Explorer les bienfaits de la poudre de cacao pour la santé et la nutrition

Introduction

1. Bref aperçu de la poudre de cacao

   Poudre de cacaoest un produit issu de la transformation des fèves de cacao, les graines du cacaoyer Theobroma. Après la récolte, les fèves de cacao subissent un processus en plusieurs étapes impliquant la fermentation, le séchage, la torréfaction et le broyage. Il en résulte une fine poudre brun foncé appelée poudre de cacao. Cette poudre est utilisée comme ingrédient clé dans diverses applications culinaires, notamment en boulangerie et en confiserie.

   La poudre de cacao est réputée pourchocolat richesaveur et est couramment utilisé dans la préparation de desserts, de chocolat chaud et d’autres produits aromatisés au chocolat. La poudre de cacao se divise en deux types principaux :

   • Poudre de cacao naturelle :Cela conserve une saveur et une acidité de cacao plus originales
   • Poudre de cacao transformée aux Pays-Bas :Subit un traitement supplémentaire pour réduire l’acidité et créer un goût plus doux

   Outre son utilisation culinaire, la poudre de cacao a attiré l’attention pour ses divers bienfaits potentiels. Dans l’ensemble, il s’agit d’un ingrédient polyvalent et largement utilisé qui non seulement ajoute un délicieux goût chocolaté aux plats, mais apporte également des avantages potentiels sur le plan nutritionnel et pour la santé.

2. Historical Significance of Cocoa

   L’importance historique du cacao est profondément enracinée dans la civilisation méso-américaine. Le cacaoyer dont sont issues les fèves de cacao est originaire des forêts tropicales d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. On pense que le cacao a été cultivé pour la première fois dans la civilisation olmèque, l’une des premières cultures mésoaméricaines.(1) Les civilisations maya et aztèque qui ont succédé aux Olmèques accordaient une grande importance au cacao. Lorsque les explorateurs espagnols rencontrèrent les Aztèques au début du 16èmesiècle, ils ont été initiés à la boisson au cacao. Les fèves de cacao ont été rapportées en Europe et leur goût était initialement amer et peu attrayant pour les palais européens. Plus tard, l’utilisation du sucre s’est répandue et les Européens ont commencé à sucrer la boisson, jetant ainsi les bases du développement du chocolat sucré.

   Le parcours historique du cacao et le développement de la poudre de cacao l’ont transformé d’une boisson mésoaméricaine cérémoniale et d’élite en un ingrédient consommé et apprécié à l’échelle mondiale dans diverses applications culinaires.

Avantages nutritionnels de la poudre de cacao

La poudre de cacao présente de nombreux avantages nutritionnels. Cela en fait un ingrédient très puissant dans les desserts.

Riche en antioxydants

Le cacao est la source la plus connue de polyphénols, la plus forte teneur en flavanols, qui sont de puissants antioxydants.(2) Les flavanols sont associés à une meilleure santé cardiovasculaire en favorisant la flexibilité des vaisseaux sanguins et en réduisantpression artérielle.

Antioxydantsprésent dans la lutte contre la poudre de cacaostress oxydatifen neutralisant les radicaux libres et en réduisant le risque de nombreuses maladies chroniques.(3)

Une étude montre que plus une barre de chocolat est foncée, plus sa teneur en antioxydants est élevée.(4)

Minéraux et vitamines 

Le cacao est une bonne source de fer, essentiel à la production de globules rouges et à la prévention de l’anémie ferriprive.(5) Il contient également une quantité importante de magnésium et de zinc qui jouent un rôle dans le soutien de diverses fonctions corporelles, notamment la fonction musculaire etsystème immunitairesanté. Les vitamines B essentielles présentes dans le cacao jouent un rôle dans le métabolisme énergétique et la santé de la peau. Il y a aussivitamine Eprésent dans le cacao qui est un puissant antioxydant, important pour la santé de la peau et du système immunitaire.

Fonctions cognitives potentielles 

Des études suggèrent que les flavanols présents dans la poudre de cacao ont des effets positifs sur les fonctions cognitives, notamment la mémoire et l’apprentissage. Il contient également des précurseurs de la sérotonine, un neurotransmetteur associé à la régulation de l’humeur, contribuant potentiellement à l’amélioration de l’humeur.

Propriétés anti-inflammatoires 

La recherche montre que la poudre de cacao aide à réduire certains marqueurs inflammatoires, contribuant ainsi aux effets inflammatoires globaux dans le corps.(6)

Les propriétés anti-inflammatoires profitent à la santé des articulations et des muscles et aident à soulager l’inconfort associé.

Incorporer la poudre de cacao dans unalimentation équilibréeaide à fournir les avantages ci-dessus.

Avantages pour la santé de la poudre de cacao

La poudre de cacao présente divers avantages, allant des bienfaits cardiovasculaires à l’amélioration de l’humeur. Les différents bienfaits pour la santé comprennent :

Avantages cardiovasculaires 

Les flavanols présents dans la poudre de cacao ont été associés à la dilatation des vaisseaux sanguins, contribuant ainsi à la régulation de la pression artérielle.(2)La consommation régulière de poudre de cacao a montré des effets positifs sur la fonction endothéliale et est essentielle à la santé du système cardiovasculaire.(7)

Un examen de neuf études réalisées auprès de 157 809 personnes a révélé qu’une consommation plus élevée de chocolat était associée à un risque significativement plus faible demaladie cardiaque,accident vasculaire cérébral, et la mort.(8)

Amélioration de l’humeur 

Le cacao contient du tryptophane, un précurseur de la sérotonine, un neurotransmetteur associé à la régulation de l’humeur et au bien-être émotionnel.(9)

Une enquête a révélé que le chocolat noir est associé à la réduction du risque de présenter des symptômes de dépression clinique.(10)

De plus, une autre étude a révélé que les hommes âgés préféraient manger du chocolat plutôt que d’autres bonbons, ce qui était lié à une meilleure santé globale et à un meilleur bien-être psychologique.(11)

Gestion du poids 

Le cacao, en régulant l’utilisation de l’énergie, en réduisant l’appétit et l’inflammation, et en augmentant l’oxydation des graisses et la sensation de satiété, peut aider à contrôler le poids.(12)

Une étude a révélé que les personnes consommant plus et fréquemment du chocolat avaient un IMC plus faible, même si la consommation de chocolat est associée à plus de calories et de graisses.(13)

Une autre étude utilisant un régime pauvre en glucides a révélé qu’un groupe ayant reçu 42 grammes de chocolat à 81 % de cacao perdait du poids plus rapidement que le groupe suivant un régime régulier.(14)

Cependant, d’autres études ont montré que la consommation de chocolat augmente le poids. La plupart d’entre eux ne font pas de différence entre les types de chocolat consommés.

Dans l’ensemble, le cacao et la poudre de cacao peuvent être utiles pour atteindre les objectifs de perte de poids, mais des études supplémentaires sont nécessaires.

Aide aux propriétés de protection contre le cancer 

Le cacao a des effets antioxydants qui peuvent être utiles pour protéger contre les dommages causés par les molécules réactives, combattre l’inflammation, inhiber la croissance cellulaire et induire la mort cellulaire. Cela peut être utile pour prévenir la propagation du cancer.(15)

Des études animales utilisant un régime riche en cacao ou des extraits de cacao ont montré des résultats positifs dans la réduction du cancer du sein, du pancréas, du foie, de la prostate et du côlon. Il peut également être efficace contre la leucémie.(16)

Quelques études humaines sur le cacao et le cancer suggèrent qu’il peut être un puissant antioxydant et jouer un rôle dans la prévention du cancer. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur le rôle du cacao dans la prévention du cancer.(17)

Peut aider les personnes asthmatiques 

Le cacao peut être bénéfique pour les personnes atteintesasthmecar il contient de la théobromine et de la théophylline.

La théobromine est similaire à la caféine et peut être utile en cas de toux persistante. Le cacao contient 1,9 grammes de théobromine pour 100 grammes.(18)

La théophylline aide à dilater les poumons, à détendre les voies respiratoires et à diminuer l’inflammation.(19)

Certaines études animales montrent que l’extrait de cacao peut être utile pour réduire la constriction des voies respiratoires et l’épaisseur des tissus.(20) Ces résultats n’ont pas été testés cliniquement chez l’homme. Il n’est donc pas clair si le cacao peut être utilisé en toute sécurité comme médicament anti-asthmatique.

Peut améliorer l’état de la peau 

Une étude réalisée en 2021 suggère que le cacao peut être utile pour protéger la peau des dommages causés par le soleil et améliorer la structure globale de la peau et de la santé.(7)

Les auteurs de la revue ont également noté que certaines études ont montré que les flavanols de cacao augmentaient l’élasticité de la peau et atténuaient les rides du visage.

Façons d’introduire le cacao dans l’alimentation

Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments, 0,1 once de poudre de cacao à haute teneur en flavanols ou 0,4 once de chocolat noir à haute teneur en flavanols peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque.(21)

Il est important de sélectionner des sources de cacao riches en flavanols, moins elles sont transformées, mieux c’est.

Voici quelques façons d’ajouter de la poudre de cacao à votre alimentation : 

• Chocolat noir :Il est important de s’assurer que le chocolat contient au moins 70 % de cacao.
• Cacao chaud et froid :Il peut être mélangé avec du lait laitier et non laitier pour un milk-shake au chocolat.
• Puddings :Le cacao peut être ajouté aux puddings faits maison.
• Mousse au chocolat végétalienne :Il peut être préparé en transformant de l’avocat, du cacao, du lait d’amande et des édulcorants comme des dattes pour obtenir une mousse au chocolat végétalienne épaisse.
• Barres granola :Le cacao peut être ajouté au mélange de barres granola pour améliorer les bienfaits pour la santé et enrichir la saveur.

Conclusion

La poudre de cacao se distingue par sa délicieuse saveur chocolatée. Il est également connu pour ses nombreux bienfaits nutritionnels et sanitaires. Étant riche en antioxydants, il a des effets positifs sur la santé cardiovasculaire, l’humeur et d’autres aspects de la santé.

Le parcours historique du cacao met en évidence son importance durable. Étant une source de flavanols, de minéraux et de vitamines, il constitue une délicieuse façon de soutenir un mode de vie sain.

Il peut être dégusté dans une tasse de café chaud et incorporé à diverses créations culinaires. Cependant, il faut faire attention à l’ajout de sucre et de graisses à certains produits à base de cacao. La plupart des produits à base de cacao étant riches en sucre et en graisses, il est important de les consommer avec modération.