Le soja est devenu une option très populaire aujourd’hui car il peut être transformé en une variété de produits tels que le lait de soja, le tempeh, le tofu et d’autres types de produits laitiers et de substituts de viande. Le soja peut également être transformé en poudre de protéine de soja. Pour les végétaliens, les végétariens et les personnes allergiques ou évitant de consommer des produits laitiers, ces produits à base de soja constituent la principale source de protéines. Néanmoins, il existe de nombreuses controverses associées au soja. Alors que de nombreuses personnes pensent que le soja est un atout nutritionnel, d’autres pensent qu’il est nocif pour la santé. Voyons si la protéine de soja est bonne ou mauvaise pour vous en fonction de ses propriétés nutritionnelles, de ses avantages et inconvénients pour la santé.
La protéine de soja est-elle bonne ou mauvaise pour vous ?
Faits nutritionnels de la protéine de soja
La protéine de soja se trouve généralement sous forme de poudre d’isolat de protéine de soja. Ceci est fabriqué à partir de flocons de soja dégraissés qui ont été nettoyés dans de l’eau ou de l’alcool pour éliminer les fibres alimentaires et les sucres. Suite au lavage, ils sont ensuite déshydratés puis transformés en poudre. Cette poudre d’isolat de protéine de soja contient un minimum de matières grasses et pas de cholestérol.
La poudre de protéine de soja est utilisée pour fabriquer des préparations pour nourrissons à base de soja ainsi que pour une variété de substituts de produits laitiers et de viande.
Le contenu nutritionnel d’une tasse (28 grammes ou une once) de poudre d’isolat de protéine de soja.(1)
- Calories totales :95
- Protéine:23 grammes
- Graisse:1 gramme
- Glucides :2 grammes
- Fer:25 % de la valeur quotidienne (VQ)
- Fibre:1,6 grammes
- Phosphore:22% de la VQ
- Manganèse:21% de la VQ
- Cuivre:22% de la VQ
La poudre d’isolat de protéine de soja est une forme concentrée de protéine. Il est également connu pour contenir des phytates, qui diminuent l’absorption des minéraux.
Avantages pour la santé de la protéine de soja
L’ajout de protéines de soja à votre alimentation peut apporter de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, les aliments à base de soja sont connus pour avoir un effet positif sur la santé cardiaque. La protéine de soja est également connue pour réduire le taux de cholestérol total et de mauvais cholestérol LDL dans le corps, ainsi que les taux de triglycérides.
Certaines études observationnelles ont également associé une consommation élevée de soja à un risque réduit decancer du sein.(2)D’autre part, une étude a également lié la consommation de soja à une augmentation de la production cellulaire dans les seins des femmes préménopausées, augmentant ainsi le risque de cancer du sein.(3)
Ainsi, même si les études ont montré des résultats mitigés quant à savoir si la poudre de protéine de soja peut aider à réduire le risque de certains cancers, de nombreuses études ont effectivement montré que la protéine de soja peut être bénéfique dans de nombreux aspects de votre santé.
Quels sont les inconvénients de la consommation de protéines de soja ?
Bien qu’il existe de nombreux partisans des protéines de soja, d’autres s’inquiètent également du soja. Comme mentionné précédemment, la protéine de soja contient un composé appelé phytates, connu pour être un antinutriment. Les phytates diminuent la disponibilité du zinc et du fer dans les protéines de soja.(4)
Cependant, les phytates ne nuisent pas nécessairement à votre santé, à moins que votre alimentation ne soit radicalement déséquilibrée et que vous ne comptiez que sur les protéines de soja comme principale source de zinc et de fer. De plus, on craint également qu’une consommation élevée de soja n’affecte la fonction thyroïdienne dans le corps. Cela est dû à la présence d’isoflavones dans le soja qui fonctionnent comme des goitrogènes. Les goitrogènes sont connus pour interférer avec la fonction thyroïdienne ainsi que la production d’hormones par la glande thyroïde. Néanmoins, des études ont montré que le soja n’a pratiquement aucun effet, voire un effet très léger, sur la fonction thyroïdienne chez l’homme.(5)
Certaines personnes évitent également les protéines de soja en raison de la teneur en phytoestrogènes du soja. Ils craignent que les phytoestrogènes puissent provoquer un déséquilibre dans les niveaux d’hormones naturelles du corps.
Bien que le soja soit une source majeure de phytoestrogènes, composés chimiques naturellement présents dans les plantes et possédant des propriétés similaires à celles des œstrogènes, lors du processus de fabrication de la poudre de protéine de soja, une partie substantielle de la teneur en phytoestrogènes est éliminée lors du processus de lavage à l’alcool et à l’eau.
Donc, dans l’ensemble, il existe des preuves relativement faibles pour étayer les inconvénients potentiels associés à la consommation de protéines de soja. C’est pourquoi on peut supposer que les gens peuvent continuer à manger du soja sans problème.
Conclusion
La protéine de soja est un concentré de protéines et présente de nombreux avantages nutritionnels pour votre corps. Non seulement le soja aide au développement musculaire, mais il peut également réduire le risque de cancer, vous aider à perdre du poids, à améliorer votre santé cardiaque et à réduire les niveaux de mauvais cholestérol et de triglycérides. Le soja est considéré comme sans danger pour la plupart des gens et, en raison du manque de preuves substantielles concernant les inconvénients des protéines de soja, vous pouvez continuer à consommer du soja sans aucun souci.
Références :
- Butteiger, D.N., Cope, M., Liu, P., Mukherjea, R., Volpi, E., Rasmussen, BB et Krul, E.S., 2013. Un mélange de soja, de lactosérum et de caséinate prolonge la synthèse postprandiale des protéines musculaires squelettiques chez le rat. Nutrition clinique, 32(4), pp.585-591.
- Nishio, K., Y. Niwa, H. Toyoshima, K. Tamakoshi, T. Kondo, H. Yatsuya, A. Yamamoto, S. Suzuki, S. Tokudome, Y. Lin et K. Wakai, 2007. Consommation d’aliments à base de soja et risque de cancer du sein : résultats de l’étude de la cohorte collaborative japonaise (JACC). Causes et contrôle du cancer, 18(8), pp.801-808.
- McMichael-Phillips, D.F., Harding, C., Morton, M., Roberts, S.A., Howell, A., Potten, CS et Bundred, N.J., 1998. Effets de la supplémentation en protéines de soja sur la prolifération épithéliale dans le sein humain histologiquement normal. Le journal américain de nutrition clinique, 68(6), pp.1431S-1435S.
- Hurrell, R.F., Juillerat, M.A., Reddy, M.B., Lynch, S.R., Dassenko, S.A. et Cook, J.D., 1992. Absorption des protéines de soja, des phytates et du fer chez l’homme. Le journal américain de nutrition clinique, 56(3), pp.573-578.
- Messina, M. et Redmond, G., 2006. Effets des protéines de soja et des isoflavones de soja sur la fonction thyroïdienne chez les adultes en bonne santé et les patients hypothyroïdiens : une revue de la littérature pertinente. Thyroïde, 16(3), pp.249-258.
Lire aussi :
- Qu’est-ce que l’allergie au soja : causes, symptômes, traitement, pronostic, prévention, remèdes maison
