Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire à la salmonelle ?
L’intoxication alimentaire à la salmonelle est une pathologie assez invalidante et gênante qui survient normalement en raison de la consommation d’aliments contaminés. La nourriture consommée par la personne affectée est généralement contaminée par des excréments d’animaux ou d’humains qui ont tendance à contenir la bactérie appelée Salmonella. Les intoxications alimentaires à la salmonelle se produisent normalement lorsque les gens mangent des aliments à base de volaille comme des œufs ou de la viande, bien que cette bactérie puisse également contaminer les fruits et légumes normaux que nous consommons quotidiennement. Certains des aliments courants qui peuvent être infectés par la bactérie Salmonella et provoquer une intoxication alimentaire à la salmonelle sont les œufs insuffisamment cuits, le lait cru, l’eau contaminée et la viande crue. La bactérie est divisée en 2 types, l’un est le type non typhoïde qui est assez courant et l’autre est le type de bactérie typhoïde qui peut provoquer la typhoïde qui est potentiellement dangereuse et peut nécessiter un traitement antibiotique approfondi. La forme bactérienne spécifique à l’origine de cette affection est appelée la bactérie Salmonella Typhi.
Quelles sont les causes d’une intoxication alimentaire à la salmonelle ?
As stated, the root cause of Salmonella Food Poisoning is eating contaminated foods. The bacteria in question, Salmonella, resides in the intestines of the humans. The bacteria may infect poultry items or raw meat during the butchering process. Seafood may be contaminated if that particular organism is taken out from contaminated water. An egg may get infected if it is hatched from an infected chicken. If fruits and vegetables are washed with contaminated water then even those may become infected with the Salmonella bacteria and may have the potential to cause Salmonella Food Poisoning.
Quels sont les symptômes d’une intoxication alimentaire à la salmonelle ?
Les symptômes les plus courants d’une intoxication alimentaire à la salmonelle sont :
- Diarrhée
- Crampes abdominales
- Fièvre allant de 102 à 104 degrés.
Le patient souffrant d’une intoxication alimentaire à la salmonelle peut également avoir du sang dans les selles, des épisodes de vomissements sévères, des maux de tête sévères et une sensation générale de malaise.
Si une personne a été infectée par la variante typhoïde de la bactérie, elle peut avoir de la fièvre environ une semaine après avoir mangé des aliments contaminés et les symptômes peuvent persister pendant plus d’un mois. Pendant cette période, le patient peut ressentir une forte fièvre, une faiblesse grave, un malaise,douleur abdominale, saignements de nezou même une hypertrophie des organes vitaux du corps. Cette variante de Salmonella est assez grave et nécessite des soins médicaux immédiats.
Comment diagnostique-t-on une intoxication alimentaire à la salmonelle ?
Le moyen le meilleur et le plus fiable de diagnostiquer une intoxication alimentaire à la salmonelle consiste à tester un échantillon de selles, bien que cette maladie soit normalement assez bénigne et se résolve d’elle-même en une semaine. En dehors de cela, des analyses de sang peuvent également détecter les bactéries incriminées dans la circulation sanguine et confirmer le diagnostic d’intoxication alimentaire à la salmonelle.
Comment traite-t-on une intoxication alimentaire à la salmonelle ?
Dans des circonstances normales, l’intoxication alimentaire à la salmonelle dure environ une semaine, puis disparaît d’elle-même et aucun traitement n’est nécessaire, bien que certaines personnes puissent se déshydrater en raison d’une diarrhée et de vomissements persistants et avoir besoin d’une hydratation intraveineuse. Dans le cas où une personne est infectée par le type de bactérie le plus grave et que l’on soupçonne une fièvre typhoïde, elle peut avoir besoin d’un traitement antibiotique prolongé pour maîtriser l’infection. Il est regrettable mais vrai que certains types de bactéries Salmonella sont devenues assez résistantes aux antibiotiques et sont donc difficiles à traiter, mais suivent ensuite leur cours et disparaissent d’elles-mêmes.
Comment prévenir les intoxications alimentaires à la salmonelle ?
Voici quelques moyens de prévenir les intoxications alimentaires à la salmonelle :
- Se laver les mains avant de préparer des aliments et après avoir transformé de la viande crue.
- Il faut s’assurer que la viande ou les œufs qu’ils cuisinent sont totalement cuits et ne sont pas laissés crus.
- Assurez-vous de ne pas manger de volailles insuffisamment cuites, qu’il s’agisse d’œufs ou de viande.
- Assurez-vous de bien vous laver les mains après être allé aux toilettes.
Quelle est la période de récupération en cas d’intoxication alimentaire à la salmonelle ?
La majorité des personnes atteintes d’une intoxication alimentaire à la salmonelle se rétablissent dans la semaine suivant l’infection. Dans le cas de la variante typhoïde de la bactérie, des antibiotiques peuvent être nécessaires pendant au moins deux semaines avant que le patient puisse se remettre d’une intoxication alimentaire à la salmonelle.
Références :
- entre pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) – Salmonella :https://www.cdc.gov/salmonella/index.html
- Clinique Mayo – Infection à Salmonella (salmonellose) :https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329
- Organisation mondiale de la santé (OMS) – Salmonella (non typhoïde) :https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)
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