Les olives sont de petits fruits qui poussent dans les oliviers. Ils appartiennent à un groupe de fruits appelés fruits à noyau.
Les olives sont connues pour être riches en vitamine E et en autres antioxydants. Ils sont bons pour la santé cardiaque et peuvent également protéger contre l’ostéoporose et le cancer. Ils contiennent des graisses saines qui produisent de l’huile d’olive. L’huile d’olive est connue pour être l’un des composants les plus importants du régime méditerranéen.
Les olives peuvent être mises sur des sandwichs, des salades et des tartinades. Les olives sous leur forme immature sont vertes, elles deviennent noires en mûrissant. Certains peuvent rester verts même en mûrissant.(1)
100 grammes d’olives mûres en conserve contiennent 116 calories, 0,8 gramme de protéines, 6 grammes de glucides, 1,6 gramme de fibres et 10,9 grammes de graisses.(2)
Les variétés courantes d’olives entières sont :
- Olive verte espagnole, marinée
- Olive noire verte sous forme brute
- Olives de Californie, mûries par oxydation puis marinées
Les olives sont amères et ne peuvent donc pas être consommées fraîches. Ils sont fermentés, ce qui réduit le composé amer qu’ils contiennent. Il aide à réduire le cholestérol et à augmenter les bactéries bénéfiques dans le produit final.(3)L’acide lactique est un ingrédient important lors de la fermentation, qui agit comme un conservateur naturel.
Selon la méthode utilisée, la transformation des olives peut prendre de quelques jours à quelques mois.
5 bienfaits étonnants des olives pour la santé
Les olives sont l’ingrédient principal de laRégime méditerranéenet sont associés à de nombreux avantages pour la santé, notamment en améliorant la santé et en prévenant l’apparition du cancer.
Propriétés antioxydantes
Les antioxydants aident à réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le cancer.
Les antioxydants présents dans les olives aident à combattre l’inflammation et réduisent la croissance des micro-organismes.(4)
Une étude réalisée en 2009 a montré que la consommation de résidus pulpeux d’olives augmentait considérablement les taux sanguins de glutathion. Le glutathion est l’antioxydant le plus puissant de l’organisme.(5)
Améliore la santé cardiaque
Les facteurs de risque de maladie cardiaque sonthypertension artérielleet un taux de cholestérol sanguin élevé.
L’acide oléique est le principal acide gras des olives et est associé à une améliorationsanté cardiaque. Il régule le taux de cholestérol et protège le cholestérol LDL de l’oxydation.(6)
Améliore la santé des os
Une diminution de la masse et de la qualité osseuses entraînel’ostéoporoseet cela est connu pour augmenter le risque de fractures.
Le risque d’ostéoporose est faible dans les pays méditerranéens, car les olives y sont utilisées au maximum et peuvent protéger contre cette maladie.(7)
On pense que certains des composés végétaux présents dans les olives jouent un rôle dans la prévention de la perte osseuse, comme l’ont observé des études sur des animaux et des éprouvettes.(8,9)
En outre, une étude observationnelle suggère que le régime méditerranéen pourrait contribuer à réduire le risque de fracture osseuse.(10)
Aide à prévenir le cancer
Les olives et l’huile d’olive sont principalement consommées dans la région méditerranéenne et ces régions ont le taux de cancer et d’autres maladies chroniques le plus faible.(11)
On pense donc que les olives pourraient contribuer à réduire le risque de cancer. Cela peut être dû à la teneur élevée en antioxydants et en acide oléique. Les études en éprouvettes montrent que ces composés perturbent le cycle de vie des cellules cancéreuses du côlon, du sein et de l’estomac.(12,13)
Des études humaines sont nécessaires pour confirmer cet effet chez l’homme.
Inconvénients potentiels des olives
Les olives sont pour la plupart tolérées par beaucoup. Ils peuvent contenir une grande quantité de sel en raison du liquide d’emballage.
Certaines personnes peuvent être allergiques aux olives et présenter des réactions allergiques dans la bouche et la gorge.
L’acrylamide qu’il contient est lié à un risque élevé de cancer. Cependant, c’est discutable par le scientifique.(14)
Certaines variétés d’olives, en particulier les olives noires mûres, contiennent une grande quantité d’acrylamide en raison de la transformation.(15)
Les olives peuvent être un ajout extrêmement délicieux aux apéritifs et aux repas. Ils sont faibles en glucides et riches en graisses saines et présentent également de nombreux avantages pour la santé. Il est facile de l’incorporer dans les plats de routine et peut constituer un excellent complément à une alimentation saine à base d’aliments complets.
