Le sucre est l’un des édulcorants couramment utilisés dans le monde. Il adoucit le goût des aliments ou des boissons, les rendant plus délicieux. C’est un incontournable pour les gourmands.
Mais ne soyez pas surpris d’apprendre que la teneur nutritionnelle du sucre est très faible.
Il existe de nombreuses alternatives au sucre, mais le jaggery peut être la meilleure option. Même si le sucre et le jaggery proviennent de la même source, la canne à sucre, l’un est plus sain que l’autre.
Qu’est-ce que Jaggery ?
Le Jaggery est un sucre non raffiné, également appelé sucre non centrifuge.
Il est fabriqué selon une méthode traditionnelle de pressage et de distillation de palme ou de canne à sucre. Les trois étapes de fabrication du jaggery sont :(1)
- Extraction:La canne à sucre ou les palmiers sont pressés pour en extraire le jus ou la sève.
- Clarification:Le jus est ensuite conservé dans de grands récipients afin que s’il reste des sédiments, il se dépose au fond. Le jus est ensuite filtré.
- Concentration:Le jus est ensuite bouilli dans de grandes casseroles à fond plat.
Jaggery est agité pendant le processus et les impuretés qui pénètrent sont écumées jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une pâte jaune semblable à une pâte.
La pâte est ensuite transférée dans des récipients ou des moules où elle peut refroidir.
Pourquoi le Jaggery est-il plus nutritif que le sucre ?
En raison de sa teneur en mélasse, le jaggery contient plus de nutriments que le sucre raffiné.
La mélasse est un sous-produit nutritif du processus de fabrication du sucre qui est éliminé lors de la fabrication du sucre raffiné.
Une tasse de 100 grammes de jaggery contient :(2)
- 383 calories
- 10-15 grammes de fructose et de glucose
- 65-85 grammes de saccharose
- 0,1 gramme de graisse
- 0,4 grammes de protéines
- 61 % des AJR de fer
- 70-90 mg d’AJR de magnésium
- 30 % des AJR de potassium
- 10-20 % des AJR de manganèse
Jaggery contient également une petite quantité de vitamines B, de calcium, de phosphore et de cuivre.
Quels sont les bienfaits du Jaggery pour la santé ?
Le jaggery est désormais choisi à la place du sucre raffiné en raison des divers bienfaits pour la santé pour lesquels il est connu. Voyons si les avantages sont un fait ou simplement une fiction.
Améliore la santé digestive
Dans certains pays, le jaggery est souvent consommé après les repas.
Certaines personnes prétendent que manger du jaggery aide à la digestion et stimule les selles. Cela peut en faire un bon choix pour ceux qui souffrent de constipation.
Les fibres et l’eau sont nécessaires pour prévenirconstipation.(3) Les deux ne sont pas présents dans le jaggery.
Il est donc peu probable que cela aide à prévenir la constipation.
Prévient l’anémie
Certaines études suggèrent que le fer contenu dans les sucres non centrifuges est absorbé par l’organisme plus facilement que celui provenant de toute autre source végétale.(4)
Jaggery contient 11 grammes de fer pour 100 grammes. C’est vraiment impressionnant mais en réalité difficile pour quiconque de consommer 100 grammes de jaggery en une seule fois.
Jaggery peut contribuer à une petite quantité de fer en remplaçant le sucre. Tandis que ceux qui sont anémiques, doivent prendre du fer provenant d’autres bonnes sources.
Il n’est pas recommandé d’augmenter la consommation de jaggery uniquement pour augmenter l’apport en fer, car il s’agit d’un type de sucre et une consommation accrue pourrait être nocive pour la santé.
Améliore la fonction immunitaire
Jaggery est un complément à divers toniques de santé car on pense qu’il traite de nombreuses maladies.
On pense que la teneur en minéraux et en antioxydants du jaggery soutient le système immunitaire et aide le corps à se remettre de maladies telles que le rhume et la grippe.
Vitamine Cet le zinc sont connus pour atténuer la gravité du froid et aucun des deux ne se trouve dans le jaggery.(5)
Jaggery peut être utilisé pour aider à augmenter les niveaux d’énergie des personnes souffrant d’une maladie, car il est riche en calories.
Jaggery peut être un substitut sain au sucre car il ajoute simplement quelques nutriments ainsi que les calories que le sucre raffiné n’ajoute pas.
Si vous souhaitez l’utiliser à la place du sucre, cela ne vous dérange pas de l’utiliser de la même manière, c’est-à-dire avec parcimonie.
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