Les graines de cumin sont des graines d’une plante de la famille des Apiacées ou des Ombellifères connue sous le nom de Cuminum cyminum. Les graines sont enfermées dans le fruit qui sont ensuite extraites après séchage et utilisées comme épice dans de nombreuses cuisines. Ces graines sont connues sous le nom de graines de cumin.
Les graines de cumin sont considérées comme une excellente source de nombreuses vitamines et bienfaits nutritionnels et sont également utilisées comme médicaments dans de nombreuses cultures. Le cumin est une plante herbacée annuelle feuillue qui ne mesure que 30 à 50 cm de haut et est originaire de Chine, d’Inde et du Moyen-Orient. Il appartient à la famille du persil ou de la carotte.
Connues sous de nombreux noms différents dans différentes parties du monde, les graines de cumin sont connues sous le nom de jeera en hindi, comino en espagnol, chimion en roumain, semyan tmina en russe et kreuzkummel en allemand. Les graines de cumin sont utilisées entières comme épice dans de nombreux plats traditionnels indiens, mexicains et nord-africains ainsi que sous forme de poudre. L’huile essentielle de cumin est également utilisée en cuisine pour donner cet arôme spécifique et dans les médicaments en raison de ses nombreuses propriétés médicinales.
Histoire des graines de cumin
L’histoire des graines de cumin remonte à 5000 ans. Le Levant, une région de la Méditerranée orientale, est très probablement le lieu d’origine des graines de cumin. Des graines de cumin ont été extraites de sites égyptiens antiques et même d’un site en Syrie appelé Tel-ed-Der, qui datent du 2e millénaire avant JC.
Même si les graines de cumin ont été introduites en Amérique bien plus tard par les colons portugais et espagnols, leur utilisation est bien plus ancienne. Il était conservé dans un récipient séparé sur les tables à manger de la Grèce antique, comme le sont le sel et le poivre de nos jours. Cette pratique se poursuit encore aujourd’hui au Maroc. Dans la Grèce antique et à Rome, les graines de cumin étaient considérées comme un symbole d’amour et de fidélité.
Valeur nutritionnelle des graines de cumin
Voici un tableau montrant la valeur nutritionnelle des graines de cumin.
| Valeurs nutritionnelles (pour une portion de 1 cuillère à soupe /13,6 g) | |
|---|---|
| Énergie | 1 567 kJ (375 kcal) |
| Glucides | 44,24g |
| Sucres | 2,25g |
| Fibres alimentaires | 10,5g |
| Graisse | 22,27g |
| Saturé | 1,535g |
| Monoinsaturé | 14,04g |
| Polyinsaturé | 3,279g |
| Protéine | 17,81g |
| Vitamines | 8% |
| Vitamine A équiv. | 64 μg |
| Bêta-carotène | 7% 762 μg |
| Thiamine (Vitamine B1) | (55%) 0,628mg |
| Riboflavine (Vitamine B2) | (27%) 0,327mg |
| Niacine (Vitane B3) | (31%) 4,579mg |
| Vitamine B6 | (33%) 0,435 mg |
| Folate (Vitamine B9) | (3%) 10 μg |
| Vitamine B12 | (0%) 0 μg |
| Choline | (5%) 24,7 mg |
| Vitamine C | (9%) 7,7 mg |
| Vitamin D | (0%) 0 μg |
| Vitamin D | (0%) 0 UI |
| Vitamine E | (22%) 3,33mg |
| Vitamine K | (5%) 5,4 μg |
| Minéraux : | |
| Calcium | (93%) 931mg |
| Fer | (510%) 66,36 mg |
| Magnésium | (262%) 931mg |
| Manganèse | (159%) 3,333 mg |
| Potassium | (38%) 1788 mg |
| Sodium | (11%) 168 mg |
| Zinc | (51%) 4,8mg |
| Autres constituants : | |
| Eau | 8,06 g |
(Selon la base de données nationale sur la nutrition, États-Unis d’Amérique, ministère de l’Agriculture)
Les graines de cumin sont une bonne source de fer et de fibres alimentaires. Ils contiennent également diverses vitamines telles que la vitamine C, la vitamine E, la vitamine K et les vitamines B1, B2, B3 et le folate. Le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine se trouvent également en grande quantité dans les graines de cumin.
Les autres nutriments présents dans les graines de cumin comprennent le manganèse, le cuivre, le calcium, le magnésium, le phosphore, le potassium et le zinc. Les graines de cumin contiennent également des composés phytochimiques qui possèdent des propriétés carminatives, antiflatulentes et antioxydantes.
L’aldéhyde de cumin (4-isopropylbenzaldéhyde), la 2-éthoxy-3-isopropylpyrazine, les pyrazines, la 2-méthoxy-3-sec-butylpyrazine et la 2-méthoxy-3-méthylpyrazine sont quelques-unes des huiles essentielles présentes dans les graines de cumin qui sont bénéfiques pour la santé humaine.
De nombreux nutritionnistes pensent que manger quotidiennement une cuillère à café de graines de cumin peut aider à répondre à vos besoins nutritionnels de la journée. Une cuillère à café de graines de cumin contient également environ 3 mg de fer, ce qui représente environ 34 % de l’apport quotidien en fer des hommes et 20 % de l’apport quotidien en fer des femmes.
Ces nutriments présents dans les graines de cumin sont très importants pour notre santé car le fer et le cuivre sont nécessaires à la formation des globules rouges, le magnésium est important pour le processus de production d’énergie à partir des aliments et est un relaxant naturel, le calcium est indispensable à la solidité des os et des dents et régule également la contraction et la relaxation musculaire. Outre ces nutriments, la présence de zinc dans les graines de cumin contribue à renforcer notre système immunitaire et de potassium, présent en grande quantité dans les graines de cumin ; aide à contrôler la pression artérielle et la fréquence cardiaque.
Utilisations des graines de cumin
Les graines de cumin sont utilisées de diverses manières telles que :
Utilisation culinaire des graines de cumin
Les graines de cumin sont utilisées entières ou sous forme de poudre dans les recettes indiennes, notamment pour la préparation du curry et des légumes. Ils sont également utilisés dans les tacos et les fajitas de la cuisine mexicaine. Vous pouvez également utiliser les graines de cumin sur les viandes et les légumes avant de les rôtir ou les saupoudrer sur les pains et différents plats pour rehausser leur saveur.
Les graines de cumin sont également utilisées pour aromatiser divers desserts et boissons, notamment les boissons alcoolisées.
Huile essentielle de cumin
Extraite des graines de cumin, l’huile essentielle de cumin est utilisée dans les lotions, crèmes et masques pour le visage. On l’utilise également pour purifier l’air ou pour soulager les nausées.
Utilisations médicinales des graines de cumin
Les graines de cumin sont également utilisées comme médicaments pour soulagerdiarrhée,flatulence,Syndrome du côlon irritable (SCI)etc. Les graines de cumin sont également utilisées pour soigner divers problèmes de peau.
Les graines de cumin comme aphrodisiaque
Les Arabes utilisent les graines de cumin comme aphrodisiaque en les mélangeantMielet du poivre moulu. Il est largement admis dans de nombreuses cultures que les graines de cumin ont des propriétés aphrodisiaques.
Facteurs de risque des graines de cumin
Même si les graines de cumin ont très peu d’effets secondaires, même lorsqu’elles sont consommées en grande quantité ; il existe certains facteurs de risque dont tout le monde devrait être conscient. Les graines de cumin, même si elles ne sont pas toxiques, doivent être consommées en quantités modérées par les hommes, car elles diminuent le niveau de testostérone chez les hommes, ce qui peut diminuer leur fertilité. C’est donc généralement une bonne idée pour les hommes de ne pas prendre de graines de cumin à fortes doses pendant une longue période.
Les graines de cumin sont également utilisées dans certaines cultures pour provoquer les menstruations et avorter d’un enfant non désiré. Les femmes qui tentent de concevoir un bébé ou qui sont déjà enceintes doivent donc garder cela à l’esprit avant d’utiliser les graines de cumin.
En règle générale, seuls 300 à 600 mg de graines de cumin doivent être consommés quotidiennement comme supplément à base de plantes. Les personnes qui souffrent déjà d’un problème de santé devraient consulter un médecin avant d’utiliser des graines de cumin en grande quantité.
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