La mayonnaise est un condiment de couleur blanc jaunâtre et de consistance crémeuse, qui est souvent utilisé comme base pour les sauces et les vinaigrettes et également servi avec ou utilisé dans des sandwichs.(1) Vu sa popularité et son usage courant partout dans le monde, on se demande si la mayonnaise peut être consommée sans danger pour les personnes qui suivent un régime sans gluten. Entrons dans les détails du monde crémeux de la mayonnaise et voyons si elle convient aux personnes intolérantes au gluten !
Les ingrédients de base de la mayonnaise : qu’est-ce qui est utilisé pour préparer la mayonnaise ?
La mayonnaise se compose d’une émulsion mélangée des ingrédients suivants : huile, œufs entiers ou jaunes d’œufs ; et acide (jus de citron ou vinaigre).(2)Une combinaison de ces 3 ingrédients de base vous aide à préparer la mayonnaise. On peut également ajouter des arômes et des épices à la mayonnaise pour augmenter son goût. Ceux-ci peuvent être du sucre, du sel marin, du poivre blanc, de la moutarde de Dijon, des graines de moutarde et des graines de céleri.
Huile utilisée dans la fabrication de la mayonnaise
Différents types d’huiles peuvent être utilisés pour préparer la mayonnaise. L’huile à saveur neutre comme l’avocat, le canola, le carthame ou les pépins de raisin est utilisée par la plupart des fabricants de mayonnaise. Si l’huile a une saveur forte, comme l’huile d’olive, elle pourrait alors dominer la saveur de la mayonnaise.
Une discussion sur la sécurité de la consommation de mayonnaise pour les personnes suivant un régime sans gluten :
Le gluten se trouve dans le blé ; et des céréales comme le seigle et l’orge et c’est un type de protéine. Il existe certaines variantes du blé utilisées dans les produits alimentaires comme les céréales, le pain, les produits de boulangerie et les pâtes ; sauces, vinaigrettes et soupes.(3)
Les personnes souffrant de la maladie cœliaque doivent suivre un régime strict sans gluten qui consiste à éviter complètement l’orge, le blé, le seigle ; et les aliments qui contiennent du gluten. Si ces personnes consommaient du gluten, elles souffriraient de symptômes tels que des ballonnements,diarrhée,constipation,perte de poids, maux d’estomac et perte d’appétit(4).
Cependant, les INGRÉDIENTS TRADITIONNELS conventionnels utilisés pour faire de la mayonnaise, comme l’huile, les œufs ou les acides, NE contiennent PAS de gluten. Il va donc de soi qu’une simple mayonnaise de base devrait être tout à fait sûre pour la consommation des personnes suivant un régime sans gluten.
Cependant, il est également possible que les ingrédients supplémentaires contiennent du gluten ; ou le vinaigre et l’huile utilisés dans la fabrication de la mayonnaise ont été extraits de produits contenant du gluten.
En dehors de cela, il convient également de garder à l’esprit le risque de contamination croisée avec le gluten pendant le processus de production de la mayonnaise.(5,6)
Vous trouverez ci-dessous quelques pratiques à suivre pour garantir une mayonnaise sans gluten !
Comme mentionné précédemment, les ingrédients de base utilisés traditionnellement pour la mayonnaise sont naturellement sans gluten ; cependant, il est préférable de faire preuve de prudence, car il existe toujours un risque de contamination croisée ou du gluten pourrait être présent sous la forme d’ingrédients ajoutés à la mayonnaise.
Achetez une mayonnaise sans gluten !
Chaque fois que vous cherchez à acheter une mayonnaise sans gluten, lisez toujours et TOUJOURS l’étiquette des ingrédients. Selon la FDA, les aliments qui portent l’une des déclarations suivantes sur leur emballage contiennent moins de 20 parties par million de gluten et sont considérés comme une quantité sûre pour les personnes suivant un régime sans gluten.(7)
En dehors de cela, si l’une des allégations suivantes est imprimée sur le pot de mayonnaise : « sans gluten », « sans gluten », « sans gluten », « sans gluten », alors il sera sans gluten.
La plupart des fabricants de produits alimentaires utilisent volontairement ces étiquettes sur leurs produits sans gluten ; cependant, ils ne sont pas légalement tenus de le faire. Cela signifie également que certaines mayonnaises sans gluten n’auront pas ce terme imprimé sur leur étiquette, si elles sont sans gluten.
Il est également important de rechercher dans une liste d’ingrédients toute forme ou variation de gluten ou de blé.
Quand on mange dehors
Lorsque vous mangez dans un restaurant, assurez-vous de demander au gérant ou au serveur si la mayonnaise qu’ils servent est sans gluten ou non.
Préparez votre propre mayonnaise sans gluten à la maison !
Faire votre mayonnaise à la maison est l’un des meilleurs moyens de garantir qu’elle est sans gluten. Les ingrédients dont vous aurez besoin pour une mayonnaise maison sans gluten sont :
- 1 tasse d’huile au goût doux (carthame, canola, pépins de raisin, avocat).
- 1 gros œuf.
- 1 cuillère à café de jus de citron.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (vin rouge, blanc, cidre de pomme).
- 1/4 cuillère à café de sel.
Des épices comme des graines de céleri, du poivre blanc ou noir, des graines de moutarde, de la moutarde de Dijon et une pincée de sucre (facultatif).
Le processus de fabrication de la mayonnaise : Mélangez l’œuf dans un robot culinaire pendant une demi-minute. Ajoutez le sel et le vinaigre et mélangez encore une demi-minute. Ajoutez lentement l’huile, quelques gouttes à la fois et mélangez. Ajouter trop d’huile affecte rapidement la consistance de votre mayonnaise. Après cela, ajoutez du jus de citron et d’autres épices supplémentaires selon votre goût.
Assurez-vous d’éviter le vinaigre de malt ou le riz dans votre mayonnaise maison, car ils peuvent contenir du gluten ou être contaminés de manière croisée. Il est préférable d’utiliser des œufs pasteurisés, car les œufs utilisés sont crus. Cela aidera à prévenir les intoxications alimentaires.
Conserver la mayonnaise maison
Vous devez conserver votre mayonnaise maison au réfrigérateur à 40 °F pour éviter qu’elle ne se gâte et elle peut être conservée en toute sécurité jusqu’à 2 semaines. Si vous remarquez un changement de couleur ou une odeur de rance de la mayonnaise ou de la moisissure sur la mayonnaise, veuillez ne pas l’utiliser.
Conclusion
Les personnes qui suivent un régime sans gluten doivent éviter de consommer du seigle, du blé, de l’orge et des produits alimentaires contenant du gluten.
La mayonnaise traditionnelle de base est préparée à partir de quelques ingrédients naturellement sans gluten. Cependant, une contamination croisée ou des épices ajoutées peuvent rendre une mayonnaise inadaptée aux personnes sensibles au gluten ou souffrant de la maladie coeliaque. Pour cette raison, il est important de lire l’étiquette et la liste des ingrédients de la mayonnaise que vous achetez en magasin. Alternativement, vous pouvez également préparer votre propre mayonnaise sans gluten à la maison pour manger en toute sécurité.
Références :
- https://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6694423/
- https://celiac.org/gluten-free-living/what-is-gluten/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31331324/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28786929/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27334430/
- https://www.fda.gov/food/nutrition-education-resources-materials/gluten-and-food-labeling
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