La plupart d’entre nous connaissent les bienfaits de l’huile d’olive et nous l’utilisons assez couramment. Cependant, l’huile de noix est également un choix plus sain et peut être utilisée comme un bon changement par rapport à l’huile d’olive. Ces deux huiles sont riches en acides gras insaturés sains et présentent de grands bienfaits pour la santé. Maintenant, en quoi exactement ces deux huiles diffèrent-elles l’une de l’autre ? Lisez ci-dessous pour connaître les différences entre l’huile de noix et l’huile d’olive.
Huile de noix et huile d’olive : des différences à connaître
Huile de noix et huile d’olive : différences basées sur la teneur en acides gras :
L’huile de noix est chargée d’acide gras oméga 3 ALA. Une partie est convertie en deux autres acides gras oméga 3, à savoir l’EPA et le DHA, qui peuvent réduire l’inflammation dans le corps et également protéger contre les maladies cardiaques. L’huile de noix contient environ 10 fois plus d’ALA que l’huile d’olive. L’huile de noix contient 23 % d’acides gras monoinsaturés et 63 % d’acides gras polyinsaturés. Cependant, l’huile d’olive contient environ 73 % d’acides gras monoinsaturés et 11 % d’acides gras polyinsaturés.
Huile de noix et huile d’olive : différences basées sur la durée de conservation :
L’huile de noix a une durée de conservation limitée, et elle est d’environ 6 à 12 mois. Cependant, la durée de conservation de l’huile d’olive est variable et dépend de la variété d’olive, de la maturité au pressage, du soin apporté au traitement et au filtrage. Cela dépend aussi du stockage après, il a quitté le producteur de pétrole. Il est donc difficile de garantir une durée de vie spécifique à l’huile d’olive. Cela peut être aussi court que 3 mois, pour une olive de récolte tardive non filtrée mise en bouteille dans du verre transparent et vendue dans un supermarché au-dessus des produits de charcuterie chauds, qui est ensuite stockée par l’utilisateur à la lumière vive sur une cuisinière chaude avec le bouchon dévissé. Cela peut également aller jusqu’à 304 ans pour une récolte précoce, une variété d’olive riche en polyphénols qui a été filtrée puis emballée dans une bouteille sombre ou en étain bien scellée, puis stockée dans un endroit frais et sombre pour l’épicier ainsi que pour l’utilisateur après l’achat.
Il faut mentionner qu’il est toujours bon d’acheter les huiles en petites qualités et de les utiliser dans les 6 mois.
Huile de noix et huile d’olive : différences basées sur le point de fumée :
Il est important de connaître le point de fumée des huiles, car chauffer le mazout jusqu’au point où l’huile commence à fumer produit des fumées toxiques et des radicaux libres nocifs. Pour une cuisson à haute température, vous devez cependant choisir des huiles de cuisson avec un point de fumée élevé ; pour la cuisson à basse température ou pour l’ajout aux plats et aux vinaigrettes, vous devez choisir des huiles qui contiennent une teneur plus élevée en acides gras oméga-3, car elles favorisent la santé des cellules et réduisent le risque d’accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.
L’huile de noix non raffinée a un point de fumée de 160 degrés C ou 320 degrés F et est donc facilement endommagée lorsqu’elle est chauffée à haute température. Il est préférable de l’utiliser en petites quantités, pour les vinaigrettes. Cette huile a une riche saveur de noisette.
Cependant, le point de fumée de l’huile d’olive varie considérablement et dépend de la qualité des huiles et de la manière dont l’huile a été extraite. Les huiles de grignons, vierges, extra vierges et extra légères, ont toutes des qualités différentes ; cependant, tous sont riches en graisses monoinsaturées, ce qui les rend sains pour le cœur. L’huile d’olive a un point de fumée élevé, et plus l’huile est raffinée, plus le point de fumée est élevé. L’huile d’olive extra vierge se décompose à une température plus basse et est donc mieux conservée pour une utilisation non cuite. L’huile d’olive extra vierge a un point de fumée de 16o degrés C ou 320 degrés F, l’huile d’olive vierge a 216 degrés C ou 420 degrés F, l’huile de grignons a 238 degrés C ou 460 degrés F et l’huile d’olive extra légère a 242 degrés C ou 468 degrés F.
Huile de noix et huile d’olive : différences basées sur la couleur et le goût :
En ce qui concerne la couleur et le goût de l’huile de noix, une huile de noix de bonne qualité est de couleur topaze et a un riche goût de noisette. La couleur de l’huile d’olive peut varier, du vert foncé au jaune doré en passant par le brun. Le goût d’une huile d’olive jaune doré, est presque sucré.
Huile de noix et huile d’olive : différences basées sur leurs bienfaits pour la santé :
L’huile de noix est bonne pour la santé cardiaque et elle est également utile pour prévenir les saignements excessifs et aider à la coagulation du sang.
L’huile d’olive extra vierge est bénéfique pour protéger votre mémoire et peut prévenir la démence, réduire l’inflammation dans le corps et également aider à traiter des affections cutanées comme le psoriasis, l’eczéma, ainsi que des affections comme l’arthrite.
Conclusion:
En fin de compte, il est bon d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge dans les salades ou de l’ajouter aux aliments cuits, mais pas pour une cuisson à haute température. L’huile de noix non raffinée est également bonne ; mais encore une fois, uniquement pour des utilisations à basse température. Il faut également mentionner que, dans la mesure du possible, achetez et utilisez des huiles végétales biologiques, non raffinées et transformées à froid.
Références :
- «Les bienfaits de l’huile d’olive et de l’huile de noix pour la santé» – Healthline (Lien : https://www.healthline.com/nutrition/olive-oil-vs-walnut-oil)
- « Huile de noix : saine ou malsaine ? » – WebMD (Lien : https://www.webmd.com/diet/walnut-oil-healthy-unhealthy)
- « Huile d’olive : nutrition, avantages et utilisations » – Verywell Fit (Lien :https://www.verywellfit.com/olive-oil-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4119928)
Lire aussi :
- L’huile d’olive est-elle riche en oméga 3 ?
- 9 avantages de l’huile d’olive extra vierge pour la santé de la peau et des cheveux
