Qu’est-ce que le cœur de palmier
Le cœur de palmier est un légume riche en nutriments qui est récolté au cœur de certains types de palmiers. C’est un ajout polyvalent à une variété de plats et présente de nombreux avantages. Il peut être mis en pot, en conserve, ajouté aux salades, consommé seul et peut également être utilisé comme alternative à la viande.
Il est de couleur blanc cassé ou crème et une fois coupé, il est cylindrique et en forme d’anneau ressemblant à du poireau.
Le cœur de palmier est également connu sous le nom de cœur de palmier, palmetto, palmito, chou de palmier, chonta et chou des marais.
Avantages du cœur de palmier
Le cœur de palmier est connu pour ses multiples bienfaits pour la santé :
Propriétés antioxydantes
Les polyphénols présents dans le cœur du palmier sont des piégeurs de radicaux libres qui neutralisent les radicaux libres et les empêchent de causer des dommages.(1,2)
L’excès de radicaux libres peut augmenter le risque de certaines maladies chroniques, notamment :
- Les maladies neurologiques telles queLa maladie de Parkinson
- Polyarthrite rhumatoïde
- Cancer
- Maladie cardiaque
- Maladies rénales
Il est riche en nutriments
Le cœur de palmier est riche en vitamines et minéraux essentiels et est faible en calories, en graisses et en glucides.
Selon le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), le cœur de palmier en conserve contient 28 calories, 2,53 grammes de protéines, 0,62 grammes de matières grasses, 4,62 grammes de glucides, 2,4 grammes de fibres alimentaires et 58 milligrammes de calcium, 1,15 milligrammes de zinc, 177 mg de potassium et 39 microgrammes de folate.(3)
Le potassium est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le corps humain.(4)Il aide à prévenir l’hypertension et est essentiel à la synthèse des protéines et au métabolisme des glucides.
Le phosphore est un autre composant important essentiel à l’ADN, à l’ARN, aux os et aux dents.(5)
Le zinc est important pour la fonction immunitaire de l’organisme et soutient également la croissance et le développement du bébé dans l’utérus.
Aide à la perte de poids
Étant faible en calories, en glucides et en graisses, le cœur de palmier peut être une option saine pour les personnes participant à des programmes de perte de poids.
Il a une teneur élevée en protéines végétales, en eau et en fibres qui peuvent aider à rassasier une personne.(6)
Selon une étude, les régimes à base de plantes enembonpointles individus ont aidé à améliorer la composition corporelle etperte de poids.(7)
Réparation des tissus corporels
Le cœur du palmier contient des acides aminés essentiels, notamment la lysine et la leucine, qui sont nécessaires à la réparation des tissus corporels et à la synthèse des protéines.
Il est également riche en protéines et constitue une source de protéines végétalienne privilégiée. Une étude a révélé que la protéine présente dans le cœur du palmier constitue un substitut approprié aux protéines animales.(8)
Important pour la santé cardiaque
Le cœur de palmier contient une quantité importante d’acide chlorogénique. C’est un composé aux propriétés protectrices du cœur.(9)Cela peut être utile pour réduirepression artérielleet prévenirthromboseetathérosclérose.
Le cœur de palmier est également riche en fibres solubles et insolubles qui non seulement protègent la santé digestive mais réduisent également le cholestérol.(10)
Régule la glycémie
Le cœur de palmier peut être utilisé comme substitut aux aliments hautement transformés et peut être utile pour réduire la résistance à l’insuline.(7)
La résistance à l’insuline augmente le taux de sucre dans le sang et peut entraîner des affections telles quesyndrome métabolique,diabète de type 2, sans rapport avec l’alcoolmaladie du foie gras etobésité.
Inconvénients de Heart of Palm
Le cœur de palmier est riche en protéines mais peut ne pas contenir autant de protéines pour répondre aux besoins alimentaires d’une personne. Des sources de protéines supplémentaires peuvent être nécessaires pour compléter l’apport en protéines. Le cœur de palmier est principalement vendu sous forme de conserve, ce qui peut augmenter sa teneur en sodium en raison des conservateurs ajoutés. Il est donc important de laver les cœurs de palmier pour en retirer la saumure qui peut contenir du sel.
Le cœur de palmier peut être consommé cru, mais ce n’est pas courant car il s’agit d’un légume très périssable. C’est un légume extrêmement polyvalent qui peut être ajouté à de nombreux plats.
