Types d’épices: liste ultime d’épices avec photos et noms

L’utilisation de différents types d’épices dans votre cuisine peut transformer un plat fade en un plat plein de saveurs et d’arômes. Il existe toutes sortes d’épices que vous pouvez utiliser dans de nombreuses cuisines du monde entier. La liste des épices aromatiques est presque sans fin. Certaines épices parfumées comprennent le cumin, la muscade, la cardamome et la cannelle pour donner aux plats un arôme et un goût merveilleux. Pour ajouter un peu de piquant ou de chaleur, vous pouvez pimenter un repas avec des graines d’ail, de piment, de gingembre ou de moutarde.

Mais vous avez peut-être du mal à distinguer votre cumin des graines de coriandre. Ou, vous vous demandez peut-être comment faire une épice au curry. Vous voudrez peut-être vous assurer d’avoir une liste complète des épices indiennes ou des Caraïbes telles que la cannelle, le gingembre, la muscade, le piment, le paprika et l’ail.

L’humanité utilise des épices dans la cuisine depuis l’Antiquité. On pense que les épices les plus anciennes utilisées pour préparer les aliments étaient la cannelle et le poivre noir. Lorsque les marchands ont commencé à voyager dans des pays lointains, ils ont emporté des épices locales et sont revenus avec des épices nouvelles et inhabituelles. Les épices telles que la muscade, le clou de girofle, le gingembre, le cumin et le poivre étaient parmi les épices les plus commercialisées au monde.

Dans cet article, vous découvrirez les épices les plus courantes utilisées dans de nombreux types de cuisine du monde . Vous découvrirez également comment utiliser différentes épices pour préparer des repas et des desserts savoureux, parfumés et savoureux.

Quelle est la différence entre les herbes et les épices?

Avant de regarder la liste des épices, il est essentiel de connaître la différence entre les herbes et les épices.

Cela peut être déroutant car parfois certaines épices peuvent être répertoriées comme herbes. Ainsi, sur une liste d’épices parfumées, vous pouvez trouver de la coriandre, de l’ail, du gingembre, du fenouil et du curcuma. Cependant, ces mêmes ingrédients pourraient figurer sur une liste d’herbes aromatiques. Alors, quelle est la différence?

Les épices se réfèrent à des parties de la plante telles que les graines, l’écorce, la racine ou le fruit des plantes qui sont utilisées pour aromatiser les aliments. D’un autre côté, les herbes font référence aux feuilles, aux fleurs ou aux tiges des plantes utilisées en cuisine. Habituellement, les épices sont des ingrédients secs, tandis que les herbes peuvent être fraîches ou séchées.

Liste d’épices

Les types d’épices peuvent être classés en fonction de la partie de la plante d’où ils proviennent, du type de saveur ou du mélange d’épices. Par exemple, les épices cajun, les épices au curry, les épices jerk et le garam masala sont toutes des combinaisons d’épices utilisant plusieurs épices.

Voici la liste de quelques épices regroupées par leurs saveurs:

  • Les épices chaudes comprennent le poivre, le poivre de Cayenne, le paprika chaud, le piment et le fenouil.
  • Les épices douces sont celles comme le piment de la Jamaïque, la cardamome, la cannelle, le safran et la coriandre.
  • Les épices courantes peuvent inclure la cannelle, le poivre noir, l’ail et le gingembre.
  • Les épices exotiques sont le safran, le fenugrec, le sumac et le curcuma.
  • Les épices populaires sont celles que vous avez probablement déjà dans votre cuisine, comme le poivre noir, le paprika, l’ail et le piment.

Types d’épices avec leur image et leur nom

Examinons plus en détail certaines des meilleures épices à avoir dans votre cuisine et à utiliser en cuisine.

Safran des Indes

Aucune liste d’épices n’est complète sans curcuma

Le curcuma est une épice de racine aromatique jaune qui a le nom botanique Curcuma longa . Il s’agit d’une épice aromatique liée au gingembre qui est souvent utilisée dans la cuisine indienne. En raison de sa couleur, cette épice porte également le nom d ‘«épice dorée». Vous pouvez utiliser le curcuma en cuisine pour donner au curry, au riz et aux ragoûts une belle couleur orange ou jaune.

Le curcuma a une saveur boisée et terreuse. Cette épice asiatique est également populaire dans les boissons santé comme le lait de curcuma doré ayurvédique.

Cannelle

Dans l’image: cannelle de Ceylan

La cannelle est l’une des épices les plus anciennes et figure sur la liste des épices les plus populaires et les plus aromatiques. L’épice est l’écorce d’un arbre et a une couleur brune. L’épice de cannelle est utilisée en poudre pour aromatiser les pâtisseries sucrées, les plats salés et saupoudrer sur le café.

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La cannelle est utilisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde.

Le nom «cannelle de Ceylan» fait référence à la vraie cannelle et est le meilleur type de cannelle. La cannelle Cassia est moins chère mais a un goût similaire.

Ail

Ail frais (à gauche) et poudre d’ail (à droite)

L’ail ( Allium sativum ) est une épice que vous trouverez dans presque toutes les cuisines du monde. L’ajout de cette épice piquante à un repas contribue à ajouter de la saveur et de l’assaisonnement. Vous pouvez utiliser de l’ail frais dans la cuisine en écrasant ou en hachant les gousses. Vous pouvez également utiliser de la poudre d’ail pour créer votre propre combinaison de mélange d’épices.

L’ail frais est également célèbre pour ses fantastiques avantages pour la santé et ses propriétés antibactériennes.

Gingembre

Le gingembre est l’une des épices les plus courantes

Le gingembre est le nom commun de la plante à fleurs Zingiber officinale . Semblable au curcuma, le gingembre est une épice de la racine de la plante. Cet ingrédient épicé jaune pâle est légèrement sucré, mais il a une saveur poivrée audacieuse avec des notes zestées distinctes. Il existe de nombreuses façons d’utiliser le gingembre pour pimenter un ragoût, un curry ou un dessert. Vous pouvez le hacher, le jus, le râper ou l’utiliser sous forme de poudre.

Ou, vous pouvez facilement faire une délicieuse boisson chaude au gingembre.

Le gingembre est un ingrédient populaire dans les plats japonais, thaïlandais, chinois et autres plats asiatiques.

Poivre

Les grains de poivre viennent dans une variété de couleurs

Le poivre peut désigner plusieurs épices, toutes avec une saveur épicée qui ajoute de la chaleur à un plat.

Les grains de poivre ( Piper nigrum ) peuvent être roses, noirs, blancs ou verts et sont moulus sur tout type de plat savoureux.

Le nom de poivrons peut également désigner des plantes de feu du genre Capsicum . Ceux-ci peuvent aller des poivrons doux au goût doux aux petits poivrons féroces tels que le Scotch bonnet et le Jalapeño qui laissent un goût «brûlant» dans la bouche. Ces types de poivrons sont broyés en poudre appelée paprika ou poivre de Cayenne. Vous trouverez plus d’informations sur ces épices plus loin dans la liste.

Safran

Le safran est utilisé en petites quantités pour assaisonner divers plats

L’épice la plus chère du monde est le safran. L’épice de safran ressemble à de petits fils orange minces et sont les stigmates du crocus au safran. Cette épice orange exotique figure parmi les épices douces. Il a un goût et un arôme floraux et légèrement sucrés et donne aux aliments une excellente couleur vibrante.

Comme épice culinaire, le safran est utilisé dans les cuisines perse, moyen-orientale et européenne. La beauté du safran est que, même s’il est cher, un peu va un long chemin.

Noix de muscade

La muscade râpée est utilisée dans les plats sucrés et salés

Myristica est le nom scientifique de l’épice que nous appelons communément la muscade. Comme son nom l’indique, la noix de muscade est la noix ou la graine d’un arbre qui a un arôme parfumé et un goût sucré chaud.

La graine dure est râpée en poudre et utilisée pour ajouter des saveurs épicées chaudes aux plats sucrés et salés. La noix de muscade est souvent combinée avec de la cannelle dans des mélanges d’épices et est populaire dans la cuisine des Caraïbes, indonésienne, indienne et européenne.

Si vous voulez utiliser la noix de muscade dans la cuisine, cela va bien avec l’agneau, les plats de tomates et les ragoûts de légumes. En raison de son arôme chaleureux et réconfortant, c’est un ingrédient populaire dans les boissons par temps froid telles que le vin chaud.

masse

Le macis est l’enrobage sur la graine de muscade

Cette épice provient de la même graine que la muscade. C’est le revêtement rougeâtre autour de la graine de muscade et a un goût similaire à la muscade, mais plus doux. Lorsqu’il est séché, le macis prend une couleur jaune-brunâtre. En raison de son goût plus doux, le macis est couramment utilisé dans les desserts pour donner des notes sucrées de citron et une saveur délicate de muscade.

Poivre de Cayenne

Le poivre de Cayenne se présente également sous forme de flocons et de poudre moulue

Le piment de Cayenne est une poudre rouge, chaude et épicée, obtenue en broyant des piments de Cayenne séchés. Ajouter du poivre de Cayenne à n’importe quel repas lui donnera de la chaleur et un goût piquant et piquant. Le poivre de Cayenne se marie bien avec les fruits de mer, les currys, les casseroles et les sauces chaudes.

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Certains types de piment de Cayenne peuvent être un mélange de divers piments. C’est généralement une épice piquante et chaude, mais vous pouvez également trouver des versions plus douces si vous voulez le goût du piment sans la chaleur.

Paprika

Le paprika peut être sucré, chaud ou fumé

La différence entre le poivre de Cayenne et le paprika est que le paprika est moulu à partir de poivrons séchés, pas de piments forts. Le paprika doux est utilisé dans les plats pour leur donner un goût sucré, mais légèrement terreux.

Le paprika chaud, qui est l’ingrédient principal du goulasch hongrois, est une autre forme de paprika. Ou, il y a du paprika fumé si vous voulez ajouter du fumé à un ragoût ou à une sauce barbecue.

Piment

Le chili donne un assaisonnement chaud aux plats

Le piment est similaire au poivre de Cayenne et est l’ingrédient parfait pour ajouter de l’épice et de la chaleur aux plats des Caraïbes, indiens ou mexicains.

Le chili en poudre peut également désigner un mélange d’épices utilisé dans la cuisine latino-américaine. La liste des épices au pouvoir chili peut inclure la poudre de chili, le paprika, le cumin, la poudre d’ail et l’origan.

Fenouil

Les graines de fenouil sont couramment utilisées dans les plats méditerranéens

Le fenouil ( Foeniculum vulgare ) figure parmi certaines des épices les plus douces et a une saveur et un arôme de réglisse légers. Parce qu’elle pousse dans les pays méditerranéens, les graines moulues sont utilisées dans les plats français, italiens, espagnols et du Moyen-Orient. Le goût du fenouil est également similaire à celui de l’anis, et les deux épices sont souvent confondues.

Dans les plats exotiques, les graines de fenouil moulu sont également utilisées dans les mélanges d’épices pour la cuisine chinoise (poudre de cinq épices), et c’est l’une des principales épices du garam masala indien.

Les feuilles de fenouil figurent également sur la liste des herbes aromatiques à utiliser en cuisine.

Poudre d’oignon

Poudre d’oignon (à gauche) et flocons d’oignon (à droite)

Les oignons ( Allium cepa ) sont l’un des légumes les plus polyvalents, et la poudre d’oignon moulu est une excellente épice d’assaisonnement pour presque tous les plats. La poudre d’oignon déshydratée peut être utilisée pour faire des mélanges d’épices maison, ajoutés aux hamburgers ou comme ingrédient dans les ragoûts, les soupes ou les marinades.

Vous pouvez également utiliser de la poudre d’oignon séchée comme assaisonnement à la place du sel et saupoudrer sur des pizzas, du poulet, ou utiliser comme frottement de viande.

Graines de coriandre

Les graines de coriandre peuvent être broyées en poudre séchée

Lorsque les graines de coriandre sont utilisées entières ou moulues, c’est une épice culinaire au goût d’agrumes doux. L’épice de coriandre est un ingrédient essentiel dans les plats mexicains et indiens. Les saveurs de citron de l’épice sont généralement améliorées en ajoutant des feuilles de coriandre fraîche (coriandre) comme herbe.

Pour augmenter le piquant et l’arôme des petites graines rondes brunes, vous devez les faire frire à sec avec d’autres épices pour libérer les huiles essentielles.

Cumin

Graines de cumin (à gauche) et poudre de cumin (à droite)

Le cumin a le nom latin Cuminum cyminum, ce qui permet de le différencier des épices portant un nom similaire comme le cumin noir.

Dans de nombreuses cuisines asiatique, africaine, mexicaine, tex-mex et indienne, l’épice de cumin est utilisée avec la coriandre et d’autres épices aromatiques. Les graines de cumin sont utilisées entières ou moulues en cuisine pour ajouter une saveur épicée de noisette avec des notes terreuses.

Le cumin était également largement utilisé dans la cuisine grecque, marocaine et romaine antique. Certains pays appellent encore Cuminum cyminum «cumin romain».

Graine de carvi

Les graines de carvi ressemblent aux graines de cumin

Le cumin ( Carum carvi ) est apparenté au cumin et est également connu sous les noms communs de fenouil méridien ou de cumin persan. En regardant les graines de carvi avec les graines de cumin, vous verrez qu’elles sont presque identiques.

Les graines de cumin entières sont souvent utilisées dans les desserts, les gâteaux et le pain de seigle . Cette épice piquante ressemblant à l’anis est populaire dans la cuisine d’Europe de l’Est où elle est utilisée pour garnir les scones, aromatiser le fromage et aromatiser les liqueurs.

Cumin noir

Dans l’image: graines de cumin noir (Nigella sativa)

Également appelé carvi noir, le cumin noir ( Nigella sativa ) n’est pas apparenté aux graines de carvi ou aux graines de cumin brun. Les graines noires grillées à sec sont populaires dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient où elles donnent aux plats un goût âcre et amer. Ce type d’épice de cumin noir est également l’ingrédient pour faire de l’huile de graines noires.

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Il existe un autre type d’épice avec le nom de cumin noir ( Bunium bulbocastanum ). Cette épice est liée aux graines de cumin et aux graines de carvi et a un goût fumé et terreux.

Si votre recette dit d’utiliser des graines de cumin noir, vérifiez à quel type d’épice il s’agit.

Graines de moutarde

Les graines de moutarde ajoutent une saveur piquante et épicée à divers plats

Les graines de moutarde ( Brassica alba ) sont de minuscules graines qui peuvent être noires, brunes, blanches ou jaunes. Ceci est un autre type d’épice avec une tradition ancienne. Les graines de moutarde moulues sont combinées avec du vinaigre, de l’eau et d’autres épices pour faire de la moutarde préparée. C’est un condiment populaire pour parfumer et pimenter les plats. Ils sont également couramment utilisés dans la cuisine indienne.

Les graines de moutarde sont couramment utilisées entières lors du décapage de concombres (cornichons) et d’autres légumes.

Cardamome

La cardamome est une épice populaire dans la cuisine indienne

La cardamome (également appelée cardamone) porte le nom de «reine de l’épice» en Inde en raison de son utilisation extensive et de sa forte nature aromatique. C’est l’une des épices de cette liste qui peut être utilisée dans les plats salés et sucrés. Les deux types d’épices couramment utilisés sont la cardamome noire et la cardamome verte.

La cardamome noire a une forte saveur fumée pour apporter de l’intensité aux currys et autres plats épicés. La cardamome verte a un goût plus sucré et est utilisée à la fois dans les desserts et les currys.

Clou de girofle

Les clous de girofle peuvent être utilisés pour assaisonner des plats sucrés et salés

L’épice de clou de girofle est les bourgeons aromatiques séchés du clou de girofle. La saveur unique et intense et le goût sucré du clou de girofle en font une épice populaire dans de nombreuses cuisines. Le goût de l’épice de clou de girofle va exceptionnellement bien dans les desserts sucrés contenant de la pomme, de la rhubarbe ou de la citrouille.

Dans les plats salés, le clou de girofle est souvent combiné avec du cumin et de la cannelle comme mélange d’épices. Les autres saveurs d’épices qui complètent les clous de girofle sont l’oignon, l’anis étoilé, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre.

Graines de céleri

 

Les graines de céleri sont utilisées moulues ou entières comme assaisonnement dans de nombreux plats. Il est ajouté au sel pour créer du sel de céleri.

Fenugrec

Graines de fenugrec

Le fenugrec est une épice essentielle dans la cuisine indienne et moyen-orientale. De nombreux types de curry en poudre contiennent des graines de fenugrec grillées dans leur mélange d’épices.

Les graines ressemblent à des cailloux jaune pâle. Lorsqu’elles sont grillées, leurs huiles essentielles dégagent un arôme épicé mais sucré.

Piment de la Jamaïque

Le piment de la Jamaïque est une épice populaire dans de nombreux plats des Caraïbes

Le nom «piment de la Jamaïque» suggère qu’il s’agit d’un mélange d’épices. Cependant, le piment de la Jamaïque ( Pimenta dioica ) est la baie non mûre de l’arbre appelé poivre de Jamaïque ou poivre de myrte. Le nom de piment de la Jamaïque vient du fait que la baie séchée a des arômes de cannelle, de muscade et de clou de girofle.

Le piment de la Jamaïque est l’une des épices essentielles dans de nombreux plats des Caraïbes et est utilisé pour faire du poulet jerk. En raison de sa popularité, il est également utilisé dans les desserts et les plats salés de la cuisine nord-américaine, européenne et arabe.

Graines d’anis

Les graines d’anis sont utilisées pour aromatiser les boissons alcoolisées

Également appelé cumin anisé ou doux, l’anis ( Pimpinella anisum ) a un arôme et un goût similaires au fenouil et à la réglisse.

Dans la cuisine méditerranéenne, les graines d’anis sont couramment utilisées pour aromatiser les boissons alcoolisées. Les Grecs appellent leur boisson ouzo, les Italiens nomment leur sambuca et le nom français pour leurs boissons à l’anis est pastis et pernod.

Dans d’autres pays, le goût sucré des graines d’anis les rend parfaites pour faire des thés rafraîchissants et divers types de bonbons.

Anis étoilé

L’anis étoilé moulu est utilisé dans un mélange de cinq épices en poudre

L’anis étoilé ( Illicium verum ) est similaire en arôme, en saveur, en apparence à l’anis. Cependant, ce type de graine appartient à une famille différente et est originaire de Chine. Dans la cuisine traditionnelle asiatique et chinoise, cette épice est utilisée pour aromatiser divers plats. C’est également l’une des épices utilisées dans les cinq épices chinoises.

En raison de ses coûts inférieurs et de son arôme parfumé d’anis, l’anis étoilé est maintenant un substitut populaire de l’anis dans les pays occidentaux.

Sumac

Sumac moulu

Le sumac ( Rhus coriaria) est une épice de couleur rouge obtenue à partir des baies moulues de la plante sumac. Cet arbuste à fleurs pousse en Afrique, en Asie de l’Est et en Amérique du Nord. L’épice fantastique est d’une couleur pourpre rougeâtre profonde et a un goût acidulé de citron. De nombreux plats du Moyen-Orient et de l’Inde contiennent du sumac pour son acidité acidulée.

Graines de coquelicot

Les graines de pavot sont souvent utilisées pour garnir les pâtisseries

Les graines de pavot sont de minuscules graines huileuses souvent garnies de délicieux bagels , muffins, pâtisseries et éponges.

Ces minuscules graines noires ne sont pas uniquement destinées à la décoration. Ils ont un goût de noisette lorsque vous les mordez.

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