Mieux connu sous le nom de protéine de blé, viande de blé, gluten de blé vital ou encore seitan de blé, le seitan ressemble à de la viande une fois cuit. Le seitan ou gluten de blé vital est un substitut de viande couramment utilisé qui est aujourd’hui utilisé dans une variété de cuisines. Le seitan est utilisé comme substitut de viande et est le seul substitut de viande totalement exempt de soja. Le seitan a également une teneur élevée en protéines, est très polyvalent – lui permettant d’être cuisiné de nombreuses façons, et est également capable de conserver et de prendre d’autres saveurs pendant la cuisson. De nombreux plats asiatiques, végétariens et même bouddhistes utilisent désormais le seitan comme ingrédient de base. Traduit grossièrement, seitan signifie « fait de protéines » et est en fait créé en lavant la pâte de farine de blé avec de l’eau jusqu’à ce que tous les granules d’amidon soient éliminés. Ce qui reste est du gluten collant et insoluble – qui ressemble à une masse ou à un morceau élastique ressemblant à de la tire. Cette masse restante est ensuite coupée en morceaux et cuite. Bien qu’il soit salué comme la dernière option de remplacement de la viande, dans quelle mesure le seitan est-il sain ? Aujourd’hui, nous essayons de découvrir la vérité sur le seitan ou gluten de blé vital.
Qu’est-ce que le Seitan ou Gluten de Blé Vital ?
Le seitan ou gluten de blé vital est apparu ces derniers temps comme un substitut végétalien très populaire à la viande. Fabriqué à partir de gluten de blé et d’eau, le seitan est souvent présenté comme étant riche en protéines et pauvre en glucides, une alternative privilégiée aux protéines animales. Cependant, de nombreuses personnes se demandent souvent si le seitan est réellement aussi bon qu’on le prétend. Des questions se posent également quant à savoir si un aliment entièrement composé de gluten pur est sain ou non ?
Comment est fabriqué le Seitan ou Gluten de Blé Vital ?
Le seitan est fabriqué à partir de gluten de blé vital pur. L’amidon est complètement éliminé de la pâte de blé entier et la masse restante est connue sous le nom de seitan. La texture du seitan est moelleuse et filandreuse, semblable à celle de la viande, c’est pourquoi il est considéré comme une bonne alternative végétalienne pour de nombreuses recettes.
Où pouvons-nous acheter du Seitan ou du Gluten de Blé Vital ?
Le seitan est disponible à l’achat dans les rayons surgelés de nombreuses épiceries. Il est également possible de préparer du seitan à la maison en combinant du gluten de blé vital avec de l’eau.
Avantages et inconvénients du seitan ou du gluten de blé vital
Examinons les avantages et les inconvénients du seitan pour déterminer s’il est sain ou non.
Avantages : Le seitan est nutritif – riche en protéines, faible en glucides et en graisses
Fabriqué entièrement à partir de gluten de blé, le seitan est considéré comme un aliment à haute valeur nutritive. Le seitan ou gluten de blé vital contient de grandes quantités de protéines et de minéraux, tout en étant pauvre en glucides et en graisses. La teneur nutritionnelle d’une portion de seitan ou de gluten de blé vital est la suivante :
- Protéine – 21 grammes
- Calcium – 4 % de l’apport journalier de référence (AJR)
- Cuivre – 3 % de l’apport journalier de référence (AJR)
- Fer – 8 % de l’apport journalier de référence (AJR)
- Phosphore – 7 % de l’apport journalier de référence (AJR)
- Sélénium – 16 % de l’apport journalier de référence (AJR)
- Calories – 104
Le seitan contient également de très faibles niveaux de glucides, car l’amidon de la farine de blé est éliminé au début, lors de la fabrication du seitan. Une seule portion de seitan ne contient en réalité que 4 grammes de glucides.
L’autre avantage du seitan est qu’il est quasiment sans matières grasses puisque les grains de blé n’en contiennent pratiquement pas. En fait, une portion de seitan ou de gluten de blé vital ne contient qu’environ 0,5 gramme de graisse.
Si vous achetez du seitan en magasin, vous devez considérer que ces produits peuvent contenir des ingrédients supplémentaires ajoutés pour augmenter la saveur et la texture. Ainsi, le profil nutritionnel peut varier en conséquence.
Avantages : Le seitan est riche en protéines, mais faible en lysine
Le seitan est entièrement composé de gluten, qui est la principale protéine présente dans le blé. C’est pourquoi le seitan ou gluten de blé vital est une excellente option protéique pour les végétariens et les végétaliens. Pour déterminer la quantité exacte de protéines présentes dans le seitan, vous devez d’abord savoir si d’autres protéines, comme la farine de légumineuses ou le soja, ont été ajoutées au cours du processus de production. Cependant, d’une manière générale, une portion de 3 onces de seitan contient généralement entre 15 et 20 grammes de protéines, soit presque l’équivalent de nombreuses protéines animales.
Cependant, bien que le seitan ou gluten de blé vital ait une teneur élevée en protéines, il ne contient pas une quantité suffisante de lysine, un acide aminé nécessaire au corps humain. Les humains ont besoin d’obtenir de la lysine à partir de sources alimentaires et comme le seitan contient de faibles niveaux de lysine, il est donc considéré comme une protéine incomplète. Si vous êtes végétalien ou végétarien, vous pouvez résoudre ce problème en augmentant la consommation d’autres aliments riches en lysine, comme les lentilles, le lait de soja, les pistaches, les graines de citrouille, les légumineuses et les haricots, afin de répondre aux besoins quotidiens en lysine de votre corps.
Avantages : Autres bienfaits pour la santé du seitan ou du gluten de blé vital
Outre la teneur élevée en protéines et la faible teneur en glucides et en matières grasses du seitan ou du gluten de blé vital, ce substitut de viande présente également d’autres avantages pour la santé. Ceux-ci incluent :
- Le seitan contient plus de protéines que le steak et le bœuf (par calorie).
- Le seitan ou gluten de blé vital contient moins de matières grasses que même une poitrine de poulet grillée.
- Il n’y a pas d’amines hétérocycliques présentes dans le seitan. Les amines hétérocycliques sont les cancérigènes présentes dans certaines viandes.
- Comme le seitan ou gluten de blé vital est entièrement d’origine végétale, il est également totalement exempt de cholestérol.
- Le seitan contient des niveaux élevés de vitamine B6.
- Le seitan ou gluten de blé vital est un aliment rassasiant si l’on souhaite perdre du poids.
- Le seitan ou gluten de blé vital est sans sucre et sans OGM.
- Le seitan est également une bonne option pour les végétaliens susceptibles d’avoir des allergies au soja.
Inconvénients ou inconvénients du seitan ou du gluten de blé vital ?
Le Seitan ou Gluten de Blé Vital est un aliment hautement transformé
Il ne fait aucun doute que le seitan ou le gluten de blé vital présentent de nombreux avantages nutritionnels. Il n’en demeure pas moins que le seitan ou gluten de blé vital est également un aliment hautement transformé. On l’appelle aliment transformé car il n’existe pas naturellement sous sa propre forme dans la nature. Le produit final doit être obtenu en éliminant toute la teneur en amidon de la pâte à base de farine de blé pétrie. Néanmoins, bien que le seitan soit un aliment transformé, il ne contribue pas à l’obésité car il contient peu de matières grasses. Cela fait donc du seitan ou du gluten de blé vital un choix alimentaire idéal pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Cependant, si vous consommez déjà régulièrement une grande quantité d’aliments transformés, vous voudrez peut-être reconsidérer l’intégration du seitan à votre alimentation.
Inconvénients : le seitan n’est pas pour tout le monde
Le seitan étant fabriqué à partir de farine de blé, il doit être évité par les personnes allergiques au blé ou au gluten. Même les personnes qui ont une intolérance au gluten ou des sensibilités liées au gluten ou qui souffrent de la maladie coeliaque doivent éviter le seitan. Le seitan ou le gluten de blé vital peuvent provoquer une réaction grave chez ces personnes.
Le seitan ou gluten de blé vital est mauvais pour l’intestin
Étant fabriqué uniquement à partir de gluten pur, de nombreux experts s’inquiètent souvent du fait que le seitan ou le gluten de blé vital pourraient être mauvais pour la santé intestinale. Plusieurs études ont montré que consommer trop de gluten peut augmenter la perméabilité de vos intestins, laissant passer des particules alimentaires plus grosses, entraînant un risque accru d’inflammation, d’allergies/sensibilités alimentaires et même de maladies auto-immunes. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour comprendre exactement comment le gluten provoque ce phénomène et comment il affecte certaines personnes plus que d’autres, il existe d’autres effets secondaires associés au gluten qui sont également désagréables. Ceux-ci incluent :diarrhée, ballonnements, gaz etdouleurs articulaires. Si vous ressentez de tels symptômes, essayez d’arrêter le seitan ou le gluten de blé vital pendant un mois et voyez si ces symptômes disparaissent d’eux-mêmes.
Autres effets secondaires du seitan ou du gluten de blé vital
Certains autres effets secondaires associés au seitan ou au gluten de blé vital peuvent inclure :
- Vertiges.
- Migraine.
- Brouillard cérébral.
- Gaz et ballonnements.
- Vivre l’extrêmefatiguedans les 30 à 60 minutes suivant la consommation de Seitan.
- Sautes d’humeur.
- Inflammations des articulations.
Bien qu’il ne soit pas nécessaire que ces effets secondaires soient uniquement causés par la consommation de seitan, si vous présentez ces signes et symptômes, il peut être judicieux de consulter votre médecin et également d’arrêter de consommer du seitan ou du gluten de blé vital pendant au moins un mois pour voir si l’un des symptômes disparaît pendant cette période. Cela peut également indiquer que vous souffrez d’une sensibilité ou d’une allergie au gluten.
Conclusion
Le seitan ou gluten de blé vital est devenu en peu de temps une option populaire auprès des végétariens et des végétaliens. Le seitan ou gluten de blé vital est riche en protéines et faible en glucides, ce qui le rend idéal pour les personnes souhaitant perdre du poids. Cependant, si vous savez que vous ne pouvez pas tolérer le gluten ou le blé, il est préférable d’éviter le seitan car il peut entraîner des effets secondaires graves chez les personnes ayant des problèmes d’intolérance au gluten. Il existe également des inquiétudes quant à la qualité du seitan pour notre corps. En cas de doute, vous pouvez toujours consulter un diététiste pour avoir une idée plus précise si vous devez ou non commencer à consommer du seitan et en faire un élément régulier de votre alimentation.
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