Staphylococcus aureus est une bactérie qui peut produire 7 toxines différentes et qui est généralement à l’origine d’intoxications alimentaires chez les êtres humains.(2, 3). Staphylococcus aureus est couramment présent sur la peau et dans le nez de nombreuses personnes en bonne santé.(1, 2).
Comment Staphylococcus aureus se transmet-il ?
Staphylococcus aureus est souvent transféré aux produits alimentaires comme le fromage et le lait par contact avec des travailleurs du secteur alimentaire infectés par cette bactérie.(1, 2).
Quelles sont les causes de l’intoxication alimentaire à Staphylococcus aureus ?
La cause de cette intoxication alimentaire est la contamination des produits alimentaires par Staphylococcus aureus. Cette bactérie a une tolérance élevée au sel et peut donc facilement prospérer dans le jambon et ce type de viandes et de produits laitiers.(4). Les toxines produites par Staphylococcus Aureus résistent à la chaleur et ne sont donc pas détruites par la cuisson.(2).
Après contamination des aliments, il y a multiplication de Staphylococcus Aureus(2). Les aliments couramment associés à une intoxication alimentaire à Staphylococcus Aureus sont les fromages et le lait et la cause fréquente de contamination est le contact avec des travailleurs du secteur alimentaire porteurs de cette bactérie.
L’intoxication alimentaire à Staphylococcus aureus est-elle mortelle ?
Staphylocoque doréintoxication alimentaire(SFP) n’est pas mortel et de nombreux patients souffrant de SFP n’ont même pas besoin de traitement, car cette maladie se résout d’elle-même. Chez la majorité des patients, l’intoxication alimentaire disparaît en deux jours environ.
Quels sont les symptômes d’une intoxication alimentaire à Staphylococcus aureus ?
Les symptômes d’une intoxication alimentaire à Staphylococcus Aureus ressemblent à ceux d’une gastro-entérite aiguë ou d’une inflammation du tube digestif. Les symptômes du SFP peuvent apparaître rapidement, à peine une demi-heure après la consommation d’un aliment contaminé.(2). Cependant, les symptômes d’une intoxication alimentaire à Staphylococcus Aureus peuvent également prendre jusqu’à cinq à six heures pour se développer.
Les symptômes courants de l’intoxication alimentaire à Staphylococcus aureus sont :vomissement,diarrhée, des crampes abdominales etnausée (2).
L’intoxication alimentaire à Staphylococcus Aureus est généralement bénigne et la plupart des patients sont capables de se rétablir en un à trois jours.
L’intoxication alimentaire à Staphylococcus aureus est-elle contagieuse ?
L’intoxication alimentaire à S. Aureus n’est pas du tout contagieuse ; c’est-à-dire qu’il ne peut pas être transmis d’une personne à une autre(2).
Quels sont les aliments facilement contaminés par Staphylococcus Aureus ?
Les produits alimentaires qui nécessitent beaucoup de manipulations et qui sont stockés à température ambiante provoquent généralement une intoxication alimentaire à Staphylococcus Aureus. Ces produits alimentaires sont : les puddings ; sandwichs; salades froides, comme le poulet, le thon, les macaronis ; pâtisseries fourrées à la crème et charcuteries tranchées.
Comment poser le diagnostic d’intoxication alimentaire à Staphylococcus aureus ?
Chez de nombreux patients souffrant d’une intoxication alimentaire à Staphylococcus Aureus, des soins médicaux ne sont pas nécessaires. SFP se résout généralement avec du repos et beaucoup de liquides. Toutefois, si l’intoxication alimentaire à Staphylococcus Aureus dure plus de 3 jours, alors il est impératif de contacter votre médecin. De plus, si vous n’êtes pas en mesure de réduire votre consommation de liquides ou de boire suffisamment de liquides pour éviterdéshydratation, puis rendez-vous immédiatement aux urgences les plus proches.
Un examen physique du patient ainsi que ses antécédents médicaux suffisent pour diagnostiquer une intoxication alimentaire à Staphylococcus Aureus. Le médecin posera également des questions sur les produits alimentaires consommés et pourra prescrire des analyses de sang ou une culture de selles si les symptômes sont sévères.
Ces tests aident au diagnostic définitif, car ils confirmeront la présence de Staphylococcus Aureus dans le corps et aideront également à exclure d’autres causes.
Comment traite-t-on une intoxication à Staphylococcus Aureus ?
Comme mentionné précédemment, la plupart des cas d’intoxication alimentaire à Staphylococcus Aureus disparaissent en 1 à 2 jours et ne nécessitent aucun traitement.(2). Le traitement implique généralement du repos et une augmentation de l’apport hydrique(2). Cependant, les patients qui sont incapables de boire ou dont les symptômes persistent au-delà de 3 jours doivent consulter un médecin.
Des soins médicaux urgents sont nécessaires pour les patients atteints d’une intoxication alimentaire à Staphylococcus Aureus chez les bébés, les jeunes enfants, les personnes âgées et les patients ayantVIH.
Quelles sont les complications d’une intoxication alimentaire à Staphylococcus aureus ?
La déshydratation est la complication la plus courante de l’intoxication alimentaire à Staphylococcus Aureus. Le traitement consiste en des liquides intraveineux et, dans les cas graves, en une hospitalisation pour observation et pour prévenir d’autres complications.(2).
Quel est le pronostic de l’intoxication alimentaire à Staphylococcus aureus ?
Les personnes en bonne santé qui contractent une intoxication alimentaire à Staphylococcus Aureus ont un excellent pronostic, car elles ne souffrent pas des effets à long terme de cette maladie.
Cependant, pour les personnes âgées, les enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, ils connaîtront une déshydratation aiguë qui nécessitera un traitement, voire une hospitalisation ; car une intoxication alimentaire à Staphylococcus Aureus peut mettre la vie de ces patients en danger. Un rétablissement complet ne peut être obtenu que si le traitement est commencé immédiatement.
Comment prévenir les intoxications alimentaires à Staphylococcus aureus ?
Pour prévenir les intoxications alimentaires à Staphylococcus Aureus, les précautions suivantes doivent être prises :
- Lavez-vous soigneusement les mains et les ongles avant de manger, de cuisiner ou de servir de la nourriture.
- Ne pas utiliser ni boire de lait non pasteurisé.
- Conservez les aliments froids à moins de 40 °F (4 °C) et les aliments chauds à des températures supérieures à 140 °F (60 °C).
- Assurez-vous de désinfecter et de nettoyer les surfaces sur lesquelles vous préparez les aliments.
Si vous avez des plaies ouvertes aux poignets et aux mains, ne préparez jamais de nourriture pour les autres.
Références :
- https://www.merckmanuals.com/home/infections/bacterial-infections-gram-positive-bacteria/staphylococcus-aureus-infections
- https://www.cdc.gov/foodsafety/diseases/staphylococcal.html
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24847020/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC277246/
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