Les œufs ont été un aliment omniprésent pour les humains tout au long de l’histoire. Partout dans le monde, les gens mangent des œufs sans se soucier de leur véritable valeur nutritionnelle. Nous savons tous que les œufs sont « sains », riches en protéines, nous ne nous attardons donc pas beaucoup sur les autres composants. Une catégorie distincte a été nommée d’après les œufs appelés œufs végétariens ou ovules végétariens qu’aucun autre produit végétal ou animal ne possède. Les protéines contenues dans les œufs sont parmi les protéines de la plus haute qualité disponibles sur les étagères de suppléments. Il a une BV (valeur biologique) élevée et possède un excellent profil d’acides aminés, notamment une grande quantité d’acides aminés soufrés qui sont essentiels aux voies de production d’hormones du corps. Les œufs sont riches en leutine et en zéaxanthine (antioxydants), ce qui réduit le risque de maladies oculaires commedégénérescence maculaireetcataracte; ils sont également riches en choline, un nutriment cérébral.
Oeufs et cholestérol : les œufs augmentent-ils les niveaux de cholestérol ?
Alors qu’en est-il du cholestérol ? La bonne nouvelle est que le cholestérol contenu dans les œufs n’a aucun effet sur le taux de cholestérol sanguin d’une personne en bonne santé. Cependant, les personnes ayantdiabète, des taux de cholestérol élevés ou des maladies cardiaques ont montré une certaine augmentation du taux de cholestérol due aux œufs. Le cholestérol est très important pour notre corps car c’est la molécule structurelle de chaque membrane cellulaire qui produit des hormones comme la testostérone, l’œstrogène et le cortisol. Le foie produit du cholestérol, mais si nous mangeons un aliment riche en cholestérol, le foie commence à en produire moins.
Les blancs d’œufs ne contiennent pas de cholestérol. Seul le jaune contient du cholestérol. Un gros œuf contient 186 mg de cholestérol uniquement dans les jaunes, soit 62 % de l’apport quotidien recommandé. L’apport quotidien en cholestérol pour une personne en bonne santé est de 300 mg et pour les personnes souffrant de diabète, d’hypercholestérolémie et de maladies cardiaques, l’apport recommandé est de 200 mg.
Diverses études ont été réalisées pour évaluer si le cholestérol des œufs a un effet significatif sur notre santé. Une de ces études montre que les œufs n’ont eu aucun effet sur le taux de cholestérol de 70 % des individus, alors que 30 % ont montré une certaine augmentation du taux de cholestérol. Quelques facteurs peuvent affecter les données ci-dessus :
Méthode de cuisson des œufs. Si des huiles sont ajoutées pendant la cuisson des œufs, elles sont les véritables responsables de l’augmentation de votre taux de cholestérol.
Pour les personnes souffrant de diabète, d’hypercholestérolémie ou de problèmes cardiaques, la meilleure façon de cuire des œufs est d’utiliser des œufs pochés ou bouillis.
Maintenant que nous savons que nous pouvons manger des œufs sans nous soucier du cholestérol, la meilleure source d’œufs sont les agriculteurs locaux qui permettent à leurs poules de se nourrir librement à l’extérieur. Les œufs de pâturage biologiques sont les meilleurs. Comment savoir quel est le meilleur œuf ? La réponse vient de la couleur des jaunes ; c’est orange pour les meilleurs œufs.
En fin de compte, les œufs augmentent systématiquement le HDL (bon cholestérol) et pour 70 % des personnes, il n’y a aucune augmentation du cholestérol total ou LDL. Voici quelques points à retenir :
Essayez de vous procurer vos œufs dans une ferme locale où les poules sont gratuites.
Tenez compte de votre diabète, car les diabétiques courent un risque plus élevé de maladies cardiaques. La gestion du cholestérol est donc cruciale pour eux.
Les œufs pochés et bouillis sont le meilleur moyen d’éviter toute graisse supplémentaire pendant le processus de cuisson.
Notre foie produit également du cholestérol, mais si l’alimentation contient beaucoup de cholestérol, il en produira moins. Limitez les autres sources de cholestérol en conséquence.
Dégustez les œufs !
