Chaque fois que vous cherchez un œuf, vous avez des doutes quant à sa fraîcheur, car vous ne savez pas depuis combien de jours il est resté dans votre garde-manger. La qualité de l’œuf diminue avec le temps, car le blanc des œufs perd sa viscosité avec le temps et la taille de la poche d’air à l’intérieur de l’œuf augmente également.(4) Cependant, un œuf est qualifié de « mauvais » uniquement lorsque la décomposition commence à l’intérieur de l’œuf à cause de moisissures ou de bactéries.
Pour se débarrasser de cette énigme, nous discuterons de différentes astuces pour évaluer la qualité et la fraîcheur des œufs et savoir s’ils peuvent être consommés sans danger.
Vérifiez toujours la date de péremption pour savoir si les œufs sont frais
Vérifier la date de péremption sur les œufs est un moyen simple d’évaluer la qualité et la fraîcheur des œufs. Cependant, si vous conservez les œufs au réfrigérateur, ils resteront frais même après la date de péremption. La date de péremption est la date à laquelle les œufs sont jugés moins que frais.(1)
Il y a d’autres dates que vous pouvez rechercher :
Vendre par date: Cette date permet aux magasins de vendre leurs œufs à ce moment-là et de ne pas les conserver dans le magasin après la date. Un minimum de 30 jours après l’emballage correspond à la date de péremption. Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que les œufs se sont détériorés après cette date.
Date du paquet :Les œufs classés par l’USDA doivent avoir une « date d’emballage » sur le carton qui indique le jour où les œufs ont été classés, lavés et emballés.(2, 3) Cependant, si vous ne savez pas ce que vous recherchez, vous ne pourrez peut-être pas identifier cette date.
Si les œufs sont arrivés entre 21 et 30 jours après la « date d’emballage », il est probable qu’ils soient encore frais.
Même si la qualité des œufs peut commencer à diminuer après une certaine date, ils peuvent encore être bons à manger pendant plusieurs semaines, d’autant plus s’ils ont été réfrigérés, car cela empêche la croissance bactérienne et préserve leur qualité.
Faire le test de reniflement pour évaluer la qualité et la fraîcheur des œufs
Le test de reniflage est le moyen le plus simple, le plus ancien et le plus fiable de savoir si l’œuf est détérioré. Le simple fait de renifler les œufs peut vous dire si les œufs sont frais ou non, car les œufs pourris dégagent une odeur incomparable, qu’ils soient cuits ou crus. Si vous ne parvenez pas à déterminer quand l’œuf est présent dans la coquille, cassez-le et reniflez-le. Si ça sent mauvais, jetez l’œuf. Si l’odeur de l’œuf est normale, cela signifie que l’œuf peut toujours être utilisé en toute sécurité.
Le test de shake pour évaluer la qualité et la fraîcheur des œufs
Avec cette méthode, tenez l’œuf près de votre oreille et secouez-le doucement. S’il y a un bruit de cliquetis, cela signifie que l’œuf est trop vieux pour être consommé. Le bruit de hochet est dû à l’augmentation de la poche d’air et au dessèchement du contenu de l’œuf qui se produit à mesure que l’œuf vieillit.(4)
Vérifier soigneusement la coquille de l’œuf
Regarder attentivement l’œuf et sa coquille peut également aider à déterminer si l’œuf est bon ou mauvais. Vérifiez la coque pour déceler d’éventuelles fissures ou si elle est poudreuse ou visqueuse. Des fissures et un aspect visqueux indiquent la présence de bactéries et un aspect poudreux sur la coquille de l’œuf peut signifier la présence de moisissure.
Si la coquille semble intacte et sèche, cassez l’œuf dans un bol propre et blanc avant de l’utiliser. S’il y a une décoloration irisée ou rose dans les blancs ou le jaune, cela indique une croissance bactérienne. Dans de tels cas, jetez l’œuf et lavez le bol avec de l’eau chaude savonneuse avant de tester un autre œuf.
Si les blancs et les jaunes coulent, cela indique également que l’œuf est vieux et que sa qualité a diminué.
Le test de flottement populaire
Une autre méthode populaire pour évaluer la qualité et la fraîcheur des œufs est le test de flottement.(5) Cette méthode est assez courante et permet d’évaluer l’âge d’un œuf fécondé qui devient un poussin.
Pour le test de flottement, placez délicatement l’œuf dans un bol d’eau. Si l’œuf coule, cela signifie qu’il est frais et que sa qualité est bonne. Si l’œuf flotte ou s’incline vers le haut, cela signifie qu’il est vieux et qu’il a bien dépassé ses jours frais.
La raison en est qu’à mesure que l’œuf vieillit, la poche d’air présente à l’intérieur grossit et l’eau est libérée et l’air la remplace.(4) À mesure que la poche d’air augmente en taille, l’œuf flotte dans l’eau.
Cette méthode permet de savoir si les œufs sont frais ou vieux ; cependant, il ne peut pas dire si l’œuf est détérioré ou non. Un œuf peut être mauvais et couler, alors qu’il peut flotter et être bon à manger.
Conclusion
Il est important de connaître ces astuces simples pour évaluer la qualité et la fraîcheur des œufs, car de nombreuses personnes jettent de bons œufs et beaucoup consomment sans le savoir des œufs avariés ou qui ne sont pas très frais.
Parmi tous les conseils répertoriés ici, la méthode la plus concluante pour évaluer la qualité et la fraîcheur des œufs consiste à les ouvrir, à les renifler et à rechercher toute décoloration. Manger des œufs contaminés par des bactéries entraîne des maladies d’origine alimentaire, comme la salmonelle, même si ledit œuf peut sentir et avoir une apparence tout à fait saine.
Ainsi, même si un œuf a réussi tous ces tests, il est toujours important de le cuire complètement à une température sûre avant de le consommer.
Références :
- https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/food-product-dating
- https://ucanr.edu/sites/UrbanAg/files/271496.pdf
- https://www.researchgate.net/publication/12037436
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35591184/
- https://www.onmanorama.com/food/features/2020/10/09/float-test-world-egg-day.html
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