Amandes avec peau ou amandes blanchies : une analyse approfondie de leurs profils nutritionnels

1. Table of Contents

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   Phytonutriments et antioxydants :

   Amandes avec peau :

   • La peau brune des amandes est riche en polyphénols, un type d’antioxydant.Antioxydantsjouent un rôle crucial dans la neutralisation des radicaux libres dans le corps, qui peuvent contribuer aux dommages cellulaires et au vieillissement.
   • Ces polyphénols, combinés aux fibres alimentaires présentes dans la peau, peuvent avoir un effet symbiotique lorsqu’ils sont fermentés par les microbes intestinaux, favorisant potentiellement la santé intestinale.

   Amandes blanchies :

   • Le processus de blanchiment, qui consiste à faire bouillir brièvement les amandes pour enlever leur peau, peut entraîner une réduction de ces polyphénols. Ainsi, les amandes blanchies peuvent offrir moins d’antioxydants que leurs homologues avec la peau.

2. Fibres alimentaires :

   Amandes avec peau :

   • La peau des amandes contribue à leur teneur totale en fibres alimentaires. Les fibres alimentaires sont connues pour leur rôle dans la promotion de la santé digestive, la gestion de la glycémie et la santé cardiaque.

   Amandes blanchies :

   • Sans la peau, les amandes blanchies contiennent un peu moins de fibres alimentaires. Cette différence est peut-être marginale, mais elle peut s’additionner si les amandes constituent une part importante de l’alimentation.

3. Texture et utilisation culinaire :

   Amandes avec peau :

   • La peau donne aux amandes un goût légèrement amer et une sensation en bouche texturée, que beaucoup de gens trouvent attrayante, surtout sous forme crue ou grillée.

   Amandes blanchies :

   • Ils ont une texture plus onctueuse, ce qui en fait un choix privilégié pour certaines applications culinaires, comme la fabrication de farine d’amande, de pâte d’amande ou dans les desserts où une texture onctueuse est souhaitée.

4. Teneur en vitamine E :

   Les amandes avec la peau et les amandes blanchies sont d’excellentes sources deVitamine E, un antioxydant liposoluble essentiel à la fonction immunitaire, à la santé de la peau et à d’autres processus. L’élimination de la peau n’a pas d’impact significatif sur la teneur en vitamine E.

5. Teneur en minéraux :

   Les amandes, quelle que soit la présence de peau, sont une bonne source de magnésium, de potassium et de calcium. Le processus de blanchiment n’entraîne pas de perte significative de ces minéraux.

Conclusion:

Les deux formes d’amandes – avec la peau et blanchies – offrent une multitude d’avantages nutritionnels. Le choix entre eux se résume souvent à des préférences personnelles et à des utilisations culinaires spécifiques. Pour ceux qui cherchent à maximiser leur apport en antioxydants, les amandes avec peau pourraient être le meilleur choix. En revanche, les amandes blanchies peuvent mieux convenir à certaines recettes en raison de leur texture onctueuse. Quel que soit votre choix, incorporer des amandes à votre alimentation est une étape vers un mode de vie plus sain.

Références :

1. Conseil des amandes de Californie – Nutrition des amandes
2. USDA FoodData Central – Amandes
3. Chen, CY et Blumberg, JB (2008). Composition phytochimique des noix. Journal Asie-Pacifique de nutrition clinique, 17(S1), 329-332.
4. Mandalari, G., Nueno-Palop, C., Bisignano, G., Wickham, MSJ et Narbad, A. (2008). Propriétés prébiotiques potentielles des graines d’amandier (Amygdalus communis L.). Microbiologie appliquée et environnementale, 74(14), 4264-4270.
5. Hu, FB et Willett, WC (2002). Régimes optimaux pour la prévention des maladies coronariennes. Jama, 288(20), 2569-2578.

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