Types d’herbes: Liste des herbes utilisées dans la cuisine avec leur photo

L’utilisation de différents types d’herbes dans la cuisine ajoute de merveilleux arômes aux plats, leur donne de la fraîcheur et ajoute une profondeur de saveur. Vous pouvez ajouter des herbes séchées ou des herbes fraîches lors de la préparation de tout repas. Les herbes ligneuses telles que le thym, le romarin et l’origan peuvent ajouter une saveur méditerranéenne aux sauces. Les herbes douces comme le basilic, la coriandre et le persil donnent aux repas un beau parfum. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches aux salades, les incorporer aux aliments cuits et les utiliser comme garnitures.

La liste des herbes que vous pouvez utiliser en cuisine est longue. Les herbes à feuilles plates telles que la coriandre sont un ingrédient essentiel de la cuisine indienne, thaïe et mexicaine. De délicieuses herbes comme le basilic, l’origan, le romarin et la sauge sont les maîtres mots de la cuisine française et italienne. Mais peu importe comment vous décidez d’utiliser des herbes fraîches ou séchées, vous pouvez les utiliser pour créer de délicieux plats .

Certaines personnes confondent les herbes avec les épices. Bien sûr, certaines herbes figurent également sur la liste des épices les plus populaires . Par exemple, la coriandre (coriandre) et le fenouil figurent tous deux sur la liste des herbes et épices. La différence entre les herbes et les épices réside dans la partie de la plante utilisée. Le terme «herbes» fait référence à la feuille verte ou à la tige de la plante. Les épices proviennent généralement des graines, des racines, de l’écorce ou des fruits des plantes. De plus, les épices sont généralement des ingrédients secs, tandis que les herbes peuvent être fraîches ou séchées.

Dans cet article, vous découvrirez certaines des meilleures herbes culinaires à utiliser en cuisine. Vous découvrirez peut-être certains types d’herbes que vous pourrez utiliser la prochaine fois que vous serez dans la cuisine. À la fin de l’article, vous découvrirez comment conserver les herbes fraîches pour les garder plus fraîches plus longtemps.

Types d’herbes avec photos (liste complète d’herbes)

Regardons quelques-unes des herbes les plus savoureuses, aromatiques et les plus fraîches avec lesquelles vous pouvez cuisiner.

Persil

Le persil est une herbe de cuisine commune. Sur la photo: persil plat (à gauche) et persil frisé (à droite)

Le persil ( Petroselinum crispum ) est une herbe à feuilles vertes qui est généralement utilisée fraîche dans la cuisine. Cette herbe culinaire a une saveur amère douce et est populaire dans de nombreux plats méditerranéens et nord-africains.

Noms alternatifs : persil plat, persil italien, persil frisé.

À quoi ressemble le persil : les feuilles de persil poussent sur de fines tiges. Chaque feuille a plusieurs folioles à bords dentelés. Comme leur nom l’indique, le persil à feuilles plates a des feuilles aplaties et les feuilles de persil frisé sont recourbées.

Utilisations du persil comme herbe de cuisine dans la cuisine : ajouter aux bouillons, ragoûts, casseroles et soupes. Saupoudrer de feuilles de persil frais sur un plat est également une garniture populaire. Les feuilles et les tiges de persil frais sont également les principaux ingrédients de la salsa verde.

menthe

La menthe est une herbe culinaire populaire dans les plats sucrés et salés

La menthe ( Mentha ) est une herbe vivace qui est bien connue pour sa saveur douce et son arrière-goût croquant et rafraîchissant. Il existe de nombreuses espèces de menthe, la menthe poivrée et la menthe verte étant les plus populaires. La menthe est utilisée dans les plats salés et sucrés.

Noms alternatifs : menthe poivrée, menthe verte.

À quoi ressemble la menthe : Les feuilles de menthe sont de forme lancéolée avec des bords dentelés. Les feuilles de menthe peuvent être vert foncé, violettes ou vert bleuâtre.

Utilisations de la menthe comme herbe de cuisine dans la cuisine : La menthe est répandue dans de nombreuses cuisines du monde . Les sauces ou gelées à la menthe sont les combinaisons classiques avec de délicieux plats d’agneau. La menthe est généralement associée au chocolat dans la crème glacée, les desserts ou les bonbons. Les feuilles de menthe sont également utilisées dans les infusions à base de plantes.

aneth

L’aneth est une plante à base de plantes souvent ajoutée au liquide de décapage

L’aneth ( Anethum graveolens ) est une herbe aromatique verte fraîche originaire d’Europe et de certaines régions d’Asie. Les feuilles plumeuses sont utilisées comme herbe, et ses graines peuvent vraiment aider à pimenter les aliments. L’aneth a un goût terreux et acidulé et une saveur unique.

Noms alternatifs : Aneth, feuille d’aneth.

À quoi ressemble l’aneth : Les feuilles de l’aneth sont minces et filiformes. Le feuillage de l’aneth est similaire au fenouil mais plus court.

Utilisations de l’aneth comme herbe de cuisine dans la cuisine : l’aneth est utilisé dans de nombreux types de cuisine européenne et russe pour aromatiser le poisson , la volaille ou les pommes de terre . Dans les pays où le décapage à domicile est courant, l’aneth est souvent ajouté au liquide de décapage. Vous pouvez également hacher finement les fines feuilles fraîches à saupoudrer comme garniture.

Basilic

Le basilic est un type d’herbe couramment utilisé dans les plats italiens

Le basilic ( Ocimum basilicum ) est une grande herbe touffue avec une odeur âcre poivrée mais douce. Certaines personnes disent que le parfum du basilic leur rappelle l’épice d’anis. Diverses espèces de basilic sont utilisées dans de nombreux pays du monde.

Noms alternatifs : grand basilic, basilic doux, basilic génois, basilic thaï, basilic citron, basilic sacré, basilic bleu africain.

À quoi ressemble le basilic : les feuilles de basilic frais ont une couleur verte brillante et vibrante et sont de forme ovale. Certains types de basilic ont des feuilles violettes.

Utilisations du basilic comme herbe de cuisine dans la cuisine : Le basilic est une herbe essentielle dans la cuisine italienne où il est l’ingrédient principal du pesto. Le basilic doux est utilisé dans les sauces tomates, les currys verts thaïlandais ou comme garniture fraîche sur les pizzas. Le basilic thaï a une saveur robuste d’anis.

sauge

Les feuilles à base de plantes de sauge sont gris-vert avec une sensation veloutée

La sauge ( Salvia officinalis ) est apparentée à la menthe et est une herbe verte au goût terreux et boisé. La saveur intense de la sauge peut être écrasante, alors utilisez-la judicieusement en cuisine.

Noms alternatifs : sauge des jardins, sauge commune, sauge culinaire, sauge de cuisine, sauge à feuilles larges.

À quoi ressemble la sauge : Les feuilles de sauge ont une forme ovale allongée de couleur gris-vert et recouvertes de poils courts et fins.

Utilisations de la sauge comme herbe de cuisine dans la cuisine : La sauge est une herbe populaire pour servir avec de la viande. Une farce à la sauge et à l’oignon est l’accompagnement classique d’un dîner de poulet rôti ou de dinde. Vous trouverez également de la sauge largement utilisée dans la cuisine européenne, la cuisine du Moyen-Orient et les plats italiens.

Romarin

Le romarin est une plante à base de plantes populaire dans de nombreux jardins

Le romarin ( Salvia rosmarinus ) est une herbe culinaire populaire, et son nom commun signifie «rosée de la mer». L’herbe ligneuse est une excellente herbe à avoir fraîche ou séchée dans la cuisine pour son arôme et sa saveur parfumée.

Noms alternatifs : Rosmarinus officinalis , plante polaire, plante boussole.

À quoi ressemble le romarin : les feuilles de romarin sont courtes et en forme d’aiguille et sont vertes d’un côté et blanc argenté de l’autre.

Utilisations du romarin comme herbe de cuisine dans la cuisine : le romarin est une excellente herbe de cuisine polyvalente qui accompagne la plupart des types de viande et de légumes . La saveur de pin est excellente avec le porc, le poisson ou la volaille grillés. Pourquoi ne pas ajouter des brins de romarin et d’huile d’olive hachés aux pommes de terre bouillies juste avant de servir?

Thym

Aucune liste d’herbes n’est complète sans thym

Le thym est une autre plante ligneuse à feuilles persistantes qui ajoute des saveurs intéressantes à n’importe quel plat. Le thym est l’une des herbes qui sèche bien et conserve sa saveur. Vous pouvez également congeler du thym.

Noms alternatifs : Les types de thym comprennent le thym français, le thym anglais ou le thym allemand.

À quoi ressemble le thym : De petites feuilles de thym vert poussent sur des tiges ligneuses.

Utilisations du thym comme herbe de cuisine dans la cuisine : Le thym est l’une des herbes françaises traditionnelles de la région de Provence. Vous trouverez également du thym largement utilisé dans d’autres pays du pourtour méditerranéen. Le thym se marie bien avec l’ail, le persil, le romarin, l’origan et la marjolaine.

Coriandre / Coriandre

Corinader (coriandre) est une herbe de cuisine populaire dans les plats mexicains et indiens

La coriandre ( Coriandrum sativum ) est appelée coriandre dans de nombreux pays et est une herbe à feuilles plates avec un goût d’agrumes et fort. La coriandre est une herbe que vous aimez ou détestez. Certains décrivent le goût comme rafraîchissant comme le citron, et d’autres le comparent à manger du savon à vaisselle.

Noms alternatifs : persil chinois, persil mexicain, feuille de coriandre.

À quoi ressemble la coriandre : les feuilles de coriandre sont presque identiques au persil plat. Les feuilles vertes plates sont profondément lobées.

Utilisations de la coriandre comme herbe de cuisine dans la cuisine : Les feuilles et les tiges sont utilisées comme herbes fraîches dans la cuisine. La coriandre fraîche est utilisée dans la cuisine mexicaine, indienne et thaïlandaise. Habituellement, les feuilles fraîches sont ajoutées en fin de cuisson pour conserver leur saveur. L’utilisation de l’herbe crue donne à la salsa, au guacamole et à la salade un goût d’agrumes distinct. Les graines de coriandre sont utilisées comme épice aromatique.

Fenouil

Ajoutez des feuilles de fenouil aux salades pour leur donner une saveur légèrement anisée

Le fenouil ( Foeniculum vulgare ) est une autre plante qui figure sur la liste des herbes et la liste des épices populaires (graines de fenouil). Cette herbe méditerranéenne est très aromatique et a des saveurs profondes. Il a un goût et un arôme similaires à ceux de l’anis épicé.

Noms alternatifs : fenouil de Florence.

À quoi ressemble le fenouil : Le feuillage vert plumeux ressemble aux feuilles d’aneth.

Utilisations du fenouil comme herbe de cuisine dans la cuisine : Vous pouvez utiliser le fenouil dans les recettes si vous voulez une saveur douce et anisée.

Estragon

L’estragon est une plante herbacée souvent utilisée dans la cuisine française

L’estragon ( Artemisia dracunculus ) est une plante herbacée vivace apparentée aux tournesols. L’estragon pousse librement à l’état sauvage et a une forte saveur aromatique.

Noms alternatifs : estragon français, estragon, estragon russe, herbe de dragon.

À quoi ressemble l’estragon : Les feuilles d’herbes sont longues et lancéolées avec des bords lisses et une couleur verte brillante.

Utilisations de l’estragon comme herbe de cuisine dans la cuisine : l’estragon a une saveur douce d’anis. Sa saveur piquante se marie bien avec les œufs, le poulet, les pétoncles et la sauce béarnaise. L’estragon est l’une des herbes essentielles pour créer une cuisine française classique. Vous pouvez également utiliser les longues feuilles aromatiques brillantes comme une délicieuse garniture.

Ciboulette

La ciboulette est une herbe culinaire cultivée dans de nombreux jardins à travers le monde

La ciboulette ( Allium schoenoprasum ) est liée à l’ail, aux oignons et aux oignons verts . Les tiges tubulaires vertes sont faciles à cultiver et sont idéales pour garnir les soupes et autres plats. La ciboulette est originaire de la plupart des pays du monde.

À quoi ressemble la ciboulette : La ciboulette ressemble à de l’herbe verte tubulaire et elle a de délicieuses fleurs violettes lorsqu’elle fleurit.

Utilisations de la ciboulette comme herbe à cuire dans la cuisine : la ciboulette est une autre des «fines herbes» de la cuisine française. Utilisez-les dans n’importe quel plat où vous voulez un peu de couleur verte et un goût d’oignon doux. Ils font un régal dans les omelettes , le risotto et les salades. Vous pouvez également les saupoudrer de pommes de terre ou les utiliser comme garniture savoureuse et colorée.

Feuilles de laurier

Les feuilles de laurier séchées sont souvent ajoutées aux ragoûts et aux soupes

Les feuilles de laurier ( Laurus nobilis ) sont originaires de nombreux pays du pourtour méditerranéen. Les feuilles aromatiques sont également utilisées dans les plats indiens, indonésiens et mexicains. Ces feuilles de l’arbuste de laurier sont généralement utilisées entières et séchées, car c’est là qu’elles ont le plus de saveur.

Noms alternatifs : laurier, vrai laurier, laurier de Californie, feuille de laurier indonésienne.

À quoi ressemblent les feuilles de laurier : Les feuilles sont d’un vert terne et ont une forme lancéolée allongée.

Utilisations des feuilles de laurier comme herbe à cuire dans la cuisine : appréciées pour leurs saveurs vives et poivrées. Les feuilles de laurier séchées sont souvent ajoutées aux ragoûts et aux soupes pour donner une profondeur de saveur. Ils doivent être retirés avant de manger. Les feuilles de laurier sont également utilisées pour aromatiser les plats de riz et sont broyées et utilisées comme ingrédient dans les épices garam masala.

Citronnelle

La citronnelle est une herbe culinaire populaire dans les plats asiatiques

La citronnelle ( Cymbopogon ) est originaire d’Asie, où elle est un ingrédient commun dans de nombreux plats locaux. Comme son nom l’indique, cette herbe ressemble à un type d’herbe et a un goût et un arôme citronnés d’agrumes.

Noms alternatifs : herbe de Cochin, têtes huileuses, herbe de fil de fer barbelé, herbe de gingembre, herbe de citronnelle.

À quoi ressemble la citronnelle : L’herbe à base de plantes a de longues lames fines qui poussent comme un buisson. Les feuilles herbeuses poussent vers le haut puis tombent au sommet.

Utilisations de la citronnelle comme herbe de cuisine dans la cuisine : La forte saveur d’agrumes de la citronnelle rend cette herbe culinaire idéale pour de nombreuses recettes. La citronnelle est un ingrédient commun dans la cuisine thaïlandaise, indienne et asiatique.

Origan

L’origan est une herbe italienne classique

L’origan ( Origanum vulgare ) est une herbe à fleurs qui est généralement utilisée comme herbe séchée plutôt que comme herbe fraîche. Le nom d’origan signifie «éclat de la montagne» en raison des délicieuses fleurs violettes qui poussent sur l’herbe aromatique. L’herbe a des saveurs piquantes avec des notes de douceur, de piquant et de menthe.

Noms alternatifs : marjolaine sauvage, marjolaine en pot.

À quoi ressemble l’origan : L’origan est une plante herbacée buissonnante à petites feuilles vertes en forme de pelle. L’origan est semblable en apparence à la marjolaine.

Utilisations de l’origan comme herbe à cuire dans la cuisine : l’origan est l’herbe italienne classique qui est utilisée pour aromatiser de nombreuses pâtes et pizzas à base de tomates. Cette herbe aromatique se trouve également dans les cuisines grecque, mexicaine et turque. Cependant, l’herbe à saveur forte est également populaire dans les plats argentins, philippins et latino-américains.

Marjolaine

L’herbe de marjolaine est similaire à l’origan

La marjolaine ( Origanum majorana ) est similaire à l’origan et dans certaines cuisines, les deux herbes sont utilisées de manière interchangeable. Ces deux herbes ont un aspect et un arôme similaires. Comparée à l’origan, la marjolaine a un goût plus sucré tandis que l’origan est plus épicé.

Noms alternatifs : marjolaine douce, marjolaine nouée, marjolaine en pot.

À quoi ressemble la marjolaine : petites feuilles vertes sur une tige ligneuse et d’apparence similaire à l’origan.

Utilisations de la marjolaine comme herbe de cuisine dans la cuisine : La marjolaine est une herbe séchée commune utilisée dans la cuisine turque, chypriote et française. Dans la cuisine mexicaine, la marjolaine est associée au thym et à l’origan. La marjolaine est également une herbe classique de Provance populaire dans le sud de la France.

Myrte

Les feuilles de myrte séchées sont utilisées de la même manière que les feuilles de laurier

Le myrte est une autre herbe originaire des pays méditerranéens et a un parfum frais et puissant avec des notes d’agrumes.

Noms alternatifs : myrte commun, myrte saharien.

À quoi ressemble le myrte : les feuilles d’herbe de myrte sont des feuilles allongées pointues vert foncé qui dégagent un parfum intense.

Utilisations du myrte comme herbe de cuisine dans la cuisine : les feuilles de myrte séchées sont utilisées de la même manière que les feuilles de laurier. Mettre quelques feuilles de myrte dans les ragoûts, les soupes et les casseroles aide à intensifier et à approfondir leurs saveurs. La saveur d’agrumes de l’herbe de myrte complète les plats de porc et lui donne un goût aromatique. En raison de sa saveur citronnée, le myrte est également une excellente herbe séchée à utiliser avec du poisson ou de la viande rôtie.

Stevia

Cultivez la stévia dans un jardin d’herbes et utilisez-la comme édulcorant naturel

La stévia ( Stevia rebaudiana ) est une plante herbacée au goût sucré originaire d’Amérique du Sud. Dans les langues indigènes, l’herbe est parfois appelée «gâterie sucrée» ou «herbe sucrée». Si vous voulez cultiver un édulcorant naturel sans calories, la stévia est facile à cultiver dans un jardin d’herbes aromatiques.

À quoi ressemble la stévia : Feuilles vert citron avec une forme ovale allongée et des bords dentelés qui ressemblent à des feuilles de menthe.

Utilisations de la stévia comme herbe de cuisine dans la cuisine : Parce que les feuilles sucrées sont 350 fois plus sucrées que le sucre, la principale utilisation de la stévia dans la cuisine est comme édulcorant naturel zéro calorie.

Comment conserver les herbes fraîches plus longtemps

L’un des défis de l’utilisation d’herbes fraîches dans la cuisine est de les garder fraîches. Contrairement aux herbes séchées, les plantes fraîches ont une durée de conservation plus courte. Alors, que pouvez-vous faire pour les garder plus frais plus longtemps?

Tout d’abord, vous devez également savoir quel type d’herbes vous avez.

Les herbes douces sont celles à tiges vertes douces comme le persil, le basilic, la coriandre (coriandre), la menthe, l’estragon et l’aneth.

Les herbes ligneuses dures sont l’origan, la marjolaine, le romarin et le thym.

Voici les secrets pour garder plus longtemps tous les types d’herbes fraîches:

  • Lavez les herbes fraîches dans de l’eau froide et séchez-les avec tout excès d’humidité.
  • Les herbes douces doivent être conservées comme un bouquet de fleurs en plaçant leurs tiges dans un verre d’eau fraîche. Le basilic doit être conservé à température ambiante, tandis que les autres herbes douces peuvent être conservées au réfrigérateur, recouvertes sans serrer d’un sac en plastique.
  • Les herbes ligneuses doivent être lâchement enveloppées dans une serviette en papier humide et placées dans un récipient hermétique. Gardez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour les garder au frais.

Articles Liés:

  • Liste d’épices avec photos et noms
  • Types de cuisines du monde entier
Lire La Suite  Types d'épices: liste ultime d'épices avec photos et noms
  • Leave Comments