Les polyphénols dans le vin : quels sont-ils, avantages et importance

Les polyphénols , un concept très recouru dans le dialecte du vin , indispensable dans toute dégustation, conversation gustative et œnologique qui se vante.

Même en utilisant le concept avec une telle familiarité et facilité, nous devons être conscients que lorsque nous nommons polyphénol , nous nommons l’ un des principaux piliers du vin, avec l’acidité et l’alcool .

Vraiment, comprend-on ce que sont les polyphénols du vin ?

En étant objectif, on peut dire qu’il s’agit de substances chimiques dont la composition moléculaire intervient dans le bouillon, lui conférant des caractéristiques fondamentales.

Étant pratique, il nous sera sûrement un peu difficile de comprendre cette définition.

Ainsi, pour mieux comprendre le rôle des polyphénols dans le vin, nous allons approfondir un peu la question.

Qui sont?

Les polyphénols sont des composés organiques qui apportent de l’astringence au vin, ainsi que du corps, de la structure et de la couleur .

Il s’agit à proprement parler de molécules organiques constituées de divers éléments chimiques, carbone, hydrogène et oxygène, issus des végétaux.

Les phénols que la vigne apporte au raisin et qu’elle transfère au vin, sont transformés au cours du processus de vinification, principalement lors de la macération du bouillon. Cela influence directement les caractéristiques finales des vins.

On peut différencier deux types de polyphénols :

  1. Les non – flavonoïdes qui sont de puissants antioxydants
  2. Et les flavonoïdes comme les tanins.

Chaque type et variété de raisin a une composition différente en phénols, déterminée génétiquement et conditionnée par des facteurs externes, tels que le climat, le sol ou le processus de vinification.

Où les trouve-t-on ?

Les polyphénols se trouvent dans les légumes et font partie de la structure des plantes. Par conséquent, les vignes ne sont pas moins nombreuses et regorgent de ces composés.

Les polyphénols du raisin sont répartis de manière hétérogène dans le fruit, se concentrant principalement sur les pépins (60%), la peau (30%) et dans une moindre mesure dans la pulpe et les tiges (moins de 10%).

Le rôle des phénols chez les plantes n’est pas toujours le même, ils interviennent dans le métabolisme de la plante, dans la protection et dans la recherche de ressources.

Qu’est-ce que cela signifie que les polyphénols sont présents dans le raisin ainsi que dans la plante ?

De manière unique, le raisin synthétise les phénols sécrétés par la plante. Il fait partie de la protection de la vigne, c’est une réponse défensive aux changements climatiques, à la sécheresse, aux maladies, ou à toute situation qui provoque un stress pour la plante.

Cette circonstance est déterminante pour le processus de vinification, les polyphénols et leur comportement lors de la macération. Il influence directement et de façon décisive les particularités et les nuances des vins.

Quelle est son importance ?

Les polyphénols sont très importants dans le processus de vinification , ils fournissent des caractéristiques fondamentales pour le vin. L’acidité, l’astringence, la couleur et la structure du vin dépendent de ces composés naturels.

Lors de l’élaboration du vin rouge, 60% des polyphénols du raisin, majoritairement de type flavonoïde, passent dans le bouillon lors de la macération.

40 % de ceux qui entrent dans le vin sont des tanins et 20 % des anthocyanes. Les deux sont très abondants dans les vins rouges .

Dans les vins blancs, les polyphénols qui passent dans le bouillon sont pour la plupart non flaveides, c’est-à-dire des acides phénoliques.

Des recherches ont montré les effets positifs des polyphénols du vin sur la santé humaine . On peut consulter le rapport du Dr M. Lamuela, élaboré après le Congrès Vins & Santé.

Bénéfices

Découvrez ci-dessous quels sont les principaux bienfaits des polyphénols du vin et leurs apports au corps humain :

  • Antioxydant naturel : ils préviennent le vieillissement cellulaire dont les premiers symptômes se notent au niveau de la peau, une alimentation riche en aliments riches en polyphénols va permettre de réduire les effets de l’oxydation cellulaire.
  • Effet anti-inflammatoire : les polyphénols ont des propriétés anti-inflammatoires et anti-allergènes. Ils protègent notre système immunitaire contre d’éventuelles maladies et virus.
  • Ils aident à prévenir l’obésité : ils nous aident à rester en forme. Ils favorisent la transformation des graisses en énergie et réduisent l’accumulation de triglycérides.
  • Ils protègent le système nerveux : ils protègent et stimulent le cerveau et améliorent les capacités d’apprentissage et de mémoire.
  • Réduire le risque de diabète de type 2 : prévenir le diabète. Ils améliorent la sensibilité à l’insuline. Réduire le risque de cancer :
  • Ils aident à restaurer la capacité antioxydante de l’organisme et à prévenir les tumeurs . Vous pouvez lire à ce sujet dans le rapport « Les effets des polyphénols du vin sur la prévention du cancer », préparé par les docteurs Marta Sancho et Nuria Mach.
  • Ils font baisser le cholestérol et le risque d’athérosclérose : ils sont bons pour le cœur. Ils réduisent le risque de souffrir de maladies cardiovasculaires dues à une obstruction artérielle.

Sans aucun doute, ce sont toutes des raisons impérieuses de justifier votre grande passion pour le vin .

Questions fréquentes

Ensuite, nous vous aidons à répondre à d’autres questions sur les polyphénols.

Quel vin a le plus de polyphénols ?

Le vin qui contient le plus de polyphénols est le rouge . La concentration en composés polyphénoliques dans le vin varie entre 1,80 et 1,06 g/l, avec une moyenne de 2,57 g pour le vin rouge et entre 0,16 et 0,30 g/l pour le blanc.

Quel impact les polyphénols ont-ils sur la santé humaine ?>

L’impact des polyphénols sur la santé humaine est positif . Les composés phénoliques organiques comme la catéchine, le resvératrol ou la quercétine sont de puissants antioxydants qui préviennent de nombreuses maladies .

Polyphénols et vinification forment un mariage intelligent et harmonieux .

Comme vous avez pu le lire, déguster un bon vin, en plus d’être agréable, semble être très sain. Il faut profiter de la situation !

Les bienfaits du vin sur votre santé sont nombreux.

Une alimentation riche en aliments sains et une consommation équilibrée de notre encre la plus distinctive augmenteront nos défenses et nous protégeront du vieillissement cellulaire prématuré.

Vous n’avez plus d’excuse pour vous retenir, un verre de vin par jour apporte des antioxydants très bénéfiques pour la santé. Rappelez – vous, toujours avec modération, faire l’ appariement de votre repas avec une bonne dose de polyphénols .

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