De nos jours, les aliments fermentés jouent un rôle important dans l’amélioration de la qualité des aliments, de la sécurité alimentaire et de l’amélioration des moyens de subsistance. La fermentation, en particulier les légumes fermentés, peut être affectée par certains groupes de micro-organismes. Le caractère naturel des légumes a ouvert la voie à leur fermentation en raison de toute activité enzymatique, bactérienne ou même fongique. Habituellement, le légume est conservé par certaines méthodes, notamment le salage et la fermentation, et le processus est lié aux types de légumes.
Bien que de nombreux types de légumes puissent être fermentés, le seul produit végétal fermenté populaire est simplement la choucroute à base de chou, d’autres ingrédients bien connus des légumes fermentés, notamment le cornichon au concombre et les olives. Le nom Choucroute lui-même dérive du mot allemand qui se traduit par chou aigre et il est largement consommé par de nombreuses personnes, en particulier en Europe et aux États-Unis.
Histoire de la choucroute
L’histoire mentionne que le chou fermenté est consommé depuis plus de siècles. On pense que le type de chou fermenté est originaire de Chine, et certaines publications disent également que les ouvriers qui ont construit la Grande Muraille le consomment également. Puis plus tard, le chou fermenté voyage en Europe et on sait que les soldats roumains ont mangé du chou fermenté ou de la choucroute pour prévenir les maladies tout au long de leur voyage.
Le célèbre capitaine James Cook qui a fait le tour du monde en 1770 doit être reconnaissant pour la choucroute car elle peut vraiment aider à prévenir le scorbut et le capitaine a emmené la choucroute avec lui à bord.
Apports nutritionnels
La choucroute contient plusieurs nutriments potentiels tels que la vitamine C, le magnésium, le potassium et le kalium. En contenant beaucoup de nutriments, il apporte de nombreux avantages pour la santé du corps humain. Vous trouverez ci-dessous la liste de la teneur en éléments nutritifs de la choucroute
- Cholestérol 0mg 2%
- Sodium 740mg 31%
- Glucides 5g 2%
- Fibres Alimentaires 3g 13%
- Sucres 1g
- Protéine 1g
- Vitamine A 0%
- Vitamine C 25%
- Calcium 4%
- Fer 10%
Avantages pour la santé de la choucroute
La choucroute offre de nombreux avantages pour la santé car elle est fabriquée à partir de légumes crucifères tels que le chou, mais certaines choucroute également à base de choux-fleurs et de choux de Bruxelles. Les avantages de la choucroute proviennent des avantages probiotiques dérivés du processus de fermentation, car la choucroute contient des bactéries lactiques qui sont des produits secondaires du processus de marinage de la choucroute. Vous trouverez ci-dessous la liste des avantages de la choucroute que vous devez connaître
1. Promouvoir une digestion saine
Choucroute à base de chou ou d’un autre légume contenant des fibres alimentaires. Cette fibre favorisera de manière significative la fonction du tube digestif et des selles. La choucroute contient également de bonnes bactéries ou probiotiques bénéfiques pour la digestion. Les bonnes bactéries présentes dans la choucroute aideront au processus de défécation et empêcheront l’intestin de développer une infection ou un ulcère dû aux bactéries pathogènes.
2. Combattre l’inflammation
Selon une étude, la choucroute produite à partir de chou contient des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent améliorer la réponse inflammatoire et combattre l’inflammation qui se produit à l’intérieur du corps. Une étude montre également que les bactéries lactiques à l’intérieur de la choucroute sont efficaces pour lutter contre l’infection de plusieurs bactéries pathogènes qui provoquent une inflammation à l’intérieur du corps humain.
3. Réduire le cholestérol
La teneur en fibres de la choucroute peut réduire le cholestérol et aider à éliminer le mauvais cholestérol dans le corps. Pendant le processus de digestion, le cholestérol consommé avec les aliments sera lié par la fibre et l’empêchera d’être absorbé dans le sang.
4. Prévenir le cancer
Il est rapporté que la choucroute contient des propriétés flavonoïdes qui agissent comme antioxydant et empêchent le corps du stress oxydatif causé par les radicaux libres. Les radicaux libres qui pénètrent dans le corps provoquent un stress oxydatif qui entraîne des dommages à l’ADN. Ces dommages à l’ADN entraîneront plus tard une prolifération cellulaire anormale et provoqueront le cancer. C’est pourquoi la consommation régulière de choucroute est utile pour prévenir et combattre le cancer.
5. Prévenir le scorbut
Souvenez-vous des marins romains qui parcouraient le monde en ramenant avec eux la choucroute et ils n’étaient jamais attrapés par certaines maladies comme le scorbut. La choucroute contient du scorbut car elle contient de la vitamine C qui est utile pour combattre les infections bactériennes dans la bouche et maintenir la santé des gencives et de la bouche.
6. Prévenir l’athérosclérose
La choucroute contient des fibres efficaces pour prévenir l’accumulation de cholestérol dans la paroi des artères. Consommer régulièrement de la choucroute apportera de nombreux avantages, notamment le maintien de vaisseaux sanguins sains, la prévention de l’athérosclérose et la réduction du risque de maladie cardiaque.
7. Prévenir la constipation
En raison de sa teneur en fibres, la choucroute est un excellent aliment pour prévenir la constipation. La teneur en fibres de la choucroute aidera le mouvement de l’intestin et le volume dans les selles, ce qui facilitera la formation des matières fécales et le corps pourrait bien l’éliminer du tube digestif.
8. Prévenir l’ulcère
Les bactéries lactiques qui accompagnent le processus de fermentation de la choucroute peuvent supprimer la croissance de Helycobacter pylori dans l’estomac. Cette bactérie peut infecter l’estomac et provoquer un ulcère. Consommer de la choucroute est sûr, mais rappelez-vous que si vous avez un ulcère de l’estomac, en particulier un ulcère chronique, vous devez le manger sous allocation médicale, car l’acide contenu dans la choucroute peut également causer des problèmes dans votre estomac.
9. Maintenir des os sains
La choucroute contient du calcium qui est bénéfique pour maintenir des os sains et solides. La teneur en calcium de la choucroute peut contribuer à maintenir la densité de la masse osseuse et l’empêcher de perdre son minéral connu sous le nom d’ostéoporose.
10. Prévenir le diabète
La choucroute est un aliment salé et contient des fibres qui peuvent stabiliser le taux de sucre dans le sang dans le corps. Consommer de la choucroute ne causera pas de fluctuation de la glycémie et c’est un excellent aliment qui peut empêcher le corps de développer un diabète.
11. Prévenir l’anémie
La choucroute contient du fer, un minéral nécessaire à la formation des globules rouges. Sans fer, le corps ne peut pas produire de nouveaux globules rouges et cela entraînera un mauvais transport de l’oxygène et des nutriments connu sous le nom d’anémie. Consommer régulièrement de la choucroute peut vous empêcher de contracter une anémie qui vous affaiblit et réduit votre productivité.
12. Maintenir une peau saine
La choucroute contient de la vitamine C qui peut aider à maintenir une peau saine. La vitamine C est une substance qui peut favoriser la production de collagène qui maintient la fermeté et la jeunesse de la peau.
Comment faire de la choucroute ?
Si vous n’êtes pas familier avec la choucroute et que vous ne savez pas comment la préparer, consultez les conseils ci-dessous pour savoir comment faire de la choucroute.
un. Processus de Avant Fermentation
- Coupez les feuilles extérieures du chou puis découpez plus tard la partie médiane. La couche intermédiaire est la partie dure sans aucune couche
- Trancher le chou aussi fin que possible avec un couteau dentelé pour obtenir les meilleures textures de choucroute
- Prenez le chou tranché dans un bol et ajoutez le reste des ingrédients dans le bol du mélangeur comme la betterave râpée, le gingembre, la carotte, le sel, les flocons, les épices, l’ail, le sel environ 1 cuillère à soupe de sel par petit chou
- Mélangez tous les ingrédients avec vos mains et pressez le mélange puis vous pouvez laisser le mélange après une bonne pression dure puis le mélanger à nouveau pendant environ 10-20 minutes pour permettre au chou de produire plus de liquide.
- Ensuite, placez le mélange dans un bocal et conservez-le avec un couvercle hermétique. Laisser fermenter la choucroute en environ 3 semaines à des températures normales.
b. Étape de fermentation
Dans la fabrication de la choucroute, pour être un succès, le processus doit passer par trois étapes spécifiques de fermentation.qui sont
- Première étape
La bactérie Leuconostoc mesenteroides initiera la fermentation de la choucroute et cette bactérie produira du dioxyde de carbone qui remplacera lentement la teneur en oxygène dans le bocal. Plus tard, cette bactérie produira une enzyme et mourra du processus de fermentation. A ce stade, les acides lactiques atteindront 25
- Deuxième étape
D’autres groupes de bactéries qui sont Lactobacillus plantarum et Lactobacillus cucumeris continueront le processus de fermentation jusqu’à ce qu’un niveau d’acide lactique de 1,5 à 2 % soit atteint. Il faut se rappeler qu’un salage excessif inhibera les activités de cette bactérie et rappelez-vous de ne pas le mettre au réfrigérateur pendant cette étape. Cette étape prendra 10 à 30 jours selon la température ambiante.
- Troisième étape
D’autres bactéries, Lactobacillus brevis ou Lactobacillus pentoaceticus , termineront le processus de fermentation et lorsque le niveau d’acide lactique atteint 2 à 2,5 %, cela signifie que les bactéries ont atteint leur croissance maximale et que le processus de fermentation est terminé. Cette dernière étape durera moins d’une semaine. Il faut savoir quand lorsque la choucroute ne contient plus de bulles sur les parois ou le dessus de votre bocal cela signifie que votre choucroute est prête à être consommée ou à être conservée pour une conservation longue durée voire plusieurs mois.
Lors de la fabrication de la choucroute, des détériorations peuvent se produire et elles sont énumérées ci-dessous
- Douceur, les textures douces de la choucroute sont généralement dues à un manque de sel, à des températures élevées, à une couverture non étanche ou si vous la faites à partir de chou qui n’est pas croustillant.
- La couleur rose de la choucroute peut être causée par la croissance de plusieurs types de levures à la surface de la choucroute. Ceux-ci peuvent être causés par trop de sel ou une couverture inefficace pendant le processus de fermentation. Mais le pigment de cette couleur rose n’est pas du tout nocif.
- La choucroute pourrie se trouve généralement sur le chou qui, à la surface, où le chou et cela a causé en raison d’une couverture imparfaite pendant le processus de démence.
- L’obscurité de la choucroute peut augmenter si vous ne lavez pas correctement le chou avant de faire du kraut, des températures élevées, une exposition à l’air, etc. Enfin, si vous hésitez et n’êtes pas sûr de la sécurité de votre kraut, mieux vaut le jeter.
La choucroute est un super aliment mais rappelez-vous de ne pas en consommer de manière excessive car elle peut provoquer des effets secondaires dus à la présence de certaines bactéries probiotiques. Il peut provoquer une légère diarrhée, des nausées et d’autres problèmes digestifs. Les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou d’hypertension devraient également consulter un fournisseur de soins de santé avant de consommer de la choucroute, car il s’agit d’un aliment salé à forte teneur en sodium. Rappelez-vous toujours de bien manger et de profiter des bienfaits de la choucroute que vous pouvez facilement préparer à la maison.
