Le beurre est une pâte à tartiner extrêmement populaire et savoureuse et un ingrédient de pâtisserie largement utilisé dans le monde entier. Il est utilisé comme tartinade sur du pain ou du pain grillé pourpetit-déjeuner. Il est utilisé dans diverses recettes culinaires pour donner du goût ainsi qu’une consistance onctueuse à n’importe quel plat. Cependant, certaines personnes peuvent ne pas être en mesure d’utiliser du beurre comme ceux contenantintolérance au lactoseou avec des problèmes de santé, car le beurre est riche en graisses saturées etcholestérol.
Néanmoins, on peut savourer de nombreux aliments de différentes manières sans avoir besoin de beurre, car il existe d’excellentes alternatives au beurre.
Dans cet article, nous allons décoder les alternatives au beurre et vous proposer les meilleures options à utiliser à la place de celui-ci dans votre cuisine.
Pourquoi certaines personnes ont besoin d’alternatives au beurre ?
Vous trouverez ci-dessous quelques raisons pour lesquelles certaines personnes évitent le meilleur et pourquoi c’est une excellente idée d’opter pour un substitut.
Intolérance au lactose: Les personnes souffrant d’intolérance au lactose ne peuvent supporter que de petites quantités de lactose contenues dans le beurre sans souffrir de réactions graves.(1) Cependant, certaines personnes sont très sensibles au lactose et doivent éviter à tout prix le beurre et utiliser ses alternatives.
Allergie au lait :Il y a moins de protéines dans le beurre ; cependant, il contient de petites quantités de protéines de lait qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.(2) Les individus souffrant deallergie au laitil faut éviter le beurre, d’autant plus en cas d’allergie sévère.(3)
Raisons de santé: Le beurre étant riche en graisses saturées, une consommation excessive peut entraîner un risque accru demaladie cardiaque, même si les rapports à ce sujet sont mitigés.(4,5,6)
En dehors de cela, comme le beurre est riche en matières grasses, il va sans dire qu’il contient beaucoup de calories. Pour les personnes qui tentent de perdre du poids, le beurre est un non-non et elles peuvent rechercher des substituts plus sains au beurre.
Le rôle du beurre en pâtisserie
Le beurre est utilisé comme agent levant en pâtisserie, où il produit de l’air dans les aliments cuits pour les rendre légers et moelleux. Le beurre contribue également à la texture feuilletée et moelleuse des produits de boulangerie, tout en leur conférant une saveur riche et savoureuse. Sans ces propriétés du beurre, tous les aliments cuits au four deviendront secs, plats et sans saveur.
Cependant, il existe de nombreuses alternatives savoureuses au beurre, qui peuvent avoir la même fonction que le beurre en matière de pâtisserie et autres.
Remplacez le beurre par des huiles et des graisses saines en pâtisserie
Vous trouverez ci-dessous quelques huiles et graisses qui contiennent des propriétés similaires à celles du beurre, ce qui en fait d’excellentes alternatives.
Huile de cocopeut remplacer le beurre dans la pâtisserie dans un rapport de 1:1, avec un goût légèrement modifié, car l’huile de coco peut affecter le goût plus que toute autre chose. L’huile de coco, qui n’est pas raffinée, peut avoir davantage le goût de la noix de coco que l’huile raffinée. Il est idéal pour les recettes qui nécessitent des saveurs riches ou tropicales de noix de coco. Si vous ne voulez pas de saveur de noix de coco, vous pouvez utiliser une marque d’huile de noix de coco plus raffinée ou une alternative complètement différente pour le beurre.
Ghee :Il s’agit d’une forme de beurre clarifié aux huiles et au goût aromatique. Il contient très moins de lactose ou de caséine et est plus sûr et constitue un meilleur choix pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose ou d’allergie au lait.(7)
En pâtisserie où l’exigence est une saveur forte et beurrée, il peut être remplacé par du ghee dans un rapport 1:1. Cela fonctionne mieux avec les aliments cuits à haute température et servis chauds, comme les biscuits et le pain. Cependant, le ghee a plus d’humidité que le beurre, donc en fonction de ce que vous préparez, il faut ajuster la quantité de farine et de liquide dans la recette.
Huile d’Olivepeut être une excellente alternative au beurre dans de nombreuses recettes dans un rapport de 3:4 en volume. Comme l’huile d’olive est un liquide, elle ne peut pas remplacer le beurre dans les recettes qui nécessitent que la teneur en matières grasses reste crémeuse ou solide, comme les gâteaux des anges et les glaçages. Le profil aromatique prononcé de l’huile d’olive est idéal pour les recettes qui nécessitent un goût de noisette, fruité ou savoureux, comme les muffins ou le pain à la citrouille.
Note:Ces trois propriétés contiennent des propriétés similaires à celles du beurre et constituent donc un substitut approprié au beurre dans de nombreuses recettes.
Trouver le bon équilibre….
Les aliments donnés ci-dessous peuvent facilement remplacer le beurre en pâtisserie dans un rapport de 1:1. Cependant, la plupart d’entre eux ont une teneur en eau plus élevée que le beurre, ce qui peut conduire à plus d’humidité dans les aliments cuits au four.
Il faut donc réduire la consommation d’autres liquides dans la recette pour conserver la sensation en bouche et la texture de la recette originale. L’ajout de farine supplémentaire est également utile.
Remplacer le beurre par d’autres aliments et en quantités différentes est une question d’expérience et une question d’essais et d’erreurs. L’alternative peut très bien fonctionner dans certaines recettes, mais pas tellement dans d’autres. C’est encore plus vrai en ce qui concerne le goût, car de nombreuses alternatives au beurre ont leur propre saveur unique, qui peut ou non vous convenir si vous recherchez une saveur particulière.
Ainsi, vous trouverez ci-dessous quelques aliments qui peuvent remplacer le beurre dans les muffins, les gâteaux, les brownies, les biscuits et les pains rapides :
Avocatssont riches en graisses et en nutriments sains, ce qui peut constituer un excellent ajout aux recettes. Si vous n’aimez pas la teinte verte qu’il donne aux aliments cuits au four, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire ou des ingrédients sombres, comme le chocolat, pour camoufler la teinte verte provenant de l’utilisation des avocats.
Compote de pommeslorsqu’il est utilisé en pâtisserie, il aide à réduire la teneur en calories et en matières grasses des aliments cuits au four. Cependant, cela ajoute également du goût sucré, c’est pourquoi la quantité de sucre dans la recette doit être réduite.
La purée de bananes est également une excellente alternative au beurre. Elle fournit également des nutriments supplémentaires et réduit la teneur en matières grasses et en calories. Il faut ajouter lentement la purée de banane à la pâte jusqu’à ce que la consistance désirée soit obtenue.
Les beurres de noix sont plus lourds et plus denses et ajoutent un goût de noisette à tous les aliments cuits au four. Cependant, il ne faut pas oublier que les beurres de noix sont également riches en graisses et en calories.
yaourt grecpeut être utilisé à la place du beurre si l’utilisation de produits laitiers ne pose pas de problème. Le yaourt grec est riche en protéines et remplace également la douceur de tout aliment cuit au four par une saveur piquante. Il est préférable d’utiliser du yaourt entier pour conserver la texture crémeuse et la douceur des produits de boulangerie.
La purée de citrouille est une excellente alternative au beurre riche en nutriments. Utilisez-le dans environ 3/4 de la quantité lorsque vous remplacez le beurre.
Alternatives au beurre à utiliser comme tartinade
Le beurre est sans aucun doute la pâte à tartiner la plus populaire pour les craquelins, le pain, etc. Cependant, si l’on veut éviter le beurre pour diverses raisons, voici quelques alternatives, qui ont une consistance similaire à celle du beurre et sont également savoureuses et peuvent être utilisées comme pâte à tartiner selon vos besoins.
L’avocat mûri et écrasé peut être utilisé comme tartinade saine.
L’huile d’olive mélangée au poivre et au basilic constitue une pâte à tartiner piquante à utiliser sur du pain, des toasts, etc.
Des fromages comme le fromage à la crème, le fromage cottage ou la ricotta peuvent également être utilisés à la place du beurre pour être utilisé comme tartinade.
Le beurre de noix, comme le beurre d’arachide et d’amande, est une excellente alternative au beurre ordinaire à utiliser comme tartinade sur des craquelins, du pain grillé ou du pain.
Le houmous est idéal non seulement comme tartinade, mais aussi comme trempette.
Conclusion
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses excellentes alternatives au beurre dans votre cuisine, qui peuvent être utilisées en pâtisserie ou comme pâte à tartiner.
En cas de pâtisserie, il faut essayer différents ratios avant d’obtenir le bon, ce qui vous donne la saveur et la consistance souhaitées dans la recette. Pour les personnes qui souhaitent éviter le beurre pour des raisons de santé, il existe une gamme de substituts de beurre sains et savoureux, à tartiner ainsi que dans la pâtisserie. Ainsi, vous pouvez toujours profiter de vos repas sans avoir à sacrifier le goût ou la consistance des aliments que vous aimez.
Références :
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31427404/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK542243/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25729626/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25045347
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26268692
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5471386/
