Yaourt etkéfirsont des produits dérivés du lait, fabriqués à partir de lait fermenté. Le yaourt est de consistance épaisse et se mange à la cuillère. Le kéfir est une boisson lactée liquide au goût crémeux et acide. Le yaourt est également utilisé par beaucoup comme base dans les sauces et les smoothies. Le bon vieux yaourt tout simplement a généralement un goût acidulé ; cependant, il est également disponible sous des formes sucrées ou aromatisées, obtenues à l’aide de fruits, de vanille ou de miel.
Fabrication de Kéfir et Yaourt
Le kéfir est fabriqué en mélangeant du lait ou de l’eau avec une culture de kéfir gélatineuse composée de protéines de lait, de bactéries et de levures. Le kéfir peut être fabriqué à partir de n’importe quel type de lait, tel que : le lait animal faible en gras ; lait animal entier,lait de coco,je suis du lait, et autres laits sans produits laitiers. Certains kéfir peuvent également être préparés avec de l’eau de coco.
Le kéfir est généralement fermenté pendant 14 à 18 heures à température ambiante. Le yaourt est également fabriqué de la même manière ; cependant, il fermente moins longtemps que le kéfir et est généralement cultivé à la chaleur.
Nutrition du kéfir et du yaourt
Le yaourt ainsi que le kéfir sont d’excellentes sources de calcium, de protéines, de phosphore, de potassium et sont également riches envitamine Aet des vitamines B telles que le folate, la riboflavine, la B12 et la biotine.
Le kéfir contient un peu moins de sucre que le yaourt ; cependant, cela dépend aussi de la marque. La principale différence nutritionnelle entre eux est que le kéfir contient plus de probiotiques que le yaourt. Le kéfir est donc clairement la meilleure option lorsque l’on souhaite améliorer sa santé intestinale.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles du yaourt et du kéfir ?
Vous trouverez ci-dessous une comparaison entre une tasse de yaourt nature au lait entier et une tasse de kéfir nature au lait entier :
Calories :Le yaourt contient 138 calories et le kéfir 161 calories.
Calcium:Le yaourt contient 275 mg de calcium et le kéfir en contient 300 mg.
Protéine:Le yaourt contient 7,8 g de protéines et le kéfir 9 en contient 9 g.
Sucre: Le yaourt contient 10,5 g de sucre et le kéfir en contient 7 g.
Graisse: Le yaourt contient 7 g de matières grasses et le kéfir en contient 9 g.
Intolérance au lactose du kéfir et du yaourt
Le kéfir est souvent bien toléré par les personnesintolérant au lactose. Cela peut être attribué au fait que les enzymes du kéfir peuvent aider à décomposer le lactose. Une petite étude a montré que le kéfir améliorait la digestion du lactose chez les personnes intolérantes au lactose ; cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires à ce sujet.(3) Si vous êtes intolérant au lactose, consultez toujours votre médecin avant de consommer quoi que ce soit de nouveau. Certaines personnes intolérantes au lactose peuvent mieux digérer le yaourt riche en probiotiques que le lait.
Probiotiques dans le kéfir et le yaourt
Le kéfir contient trois fois plus de probiotiques que le yaourt. Il contient environ 12 cultures vivantes et actives avec 15 à 20 milliards d’unités formant colonies.(4) Alors que le yaourt contient une à cinq cultures actives avec six milliards d’unités formant des colonies.
Certains des avantages des probiotiques sont : une digestion améliorée, une immunité accrue, une meilleure absorption des nutriments et des aliments.
Vérifiez toujours l’étiquette indiquant « contient des cultures vivantes » pour obtenir un yaourt riche en probiotiques, car toutes les formes de yaourt ne contiennent pas de probiotiques.
Effets secondaires du kéfir et du yaourt
Le kéfir et le yaourt sont largement bien tolérés. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir de légers effets secondaires en consommant des aliments riches en probiotiques, comme le kéfir. Ceux-ci peuvent consister en de légers problèmes digestifs commeballonnements, gaz ouconstipation. Cela se produit davantage lorsque le kéfir est initialement ajouté à l’alimentation. Si l’inconfort persiste même après quelques jours, il est alors conseillé de consulter votre médecin.
Vous pouvez manger du yaourt seul, mais il peut être rendu plus savoureux en y ajoutantMiel, des fruits ou du granola. Le yaourt peut également être une alternative saine à la mayonnaise ou à la crème dans différentes recettes salées et sucrées.
Le kéfir peut être consommé seul comme boisson et si vous n’êtes pas fan de son goût aigre, il peut être mélangé à un smoothie ou utilisé comme substitut au babeurre dans diverses recettes.
Où acheter du kéfir et du yaourt ?
De nombreux magasins d’aliments naturels et épiceries vendent du kéfir et on le trouve dans la section des produits laitiers à côté du yaourt. Il peut également être acheté en ligne.
Conclusion
Il est indéniable que le yaourt et le kéfir constituent un complément sain à votre alimentation quotidienne. Si vous souhaitez manger l’option la plus saine, vérifiez l’étiquette nutritionnelle et choisissez quelque chose qui est nature, sans saveur, colorant ou sucre ajouté.
Références :
- https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/105
- https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/95516
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12728216/
- https://lifewaykefir.com/kefir-vs-yogurt/
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