeh est disponible à l’achat dans votre magasin d’aliments naturels local.
Vous remarquerez peut-être que certains emballages de tempeh contiennent des haricots sur lesquels pousse une peluche blanche plumeuse, ce qui est normal et sûr à manger.
Le tempeh peut être conservé au réfrigérateur lorsqu’il est consommé dans la semaine et se congèle bien pour une utilisation ultérieure.
Vous pouvez manger du tempeh cru ou en le faisant bouillir et en le mangeant avec du miso ou de la sauce soja. Il peut également être utilisé comme substitut de la viande dans n’importe quel repas.
C’est facile et amusant de cuisiner avec du tempeh car il absorbe rapidement les autres saveurs ; De plus, c’est délicieux, avec une douce saveur de noisette.
Lorsque vous cuisinez avec du tempeh, vous pouvez l’émietter, le hacher ou le couper en dés.
Le tempeh cuit peut être consommé seul ou dans du chili, des sautés, des soupes, des salades, des sandwichs et des ragoûts.
Recettes de tempeh
• Pour les personnes qui ne mangent pas de viande ou qui souhaitent passer une journée sans viande, le tempeh est une excellente option qui reste riche en protéines. C’est pourquoi je vous recommande d’essayer d’ajouter du tempeh à la recette de chili au bison à la mijoteuse.
• Vous pouvez changer le bison et utiliser du tempeh à la place, ou du bison inutile et ajouter du tempeh également.
• Parce que le tempeh s’émiette facilement, il serait le parfait ajout ou substitut à la fois à la recette de salade taco et à la recette de Sloppy Joe’s.
• C’est aussi une excellente base à la place du bœuf dans la courge spaghetti avec une sauce rouge.
• Vous allez adorer la façon dont le tempeh absorbe les saveurs de l’ail, du basilic et de l’origan dans ce plat. C’est l’option parfaite sans viande (et saine).
Effets secondaires de manger du tempeh
• Si vous débutez dans la consommation d’aliments fermentés, allez-y lentement au début; sinon, vous pourriez avoir mal au ventre. Commencez par manger environ une tasse de tempeh.
• Si vous avez des antécédents de cancer du sein à récepteurs d’œstrogènes positifs, évitez de manger du tempeh, car cela peut augmenter les niveaux d’œstrogène et déclencher la reproduction des cellules mammaires.
• La recherche sur ce sujet est mitigée, mais jusqu’à ce qu’il y ait une réponse claire concernant la capacité du tempeh à accélérer les causes du cancer du sein lorsqu’il est consommé en quantités excessives, il est plus sûr d’éviter complètement les aliments.
