Le bœuf haché est un aliment de base courant dans de nombreux foyers, notamment pour préparer des hamburgers, des galettes, des côtelettes, etc. Cependant, comment peut-on être sûr que votre bœuf haché est avarié ? Il existe quelques indices, comme un changement d’odeur, de texture, de couleur et sa date de péremption.
Le bœuf haché est couramment utilisé pour préparer des hamburgers, des saucisses, des boulettes de viande, des lasagnes, des tacos et des tartes salées. Le bœuf haché représente environ 62 % de la viande totale vendue en Amérique.(1). Comme son nom l’indique, la viande est hachée et provoque une plus grande exposition à l’air, de sorte que les organismes de détérioration ont plus de surface pour s’y attacher, ce qui la rend plus susceptible de se détériorer plus tôt que les coupes plus grosses, comme le steak.
Les bactéries pathogènes et d’altération peuvent affecter le bœuf haché. Les bactéries d’altération ne sont pas nocives en tant que telles ; cependant, cela entraîne une diminution de la qualité des aliments et entraîne un mauvais goût et une mauvaise odeur des aliments.(2). En revanche, les bactéries pathogènes peuvent être dangereuses, car elles peuvent provoquerintoxication alimentaire. S’il y a eu une détérioration du bœuf, cela augmente les risques de présence de bactéries pathogènes. Ainsi, même si vous ne tomberez pas malade à cause des bactéries d’altération, vous devez toujours jeter le bœuf haché avarié pour éviter la consommation de bactéries pathogènes et d’autres agents pathogènes.
Voici quelques-unes des quatre méthodes ou astuces simples pour savoir si le bœuf haché est avarié :
La couleur du bœuf est une bonne indication de son état
Le changement de couleur du bœuf haché a de nombreuses causes, telles que la lumière, la température, l’exposition à l’oxygène et la croissance microbienne.(3, 4).
La couleur du bœuf haché cru et frais doit être rouge en raison de l’oxymyoglobine présente, un pigment qui se forme lorsque la myoglobine (une protéine) réagit avec l’oxygène. La partie intérieure de la viande hachée peut être de couleur brun grisâtre car cette partie n’est pas exposée à l’oxygène ; cependant, cela ne veut pas dire qu’il est gâté.
Cependant, si la couleur du bœuf haché est devenue grise ou brune à l’extérieur, cela indique que la viande commence à se gâter et doit être jetée. En dehors de cela, le bœuf haché cuit peut également être gâté par la moisissure et les restes présentant des taches grises, bleues ou vertes et doit être jeté immédiatement.
L’odeur du bœuf haché
Faire un test d’odeur est l’une des méthodes les plus rapides et les plus simples pour déterminer si le bœuf est avarié. Ceci s’applique aussi bien au bœuf haché cuit qu’au bœuf haché cru. Bien que l’odeur du bœuf haché frais ne soit pas si distincte ; cependant, la viande qui a mal tourné a une odeur putride et piquante et n’est plus considérée comme sûre à la consommation.
Les changements d’odeur se produisent en raison de l’augmentation de la croissance de bactéries d’altération, telles que Pseudomonas spp et Lactobacillus spp, qui affectent également son goût.(5).
S’il n’y a pas de mauvaise odeur, mais que vous pouvez voir d’autres signes de détérioration en termes de texture et de couleur, il est alors conseillé de jeter la viande, car les bactéries pathogènes n’ont aucune odeur.(6).
La texture du bœuf haché
La texture est également un révélateur de l’état de détérioration du bœuf. Effectuer un test tactile est une bonne méthode pour vérifier si cela a mal tourné. Le bœuf haché frais a une consistance et une texture relativement fermes et se brise sous la pression. Le bœuf haché pourri a une texture visqueuse ou collante, qu’il soit cru ou cuit, ce type de texture signifie que le bœuf a mal tourné et doit être jeté.(7). Il est également important de bien se laver les mains après avoir touché de la viande crue pour éviter de propager des bactéries sur d’autres surfaces.
Vérifiez la date de péremption du bœuf haché
Les dates de péremption et de péremption sont d’autres lignes directrices utiles pour déterminer si le bœuf haché est bon ou s’il est devenu putride. Une date limite de vente indique la durée pendant laquelle le produit peut être vendu. Le bœuf haché peut être réfrigéré et consommé en toute sécurité pendant environ 2 jours après cette date.(6). D’un autre côté, la date de péremption qui est également écrite comme date de péremption indique qu’à cette date, le bœuf haché est susceptible de commencer à se détériorer et qu’il doit être consommé avant la date de péremption, sinon le goût et la qualité du bœuf se détérioreront avant cette date.
Le bœuf haché ne doit pas être consommé après sa date de péremption, sauf s’il a été congelé, auquel cas il peut durer jusqu’à quatre mois.
Quels sont les effets secondaires de la consommation de bœuf pourri ou mauvais ?
Il est extrêmement dangereux de manger du bœuf haché avarié, car il contient des bactéries pathogènes qui sont à l’origine de nombreuses maladies d’origine alimentaire. Certains des symptômes de ceci sontvomissement,fièvre,crampes d’estomac etdiarrhéequi peut contenir du sang. Il y a une croissance rapide de micro-organismes pathogènes dans les aliments présents à température ambiante depuis longtemps, et plus encore dans les aliments avariés. La salmonelle et l’E. coli productrice de shigatoxines (STEC) sont les bactéries nocives les plus courantes dans le bœuf haché.(6). Des épidémies d’infections liées à ces bactéries surviennent fréquemment en Amérique et les symptômes peuvent mettre un certain temps à apparaître. Pour tuer ces bactéries et diminuer le risque d’intoxication alimentaire, il faut bien cuire le bœuf haché et utiliser un thermomètre à viande pour vérifier sa température interne avant de le considérer comme cuit.
Quelles sont les façons de manipuler le bœuf haché en toute sécurité ?
Afin de prévenir les intoxications alimentaires causées par le bœuf haché, il faut le manipuler et le conserver correctement. Voici quelques conseils de sécurité :
- Réduisez le temps pendant lequel le bœuf haché est conservé non réfrigéré. Faites-en votre dernier achat et rentrez directement chez vous et réfrigérez-le.
- Vérifiez toujours la date de péremption et la couleur du bœuf haché.
- Choisissez un emballage de bœuf en bon état, sans rayures ni trous et également frais au toucher.
- Gardez toujours la viande crue séparée des autres produits alimentaires dans votre panier lorsque vous faites vos courses afin d’éviter toute contamination croisée ou propagation d’organismes à d’autres produits alimentaires.
- Congelez ou réfrigérez la viande dès votre retour à la maison ou quelques heures après son achat. La température du réfrigérateur doit être inférieure à 40°F (4°C).
- Conservez toujours la viande ou le bœuf haché sur l’étagère la plus basse du congélateur. Cela aidera à empêcher les jus de couler.
- Pendant la décongélation, décongelez le bœuf congelé au réfrigérateur afin de maintenir sa température froide. La viande ne doit pas être conservée à température ambiante plus de quelques heures.
- Assurez-vous également de réfrigérer les restes dans les 2 heures suivant leur cuisson et de les consommer dans les 3 à 4 jours.
- Lavez-vous toujours soigneusement les mains après avoir manipulé du bœuf haché et nettoyez également les ustensiles et les comptoirs de cuisine.
Conclusion
Le bœuf haché est un aliment très populaire, mais il est également très périssable. Suivre quelques conseils simples vous permettra de manger du bœuf haché frais et de pouvoir le conserver au frais plus longtemps. Certaines des choses que vous pouvez vérifier pour voir si le bœuf s’est détérioré sont des changements dans son odeur, sa couleur et sa texture afin de déterminer si votre bœuf haché s’est détérioré.
Même si les bactéries responsables de la détérioration de la viande ne sont généralement pas nocives, il peut y avoir d’autres micro-organismes qui peuvent proliférer lorsqu’elle devient putride et causer de graves problèmes de santé. Pour réduire le risque de maladie ou d’intoxication alimentaire, faites toujours bien cuire la viande et évitez de consommer du bœuf haché insuffisamment cuit ou avarié.
Références :
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6550395/
- https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/ground-beef-and-food-safety
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27898846/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27898846
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6550395/
- https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/ground-beef-and-food-safety
- https://www.tandfonline.com/doi/full/10.4081/ijas.2015.4011
