Le propionate de calcium est un conservateur couramment trouvé dans les produits de boulangerie et le pain. Il est généralement combiné avec du propionate de sodium et de l’acide propionique pour conserver la fraîcheur des produits de boulangerie. Il aide à prévenir la croissance de moisissures et de bactéries qui pourraient autrement causer la détérioration des articles. Dans certains types de fromages et de beurre, le propionate de calcium est également présent naturellement. De nombreux consommateurs ont souvent remis en question la sécurité de cet additif alimentaire. De nombreux additifs alimentaires sont connus pour avoir de nombreux effets secondaires sur la santé, alors qu’en est-il de la sécurité du propionate de calcium ? Poursuivez votre lecture pour savoir si l’additif alimentaire propionate de calcium est sans danger.
Qu’est-ce que le propionate de calcium ?
Le propionate de calcium est un sel organique naturel formé lors d’une réaction entre l’acide propionique et l’hydroxyde de calcium. Il s’agit d’un conservateur ou d’un additif alimentaire courant et est généralement désigné uniquement par E282. Il est utilisé pour conserver de nombreux types de produits alimentaires,(1)tel que:(2)
- Produits de boulangerie tels que pâtisseries, pain et muffins
- Boissons telles que boissons aux fruits, boissons gazeuses et autres
- Produits laitiers comme le lait en poudre, le lactosérum, le fromage, le yaourt, etc.
- Viandes transformées comme le jambon, les hot-dogs, les viandes pour le déjeuner et autres
- Boissons alcoolisées telles que le vin, le cidre, les boissons maltées, la bière et autres
La fonction principale du propionate de calcium est de prolonger la durée de conservation de divers produits alimentaires. Pour ce faire, il perturbe la croissance et la propagation des moisissures et d’autres micro-organismes tels que les bactéries.(3)
La croissance de bactéries, de moisissures ou de champignons peut s’avérer coûteuse pour l’industrie de la boulangerie, car le processus de cuisson offre les conditions idéales pour la croissance des moisissures.(4)
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la santé (OMS) ont toutes approuvé l’utilisation du propionate de calcium comme additif alimentaire et conservateur.(5) (6)L’approbation du propionate de calcium repose principalement sur le fait qu’il s’agit d’un antifongique que le corps humain est censé assimiler assez facilement.
L’additif alimentaire propionate de calcium est-il sans danger ?
L’additif alimentaire propionate de calcium a été étudié de manière approfondie par de nombreuses organisations avant d’être approuvé pour une utilisation comme conservateur. La Food and Drug Administration (FDA) a classé le propionate de calcium comme étant « généralement reconnu comme sûr ».(7)
D’autres organisations telles que l’Organisation mondiale de la santé ont également approuvé le propionate de calcium comme étant non toxique et sûr à utiliser dans les quantités standard actuellement utilisées par les fabricants de produits alimentaires.
Une étude réalisée sur des rats a révélé que donner aux rats 1 à 3 grammes de propionate de calcium chaque jour pendant 4 à 5 semaines n’avait aucun impact sur leur croissance. Une autre étude animale d’un an a révélé que lorsque les rats recevaient un régime composé de quatre pour cent de propionate de calcium chaque jour (ce qui est un pourcentage plus élevé que ce que la plupart des gens consommeraient quotidiennement), cela n’avait aucun effet toxique sur leur croissance ou leurs fonctions corporelles.(8)
Dans le même temps, la plupart des études en laboratoire sur le propionate de calcium et ses niveaux de toxicité se sont révélées négatives, à l’exception de quelques-unes qui ont utilisé de très grandes quantités d’additif alimentaire.
De plus, le corps ne stocke pas de propionate de calcium, ce qui fait qu’il ne s’accumule pas dans les cellules. Plutôt que de s’accumuler à l’intérieur des cellules, le propionate de calcium est décomposé par le tube digestif et absorbé, métabolisé puis éliminé.(7)Pendant le temps nécessaire au système digestif pour décomposer les aliments que vous mangez, il décompose également le calcium de l’acide propionique. Celui-ci est ensuite facilement absorbé et métabolisé, tout comme les autres acides gras du corps. Il est alors éliminé.
Effets secondaires rares du propionate de calcium
Bien que le propionate de calcium soit généralement considéré comme sûr et ne provoque pratiquement aucun effet secondaire, dans certaines conditions rares, il peut entraîner certains effets secondaires, notammentmigraineetmaux de tête.(9)
Une étude portant sur 27 enfants participants a révélé que certains d’entre eux éprouvaient de l’agitation, de l’irritabilité, des problèmes de sommeil et un manque d’attention après avoir mangé quotidiennement du pain contenant du propionate de calcium.(10)
Puisqu’il y a un manque d’études humaines dans ce domaine, il est difficile de déterminer avec certitude si le propionate de calcium est responsable de ces problèmes.
Cependant, le propionate de calcium s’est avéré sans danger pour la plupart des gens et ne pose aucun problème de santé.
Conclusion
Le propionate de calcium est un additif alimentaire et un conservateur courant connu pour être sans danger pour presque tout le monde. Il existe des cas très rares dans lesquels le conservateur peut provoquer des maux de tête ou des migraines, mais des études supplémentaires sur l’homme sont nécessaires pour prouver ces effets.
Si vous pensez que le propionate de calcium cause des problèmes de santé, il est préférable de consulter un médecin et d’essayer également d’éliminer l’additif de votre alimentation pendant un certain temps pour observer des changements positifs.
Références :
- Tuersuntuoheti, T., Wang, Z., Zheng, Y., Wang, S., Wang, Z., Wu, Y., Liang, S., Li, X. et Zhang, M., 2019. Étude sur la durée de conservation et les caractéristiques de qualité des nouilles fraîches d’orge des hautes terres affectées par le traitement aux micro-ondes et les conservateurs alimentaires. Science des aliments et nutrition, 7(9), pages 2958-2967.
- Organisation, W. (2020). QUI | JECFA. [en ligne] Apps.who.int. Disponible à :http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=5588[Consulté le 17 février 2020].
- Belz, MC, Mairinger, R., Zannini, E., Ryan, LA, Cashman, KD. et Arendt, E.K., 2012. L’effet du levain et du propionate de calcium sur la durée de conservation microbienne du pain réduit en sel. Microbiologie appliquée et biotechnologie, 96(2), pp.493-501.
- Axel, C., Zannini, E. et Arendt, E.K., 2017. Altération du pain par les moisissures et sa biopréservation : examen des stratégies actuelles de prolongation de la durée de conservation du pain. Revues critiques en science alimentaire et nutrition, 57(16), pp.3528-3542.
- Faseb.org. (2020). [en ligne] Disponible sur :http://www.faseb.org/Portals/2/PDFs/LSRO_Legacy_Reports/1979_SCOGS-79%20Propionic%20Acid%20Calcium%20&%20Sodium%20Propionate.pdf[Consulté le 17 février 2020].
- Organisation, W. (2020). QUI | JECFA. [en ligne] Apps.who.int. Disponible à :http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=5588[Consulté le 17 février 2020].
- Faseb.org. (2020). [en ligne] Disponible sur :http://www.faseb.org/Portals/2/PDFs/LSRO_Legacy_Reports/1979_SCOGS-79%20Propionic%20Acid%20Calcium%20&%20Sodium%20Propionate.pdf[Consulté le 17 février 2020].
- Pubchem.ncbi.nlm.nih.gov. (2020). HSDB : 907. [en ligne] Disponible à :https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/source/hsdb/907[Consulté le 17 février 2020].
- Pongsavee, M., 2019. Effets de la mutation de décalage de cadre 3300 del A-1061 Ter BRCA1 et du propionate de calcium sur le stress oxydatif et la carcinogenèse du sein. Revue internationale d’épidémiologie moléculaire et de génétique, 10(3), p.47.
- Dengate, S. et Ruben, A., 2002. Essai contrôlé des effets comportementaux cumulatifs d’un conservateur de pain courant. Journal de pédiatrie et de santé infantile, 38(4), pp.373-376.
Lire aussi :
- Suppléments de calcium et santé cardiaque | Existe-t-il un lien entre les problèmes cardiaques et les suppléments de calcium
- Médicaments qui augmentent le niveau de calcium dans le sang
- Aliments qui offrent plus de calcium que le lait
