Aux États-Unis, plus de 76 millions de personnes sont touchées chaque année par des maladies d’origine alimentaire et le botulisme d’origine alimentaire ou intoxication alimentaire par botulisme est le type de maladie le plus grave de toutes les autres maladies. Clostridium botulinum est une bactérie qui libère des toxines responsables de cette maladie. Trois types courants de botulisme causé par Clostridium botulinum comprennent :
- Botulisme d’origine alimentaire ou intoxication alimentaire botulique :Les bactéries qui produisent des toxines et causent cette maladie survivent dans des environnements moins oxygénés, comme les aliments en conserve.
- Botulisme par plaie :Si ces bactéries pénètrent dans la plaie, cela peut provoquer une infection grave résultant de la production de toxines.
- Botulisme infantile :Ce type de botulisme est couramment observé et commence après que les spores bactériennes de Clostridium botulinum s’installent dans le tractus intestinal des bébés. On l’observe chez les bébés âgés de 2 à 8 mois.
Tous les types mentionnés ci-dessus peuvent être mortels et être considérés comme des urgences médicales.
Les symptômes du botulisme d’origine alimentaire ou de l’intoxication alimentaire par le botulisme ne commencent à apparaître que 12 à 36 heures après la consommation de l’aliment contaminé, même si cela peut également prendre moins de six heures, voire huit jours, pour que les symptômes se développent. Les premiers signes peuvent être liés à la santé gastro-intestinale comme des crampes d’estomac, des nausées, diarrhéeet des vomissements. Dans ce type de botulisme, les symptômes peuvent affecter ultérieurement le système nerveux.
Symptômes neurologiques du botulisme d’origine alimentaire ou de l’intoxication alimentaire par le botulisme
Les symptômes neurologiques s’accentuent lorsque la bactérie Clostridium botulinum libère des toxines qui se propagent dans l’organisme. Les toxines attaquent d’abord les nerfs qui entourent le crâne et, si elles ne sont pas traitées, elles commenceront à affecter les nerfs qui contrôlent les muscles des jambes et des bras et facilitent la respiration. Dans le botulisme d’origine alimentaire ou l’intoxication alimentaire par botulisme, les symptômes neurologiques suivants peuvent se manifester :
- Problèmes de vision comme des paupières tombantes, une vision floue etvision double.
- Bouche sèche et difficulté à avaler (dysphagie).
- Difficultés d’élocution (dysarthrie).
- Faiblesse initiale des muscles du visage pouvant provoquer une paralysie qui se propagera au reste du corps.
- Difficultés respiratoires pouvant entraîner une insuffisance respiratoire, voire la mort.
Causes du botulisme d’origine alimentaire ou de l’intoxication alimentaire par le botulisme
Le botulisme d’origine alimentaire ou l’intoxication alimentaire par botulisme peut être causé par des aliments en conserve faits maison à faible teneur en acide, comme les betteraves, le maïs et les haricots verts. En Alaska, cette maladie a été signalée suite à la consommation de fruits de mer fermentés. En dehors de cela, l’huile d’ail infusée, les pommes de terre cuites dans du papier aluminium et les piments peuvent également provoquer un botulisme d’origine alimentaire. Lorsque vous mangez des aliments contenant des toxines, cela peut entraver le fonctionnement des nerfs et provoquer une paralysie.
Symptômes du botulisme d’origine alimentaire ou d’une intoxication alimentaire par le botulisme
Le corps commence à montrer des signes et des symptômes dans les 12 à 36 heures suivant l’entrée de la toxine dans le corps. La durée d’apparition des symptômes peut varier en fonction de la quantité de toxines ingérées jusqu’à présent.
Voici les symptômes et les signes du botulisme d’origine alimentaire ou d’une intoxication alimentaire par le botulisme.
- Difficulté à parler ou à avaler
- Bouche sèche
- Faiblesse faciale des deux côtés
- Vision double ou floue
- Paupières tombantes
- Paralysie
- Problèmes respiratoires
- Nausées, crampes abdominales et vomissements.
Quand consulter un médecin en cas de botulisme d’origine alimentaire ou d’intoxication alimentaire par le botulisme ?
Si vous soupçonnez des symptômes de botulisme d’origine alimentaire ou d’intoxication alimentaire par le botulisme, il est conseillé de consulter un médecin au plus tôt. Lorsque cela est fait, les chances de survie augmentent et cela réduit également les complications.
Lorsque vous recherchez une assistance médicale appropriée, les centres de santé peuvent également être en mesure d’empêcher d’autres personnes de manger des aliments contaminés.
Tests pour diagnostiquer le botulisme d’origine alimentaire ou l’intoxication alimentaire par le botulisme
Le diagnostic de botulisme d’origine alimentaire ou d’intoxication alimentaire botulique débutera par l’inspection des signes de paralysie ou de faiblesse musculaire qui sera effectuée par un médecin. Il ou elle essaiera également de connaître le type d’aliments que vous avez consommés récemment ou si vous avez été exposé à des bactéries par le biais d’une blessure.
Les preuves de la présence de toxines seront collectées via des analyses de sang, de vomissements et de selles qui généreront des résultats pour le botulisme d’origine alimentaire.
Traitement du botulisme d’origine alimentaire ou de l’intoxication alimentaire par le botulisme
Dans certains cas de botulisme d’origine alimentaire ou d’intoxication alimentaire par botulisme, le médecin peut provoquer des selles ou des vomissements via des médicaments pour dégager le tube digestif. Les tissus infectés dans les plaies peuvent être retirés chirurgicalement si le botulisme est dû à des plaies.
Antitoxine pour le botulisme d’origine alimentaire ou l’intoxication alimentaire par le botulisme
Si un diagnostic précoce de botulisme d’origine alimentaire ou d’intoxication alimentaire par botulisme est effectué, l’injection d’antitoxine peut aider à réduire les complications et les risques associés. L’antitoxine s’attache à la toxine et empêche les nerfs d’être endommagés par la toxine nocive.
Cependant, les dommages déjà causés ne peuvent être réparés par les antitoxines. Heureusement, les nerfs endommagés finiront par se régénérer. La plupart des gens sont capables de se rétablir complètement, mais certains peuvent prendre des mois et même une thérapie de réadaptation plus longue.
L’immunoglobuline antibotulique est un type d’antitoxine utilisé pour traiter les nourrissons.
Appareils respiratoires pour le botulisme d’origine alimentaire ou l’intoxication alimentaire par le botulisme
Les appareils respiratoires peuvent aider en cas de botulisme d’origine alimentaire ou d’intoxication alimentaire par botulisme. Si vous avez des problèmes respiratoires, un ventilateur médical peut être nécessaire pour réduire les effets des toxines sur le corps. Le tube inséré par la bouche ou le nez aidera l’air à passer dans les voies respiratoires et fournira suffisamment d’oxygène aux poumons.
Réadaptation pour le botulisme d’origine alimentaire ou l’intoxication alimentaire par le botulisme
Les fonctions affectées, notamment la déglutition et la parole, peuvent être améliorées en suivant un traitement lorsque vous commencez à vous remettre d’un botulisme d’origine alimentaire ou d’une intoxication alimentaire par le botulisme.
Complications du botulisme d’origine alimentaire ou de l’intoxication alimentaire par botulisme
La toxine botulique peut entraîner de nombreuses complications car elle endommage les nerfs responsables du contrôle musculaire. Le danger le plus soudain est qu’une personne puisse souffrir d’essoufflement, cause fréquente de décès chez les personnes souffrant de botulisme d’origine alimentaire ou d’intoxication alimentaire par le botulisme.
Les complications mentionnées ci-dessous peuvent également nécessiter une thérapie de réadaptation en cas de botulisme d’origine alimentaire ou d’intoxication alimentaire par botulisme :
- Essoufflement
- Difficulté à parler
- Faiblesse de longue durée
- Fatigue
- Difficulté à avaler.
Prévention du botulisme d’origine alimentaire ou de l’intoxication alimentaire par botulisme
Utilisez de meilleures techniques de mise en conserve pour prévenir le botulisme alimentaire ou l’intoxication alimentaire par le botulisme. Assurez-vous d’employer des méthodes appropriées pour que les germes contenus dans les aliments en conserve soient complètement détruits :
- Faites cuire sous pression les aliments en conserve à 250F pendant 20 à 60 minutes, en fonction du type d’aliment que vous utilisez.
- Faites bouillir les aliments pendant au moins 10 minutes avant de les servir.
Préparez et conservez les aliments en toute sécurité :
- Ne consommez pas de nourriture en conserve si le récipient semble bombé ou si une odeur nauséabonde s’en dégage. L’odeur ou le goût ne détecteront pas le botulisme d’origine alimentaire ou l’intoxication alimentaire par le botulisme, car la plupart des souches ne donnent pas aux aliments un mauvais goût ou une odeur différente.
- Si vous avez des pommes de terre emballées dans du papier d’aluminium, assurez-vous de les consommer chaudes ou de les conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous les mangiez et ne les conservez pas à température ambiante.
- Conservez les huiles infusées à l’ail ou aux herbes au réfrigérateur.
Changements de mode de vie en cas de botulisme d’origine alimentaire ou d’intoxication alimentaire par botulisme
Tous les aliments conservés et en conserve ne doivent être préparés qu’une fois le traitement nécessaire effectué. La contamination des aliments peut être réduite en suivant une bonne hygiène. Les personnes qui choisissent de manger des aliments en conserve préparés à la maison devraient envisager de les faire bouillir pendant au moins 10 minutes, car les toxines sont détruites à haute température. Les boîtes de conserve dont les couvercles sont bombés doivent être jetées sans sentir ni goûter les aliments qui y sont stockés.
- Assurez-vous de chauffer les aliments en conserve pendant 10 minutes à plus de 100°C pour détruire les toxines.
- Faites cuire les aliments pendant 30 minutes ou plus à une température de 79,9°C afin que les toxines soient complètement détruites.
- Ne conservez pas et ne mangez pas d’aliments cuits et conservés à température ambiante pendant plus de 4 heures.
- Évitez de manger des pommes de terre au four emballées dans du papier d’aluminium et qui n’ont pas été réfrigérées après la cuisson. Ne conservez pas les oignons hachés ou les huiles infusées à l’ail à température ambiante.
- Remuez fréquemment les aliments en conserve en les faisant bouillir pendant 10 minutes avant de les consommer.
- Évitez de donner du miel aux nourrissons de moins d’un an.
