Micropousses : puissances nutritionnelles, avantages et utilisations culinaires

Introduction

1. Que sont les micropousses

   Les micropousses sont des légumes à feuilles persistantes jeunes et tendres qui sont récoltés à un stade précoce de croissance, généralement 7 à 21 jours après la germination. Celles-ci sont plus développées que les pousses mais plus petites que les plantes vertes ou matures.

   Les micropousses sont de taille miniature et ont des couleurs vives et des saveurs concentrées. Ils sont utilisés comme garniture, comme ingrédients de salade ou pour ajouter de la saveur et de la texture à divers plats. Ces minuscules plantes sont riches en nutriments, notamment en vitamines, minéraux et antioxydants. Cela en fait un choix populaire auprès des personnes et des chefs soucieux de leur santé qui améliorent la valeur nutritionnelle des créations culinaires.

2. Contexte historique des micropousses

   La culture des micropousses a un historique fascinant qui s’étend sur diverses cultures et régions.

   • Les micropousses ont des racines dans la Chine ancienne, où elles sont cultivées pour leurs propriétés médicinales.(17)
   • La pratique de la culture et de la consommation de jeunes plants s’est étendue aux régions de la Méditerranée orientale et du Moyen-Orient. Les premières civilisations de ces régions reconnaissaient la valeur nutritionnelle des jeunes plants.
   • Les jeunes plantes étaient utilisées dans l’Europe médiévale à des fins culinaires et médicinales.
   • La popularité moderne des micropousses peut être attribuée à un regain d’intérêt pour les régimes alimentaires soucieux de leur santé et à une appréciation croissante pour les produits frais cultivés localement.
   • De nos jours, les micropousses ne sont pas seulement cultivées par des amateurs et des petits producteurs, mais ont également gagné en popularité en tant que culture spécialisée importante dans l’agriculture commerciale.

   En raison de la prise de conscience croissante des avantages nutritionnels des micropousses, ils ont gagné en popularité auprès des consommateurs soucieux de leur santé.

Types de micropousses

Les micropousses sont disponibles dans une large gamme de variétés, chacune ayant sa variété unique de profil, de texture et d’avantages nutritionnels. Certains des types courants de micropousses comprennent :(1)

• Micropousse de brocoli :Ce type a une saveur douce légèrement poivrée. Il est riche en vitamines, notammentvitamines A, C, E et K, ainsi que du sulforaphane, un puissant antioxydant.
• Micropousses de radis :Ceux-ci ont une saveur poivrée et légèrement épicée et sont riches envitamines C, folate et antioxydants.
• Micropousses de tournesol :Ceux-ci ont une saveur de noisette avec une touche épicée semblable à celle du radis. Ce sont d’excellentes sources de protéines,vitamine E, et divers minéraux.
• Micropousses de roquette :Ceux-ci ont une saveur poivrée et légèrement noisette. Ils sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en folate et en calcium.
• Pousses de pois :Ceux-ci ont une saveur douce et délicate de pois. Ceux-ci sont riches en vitamines C et A, en fibres et en protéines.
• Micropousses de coriandre :Ceux-ci ont un goût intense de coriandre fraîche et sont riches envitamine K, de la vitamine C et des minéraux comme le calcium et le potassium.
• Micropousses de chou frisé :Ceux-ci ont une saveur douce et légèrement terreuse et regorgent de vitamines A, C, K, de calcium et de fer.
• Micropousses de basilic :Ils ont une saveur aromatique intense avec un goût classique de basilic. Ils sont une bonne source de vitamines A et K et contiennent des huiles essentielles potentiellement bénéfiques pour la santé.
• Micropousses d’épinards :Ce sont des micropousses douces légèrement terreuses et riches en vitamines A, C et K ainsi qu’en fer et en calcium.
• Micropousses Shungiku :Ceux-ci sont légèrement amers avec un goût d’herbes unique et constituent de bonnes sources de vitamines A, C et K ainsi que de minéraux, de calcium et de fer.

Valeur nutritionnelle et bienfaits des micropousses pour la santé

Les micropousses sont de petite taille mais constituent un puissant pack de nutriments essentiels. La teneur en éléments nutritifs de différents types peut varier, mais ils ont généralement tendance à être riches en potassium, fer, magnésium et cuivre.(2,3)

Les micropousses sont également de bonnes sources de composés végétaux bénéfiques appelés antioxydants.(4)La teneur en nutriments est concentrée, ce qui signifie qu’elle contient des niveaux plus élevés de minéraux et d’antioxydants avec la même quantité de légumes verts mûrs. Les recherches effectuées pour comparer les micropousses avec les verts matures ont révélé que le niveau de nutriments des micropousses peut être jusqu’à neuf fois supérieur à celui trouvé dans les verts matures.(5)La recherche montre également que les micropousses contiennent une plus grande variété de polyphénols et d’autres antioxydants que les composés matures.(6)

Une étude a été réalisée pour mesurer la concentration en vitamines et en antioxydants dans 25 micropousses disponibles dans le commerce. Il a été constaté que les niveaux de vitamines et d’antioxydants dans les micropousses étaient jusqu’à 40 fois supérieurs à ceux enregistrés dans les feuilles matures.(4)

Cependant, une autre étude réalisée pour une comparaison similaire a révélé que les cultures entièrement développées contenaient souvent autant, sinon plus, de nutriments que les micropousses.(7)

Avantages pour la santé des micropousses

La consommation de légumes est associée à un risque plus faible de nombreuses maladies, en raison du nombre plus élevé de vitamines, de minéraux et de composés bénéfiques qu’ils contiennent.

La teneur en éléments nutritifs des micropousses est supérieure à celle des légumes verts matures. De même, ceux-ci réduisent le risque de la maladie suivante.

• Maladies cardiaques :Étant riche en polyphénols, une classe d’antioxydants, le microgreen est associé à la réduction du risque de maladie cardiaque. Des études animales ont montré que les micropousses réduisent les taux de triglycérides et de mauvais cholestérol LDL.(8,9,10)
• Maladie d’Alzheimer :Les aliments riches en antioxydants, y compris ceux contenant de grandes quantités de polyphénols, sont associés à une réduction du risque de La maladie d’Alzheimer.(11,12)
• Diabète:Les antioxydants jouent un rôle dans la prévention d’un type de stress qui peut empêcher le sucre de pénétrer correctement dans les cellules. Dans des études en laboratoire, les micropousses de fenugrec semblent améliorer l’absorption du sucre cellulaire de 25 à 44 %.(13,14)
• Certains cancers :Les fruits et légumes riches en antioxydants, notamment ceux riches en polyphénols, diminuent le risque de différents types de cancer. Les micropousses riches en polyphénols peuvent avoir un effet similaire.(15)
• Aide à la gestion du poids :Les micropousses sont faibles en calories et riches en nutriments. Cela les rend copieux et constitue un ajout nutritif aux repas. Les inclure dans l’alimentation peut rendre l’alimentation équilibrée et saine.
• Santé de la peau :Un niveau élevé d’antioxydants contribue à une peau saine et éclatante.(16) Cela ralentit également le processus de vieillissement. Les antioxydants jouent également un rôle en soutenant la capacité du corps à réparer et régénérer les cellules de la peau.
• Améliore la fonction cognitive :Les micropousses contiennent des nutriments comme la vitamine E et des antioxydants qui favorisent la santé du cerveau. Cela peut également aider à protéger contre le déclin cognitif et à améliorer la mémoire.
• Équilibre les hormones :Certaines variétés de micro-pousses, notamment le brocoli et le chou frisé, contiennent certains composés qui soutiennent l’équilibre hormonal.(18)

L’incorporation de micropousses dans l’alimentation peut aider les individus à bénéficier de la diversité des nutriments et de leurs propriétés potentielles bénéfiques pour la santé.

Récolte et stockage des micropousses

Il est facile et pratique de faire pousser des micropousses. Ils ne nécessitent pas beaucoup d’équipement ni de temps pour être cultivés toute l’année.

Pour faire pousser des micropousses, des graines de bonne qualité, un bon substrat de culture et un éclairage approprié sont nécessaires. Les micropousses sont prêtes à être récoltées dans les 7 à 10 jours suivant la germination.

La récolte et le stockage des micropousses sont une étape cruciale pour maximiser leur fraîcheur et leur valeur nutritionnelle. Il est important de connaître le bon moment pour récolter. Cela dépend de repères visuels comme le développement des vraies feuilles et la hauteur des verts qui sont les indicateurs clés.

Après la récolte, un processus de nettoyage et de rinçage approfondi élimine toute terre ou débris résiduels. Le séchage et l’évacuation de l’excès d’eau garantissent que les micropousses sont stockées dans des conditions optimales. Un stockage adéquat est vital. Les micropousses doivent être conservées au réfrigérateur dans des contenants bien ventilés ou des sacs en plastique. Cela peut aider à maintenir la fraîcheur.

En suivant les étapes et en évitant les erreurs courantes, les micropousses peuvent être conservées pendant une période prolongée, conservant leur saveur et leur contenu nutritionnel maximaux. Une manipulation soigneuse garantit que ces minuscules concentrés de nutriments enrichissent les repas de saveurs vibrantes et procurent divers bienfaits pour la santé.

Comment inclure les micropousses dans l’alimentation

Les micropousses peuvent être incorporées dans une variété de plats, notamment des sandwichs, des wraps et des salades.

Ceux-ci peuvent être mélangés à des smoothies ou à des jus. L’exemple le plus populaire de micro-pousse en jus est le jus d’herbe de blé.

Ils peuvent également être utilisés pour garnir les pizzas, les soupes, les omelettes, les currys et autres plats chauds.

Conclusion

Les micropousses constituent une centrale nutritionnelle offrant une source concentrée de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Ils ont des saveurs vibrantes et une polyvalence qui en fait un ajout précieux à tout régime. Il peut être utilisé dans les sandwichs, les smoothies, les sautés et les salades. Récolter les micropousses au bon stade et les conserver avec les soins appropriés peut aider à maximiser leur fraîcheur et leur valeur nutritionnelle.

Pour tous ceux qui souhaitent rehausser l’attrait visuel de leurs plats ou améliorer leurs bienfaits pour la santé, les micropousses constituent une solution simple mais efficace. Adopter ces minuscules légumes verts ouvre un monde d’exploration culinaire, permettant à une personne de savourer à la fois les saveurs vibrantes et les bienfaits nutritionnels remarquables. Ceux-ci sont faciles à cultiver à la maison. Ce sont des moyens rentables d’augmenter l’apport nutritionnel sans acheter une grande quantité de légumes. Les micropousses peuvent constituer un ajout délicieux et nutritif aux repas quotidiens.