Plus de 13 millions d’Américains travaillent dans des restaurants, selon les données les plus récentes de Statista, un fournisseur de données de marché. Les restaurants sont des employeurs importants, en particulier pour les jeunes qui débutent leur carrière, et peuvent être des moteurs économiques majeurs dans les zones dépendantes du tourisme.
Opportunités de carrière dans l’industrie de la restauration
Et même si les restaurants embauchent généralement un grand nombre de travailleurs débutants, il ne s’agit pas, pour la plupart, d’emplois non qualifiés. Les emplois dans la restauration ne sont pas non plus une impasse professionnelle : la National Restaurant Association rapporte que 9 directeurs de restaurant sur 10 et 8 propriétaires de restaurant sur 10 ont commencé leur carrière dans des postes de débutant.
Note
Les compétences en service à la clientèle acquises devant la maison sont également transférables à de nombreux autres secteurs, notamment la vente au détail, les ventes et les services aux entreprises/professionnels.
En outre, selon le Wall Street Journal, les serveurs des restaurants haut de gamme peuvent souvent gagner beaucoup d’argent en pourboires, ce qui fait parfois baisser les salaires à six chiffres. Et certains restaurants embauchent pour une très grande variété de postes, allant des chefs hautement qualifiés au personnel administratif.
Types d’emplois dans la restauration
Le type de restaurant influence les emplois disponibles. Une grande chaîne de restauration rapide ou de restauration décontractée offrira des postes administratifs, de ressources humaines, de gestion et de marketing, alors que, dans un petit café ou un établissement gastronomique, ces tâches incomberont davantage au directeur général, au propriétaire ou même au chef.
Note
En général, le travail dans les restaurants est divisé en postes d’arrière-salle et d’avant-salle. Dans les grandes chaînes, il existe également généralement un siège social où se dérouleront la haute direction et l’administration.
Si vous souhaitez progresser dans un restaurant, vos chances sont probablement meilleures dans une chaîne d’établissements, où des protocoles sont probablement en place pour la préparation et la formation du personnel en vue des promotions. En fait, certains chefs haut de gamme font leurs débuts dans des établissements de restauration décontractés, précisément parce que ces chaînes sont plus susceptibles de proposer des programmes de formation.
Emplois en coulisses
Les postes en arrière-salle concernent la préparation des aliments, ainsi que le personnel de plonge. Les petits restaurants peuvent n’avoir qu’un seul chef ou cuisinier. Les établissements plus grands peuvent disposer d’une équipe complète de préparation des repas, comprenant un chef, un sous-chef, un cuisinier, un cuisinier à la chaîne et un boulanger, ainsi qu’un chef de cuisine responsable de la formation, de l’inventaire et d’autres tâches de supervision et d’administration.
Dans les chaînes de restaurants, le directeur général aura la responsabilité ultime de l’avant et de l’arrière de la maison, mais ce rôle n’a généralement pas d’équivalent direct dans les restaurants exclusifs.
Salaires et descriptions de poste en back-of-the-house
Cuisiner:Comme le suggère leur titre de poste, les cuisiniers préparent et cuisent les aliments, manipulent et stockent les aliments et entretiennent les zones de préparation des aliments. La plupart des cuisiniers apprennent sur le tas, même si certains peuvent fréquenter des écoles culinaires ou participer à des programmes d’apprentissage. Le Bureau of Labor Statistics (BLS) rapporte que les cuisiniers gagnent un salaire annuel médian de 26 360 $.—environ la moitié du salaire typique des chefs et des chefs cuisiniers.
Cuisson préparatoire :Ces travailleurs coupent les légumes et les fruits, mesurent les ingrédients, nettoient et désinfectent les zones de préparation des aliments et assurent le suivi des stocks et des fournitures. Selon PayScale, les préparateurs gagnent un salaire annuel moyen de 28 945 $.
Boulanger:Les boulangers préparent, cuisent et décorent du pain, des gâteaux, des pâtisseries et autres desserts et plats. En règle générale, les boulangers arrivent au travail tôt le matin, bien avant les serveurs ou autres membres du personnel, pour s’assurer que des produits de boulangerie frais sont disponibles à l’ouverture. Selon Glassdoor, les boulangers gagnent un salaire annuel moyen de 21 859 $.
Responsable de cuisine :Les chefs de cuisine embauchent, forment et planifient le personnel de cuisine, commandent des fournitures, gèrent les stocks et répondent aux plaintes et aux questions des clients.PayScale rapporte que les chefs de cuisine gagnent un salaire annuel moyen de 43 258 $.
Directeur général:Le directeur général supervise les opérations du restaurant, y compris l’embauche et le licenciement du personnel, le maintien du budget et la commande de nourriture, de fournitures et d’équipement. En règle générale, les candidats aux postes de directeur général possèdent une grande expérience en gestion dans le secteur de la restauration. Selon Glassdoor, les directeurs généraux gagnent un salaire annuel moyen de 89 240 $.
Emplois en salle
Les postes de front-of-the-house sont ceux qui traitent directement avec le public. Ces titres peuvent inclure hôte ou hôtesse (ou maître d’hôtel, dans les restaurants plus haut de gamme), serveur (ou serveur/serveuse), busser (ou busboy/busgirl, ou back waiter), coureur et barman.
Note
Certains restaurants ont des rôles spécialisés : celui qui conseille les convives sur le choix des vins est un sommelier, et le responsable de la sélection des fromages, à la fois conseillant les repas et supervisant la bonne conservation, est le maître d’fromage.
Les restaurants de restauration rapide auront des caissiers et des opérateurs de service au volant. Il peut y avoir des postes de soutien ou de direction supplémentaires, en fonction de la taille et de la complexité du restaurant, tels que chef d’équipe, chef d’étage ou capitaine de table. Les responsabilités de tous ces postes peuvent varier d’un restaurant à l’autre, selon la structure de l’entreprise.
Salaires et descriptions de poste du Front-Of-The-House
Hôte/Hôtesse :Les hôtes ou hôtesses de restaurant sont les premières personnes que les clients voient lorsqu’ils entrent dans le restaurant. Ces travailleurs donnent les menus aux clients, leur montrent leur place et peuvent aider les serveurs dans des tâches telles que prendre les commandes de boissons. Glassdoor rapporte que les hôtesses de restaurant gagnent un salaire annuel moyen de 21 582 $.
Serveur:Les serveurs et serveuses prennent les commandes, livrent de la nourriture et des boissons et traitent les demandes des clients (et parfois les plaintes). Selon PayScale, les serveurs gagnent un salaire annuel moyen de 24 774 $.
Bus/serveur arrière :En règle générale, les bussers nettoient et réinitialisent les tables, ainsi que réapprovisionnent les serviettes, les condiments et autres fournitures de table. Ils travaillent également avec des lave-vaisselle pour assurer un approvisionnement constant en vaisselle et couverts. Glassdoor rapporte que les bussers gagnent un salaire annuel moyen de 21 679 $.
Barman:Les barmen préparent et servent les boissons. Ils entretiennent et approvisionnent également le bar et peuvent servir des entrées et des collations aux clients. Selon PayScale, les barmen gagnent un salaire annuel moyen de 36 009 $.
Caissier:Les caissiers reçoivent le paiement des clients et rendent la monnaie. À l’aide de caisses enregistreuses et de logiciels de point de vente, ils traitent les transactions par carte de crédit et de débit. Les caissiers sont souvent chargés de rapprocher les tiroirs-caisses à la fin de la journée. Selon Glassdoor, les caissiers des restaurants gagnent en moyenne 11 dollars de l’heure.
Emplois en gestion de restaurant
Dans les chaînes de restaurants régionales ou nationales, il y aura un bureau d’entreprise hors site qui hébergera la haute direction et le personnel de soutien associé, notamment les assistants administratifs, les chefs de bureau, les informaticiens et les membres de l’équipe de nettoyage.
Souvent, il y aura des divisions distinctes en matière d’administration, de communications, de ressources humaines, de recherche et développement et de marketing. Ces postes sont similaires à ceux du siège social de toute grande entreprise, dans n’importe quel secteur.
Le siège social est responsable des questions qui impliquent l’ensemble de l’entreprise ou des divisions régionales entières au sein de l’entreprise, telles que la détermination de la stratégie marketing, la définition de la marque de l’entreprise et l’élaboration et l’application de la politique de l’entreprise.
PayScale rapporte que les gérants de restaurant gagnent un salaire annuel moyen de 46 826 $.
