Classement et types de vins

Faire un bon vin est un art , cela ne fait aucun doute. Bien qu’apprendre à sélectionner et à goûter, il mérite également un chapitre à part.

Presque tous les vins contiennent des nuances si subtiles dans leur arôme, leur goût et leur texture qu’ils sont pratiquement imperceptibles lorsqu’on les boit « simplement ». C’est pourquoi je veux vous inviter à faire un pas de plus.

Le fait que vous nous lisiez n’implique pas que vous envisagez de devenir sommelier, mais au moins que vous êtes un amoureux de ce bouillon unique et que vous souhaitez en découvrir toutes les nuances et profiter pleinement de sa complexité .

Si c’est le cas, vous n’auriez pas pu trouver meilleur endroit car dans mon esprit, c’est que vous apprenez tout sur les types et la classification des vins.

Combien et quels types de vins existe-t-il ?

Connaître et juger un vin est une compétence que tout le monde ne maîtrise pas . L’arôme, la couleur et la saveur des bouillons sont les caractéristiques que seules les personnes préparées pour cela sont capables de distinguer et d’apprécier.

Il existe d’innombrables types de vins et le répertoire d’adjectifs qui les décrivent semble infini. Est-ce que les termes condamné, heureux, rugueux, balsamique, épais, creux ou pâteux vous disent quelque chose ?

Dès que vous appartenez au club sélect des amateurs de culture du vin, vous le ferez sûrement.

Ceux-ci et bien d’autres sont les noms donnés à certains vins que même Dieu Bacchus lui-même a fait sien , instruisant les mortels dans la science de la culture de la vigne et de la fabrication du vin.

Cela aurait-il quelque chose à voir avec sa renaissance chaque printemps ?

Comment différencier et identifier les types de vin

Lorsqu’il s’agit de différencier et d’identifier les types de vins, de nombreux facteurs doivent être pris en compte .

Sans plus attendre, analysons le grand nombre de types de vins qui existent en œnologie et qui, de manière générale, sont classés selon les caractéristiques suivantes :

  • Vins traditionnels : sont ceux obtenus par la fermentation alcoolique naturelle du jus ou du moût de raisin et, par conséquent, sont dépourvus de dioxyde de carbone (bulles).
  • Les vins au gaz carbonique : ils ont dans leur composition du gaz carbonique, soit produit naturellement, soit ajouté artificiellement.
  • Vins spéciaux : vins fortifiés ou généreux, assaisonnés, chacolís, aromatisés ou doux ou de dessert sont inclus dans cette classification.
  • Vins de cépage ou multicépages : selon le nombre de cépages entrant dans leur production, on distingue les vins de cépages ou monocépages et les vins coupés, génériques, d’assemblage ou multicépages.
  • Vins , vins de table ou vins d’Appellation d’Origine (AOP) selon son origine.
  • D’autres classifications : vins de glace, vins de boutique ou vins de masse constitueraient l’essentiel de cette dernière division.

Classement des vins espagnols

La variété de raisins et de vins produits en Espagne est élevée et d’une telle qualité que nous pouvons nous vanter que certains de nos vins ne sont élaborés nulle part ailleurs sur la planète.

Sans surprise, l’Espagne est le coin du monde avec le plus grand nombre de vignobles et le troisième plus grand producteur de vins.

Cependant, ce chiffre ne correspond pas à la consommation de vin par habitant puisque, en ce sens, d’autres pays comme la Chine ou les États-Unis sont devant nous.

La classification des vins espagnols est très étendue et il existe de multiples critères selon lesquels cela peut être fait. Puisqu’il nous serait impossible de tous les rassembler, nous nous en tiendrons aux classifications les plus courantes :

Par couleur

S’il existe une distinction simple à apprécier à l’œil nu, c’est la classification des types de vins par couleur, les principales étant :

Tinto

Fabriqué principalement à partir de raisins rouges qui lui donnent sa couleur particulière. Comme la couleur se retrouve dans la peau, il est normal que la fermentation ait lieu avec le moût et la peau.

Blanc

Fabriqué à partir de raisins blancs ou rouges (pulpe incolore ). Dans ce second cas, le secret consiste à séparer immédiatement le moût de la peau pour qu’aucune coloration ne se produise.

La chose commune est que la fermentation est effectuée avec du moût, séparé des peaux, des tiges et des graines, entre autres. Le vieillissement n’est pas fréquent, ce qui n’est pas un obstacle à l’existence de vins blancs vieillis.

Parmi les vins blancs, certains cépages se démarquent tels que :

  • Vinho verde ou vin vert. Vin d’origine portugaise avec peu de maturation.
  • Vin Jaune ou vin jaune. Vin de la région française du Jura, issu de raisins appartenant au cépage Savagnin , vendangés tardivement et riches en sucre.

Rose

Fabriqué à partir de raisins rouges . La prise de couleur de ce cépage est due au fait qu’une certaine macération du raisin est autorisée avant le pressurage du moût, afin que ce dernier prenne une certaine couleur. Ensuite, le moût filtré est fermenté.

Parmi les vins rosés, les cépages suivants se distinguent :

  • Fabriqué de la même manière que le vin rouge. Sa fermentation est réalisée avec des peaux, mais à l’exception d’un pourcentage élevé de raisins blancs, c’est pourquoi le vin obtenu est pâle ou peu coloré.
  • Fabriqué avec la presse douce de raisins rouges avec peu de macération à partir de laquelle un vin rosé très léger est obtenu.

Par âge et vieillissement

Pour aborder la classification des vins espagnols par vieillissement, il est nécessaire d’indiquer que la vie d’un vin a une limite . Il y a une évolution vers le haut de sa qualité jusqu’à ce que le vin atteigne son expression maximale.

A partir de là, la détérioration de celui-ci commence. Le point de qualité maximale d’un vin ne risque pas de dépasser la période de 15 ou 20 ans.

En fonction de son âge ou de son vieillissement, on distingue le vin :

  • Jeune, de l’année ou de récolte. Les Français l’appellent vin primeur et c’est un vin avec moins de six mois de vieillissement en fûts, il n’atteint donc pas la période minimale requise pour être considéré comme un vin vieilli. De plus, il existe même des vins jeunes qui n’ont pas subi de vieillissement.
  • Reproduction. Un vin avec un minimum de 2 ans de vieillissement qui est réduit à 18 mois dans le cas des blancs et des rosés. Parmi ceux-ci, au moins 6 mois sont élevés en barriques.
  • Réservation. Un vin avec un minimum de 3 ans de vieillissement qui est réduit à 2 ans dans le cas des blancs et des rosés. Ils sont élevés en barriques pendant au moins un an (vins blancs et rosés pendant 6 mois). Le reste du temps, il vieillit en bouteille.
  •  Grande Réserve. Un vin avec un minimum de 5 ans de vieillissement qui est réduit à 4 ans dans le cas des blancs et des rosés. Ils sont élevés en barriques pendant au moins 18 mois (vins blancs et rosés pendant 6 mois). Le reste du temps, il vieillit en bouteille.

Pour le sucre et la douceur

La classification que je vais indiquer n’est pas officielle, elle serait donc sujette à des variations selon les pays. Ainsi, les types de vins espagnols par sucre et douceur sont :

  • Séché. Contient moins de 5g de sucre par litre de vin.
  • Demi sec. Contient entre 5 et 30g de sucre par litre de vin.
  • Mi-sucré Contient entre 30 et 50g de sucre par litre de vin.
  • Douce. Contient plus de 50g de sucre par litre de vin.

Par quantité de gaz

Les vins avec présence de dioxyde de carbone (produits naturellement ou par son ajout artificiel), peuvent être blancs, rouges ou rosés. Cependant, la chose normale est que dans le cas de ces vins, il n’y a pas de classement par couleur.

Selon la quantité de gaz, on parle de vin :

  • Aiguille. En raison de son origine variétale ou de son élaboration unique, il préserve une quantité minimale de dioxyde de carbone provenant de la fermentation de ses propres sucres ou ajoutés. Une fois la bouteille ouverte, ledit gaz carbonique est libéré, donnant naissance aux fameuses bulles, mais sans produire réellement de mousse. La pression du gaz qu’il contient (mesurée à 20 degrés Celsius) est inférieure à 3 atmosphères.

On procède parfois à la distinction entre le vin mousseux (dont la pression est comprise entre 1 et 2 atmosphères) et le vin perlé ou vin perlé (dont la pression est comprise entre 2 ou 3 atmosphères).

Cependant, les deux vins sont similaires, la seule différence étant la quantité de dioxyde de carbone qu’ils contiennent.

  • Pétillant. Ils retiennent une teneur plus élevée en gaz carbonique qui, au débouchage de la bouteille et au versement du vin, forme une mousse d’une persistance sensible, suivie d’un dégagement continu de bulles. A 20 degrés Celsius et dans une bouteille fermée, le dioxyde de carbone dissous est à une pression supérieure à 3 atmosphères.

Au sein des vins effervescents on distingue les cépages :

  • Mousseux traditionnel. Comme le champagne ou le cava, avec du dioxyde de carbone obtenu naturellement à partir d’une seconde fermentation en bouteille.
  • Vin mousseux mousseux. Aussi appelés friseurs . Avec du dioxyde de carbone ajouté pendant le processus d’embouteillage.

Selon le nombre de cépages

La quantité de cépages entrant dans l’élaboration d’un vin donne également naissance à des cépages différents. Ainsi, selon le nombre de cépages entrant dans sa production, on parle de :

  • Cépage ou monovariétal. Fabriqué principalement avec un seul type de raisin. La législation de l’Union européenne considère les vins dont la teneur principale en raisins dépasse 80% comme des cépages. Quelques exemples sont le Tempranillo , le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Malbec ou la Grenache . Le caractère aromatique d’un vin avec une prédominance de l’arôme d’un cépage spécifique est également appelé monovariétal.
  • Coupe, assemblage, générique ou multivariétal. Issu d’un minimum de deux cépages (bivarietales). Les vins de Bordeaux ou le Château Neuf du Pape de la Vallée de Pódano sont bien connus , dont l’assemblage peut atteindre 13 cépages. Le dénominateur commun de ces vins est la recherche du complément et du supplément entre les cépages d’une région spécifique, dans le but que chacun apporte sa meilleure caractéristique. Leurs possibilités de combinaison ne connaissent aucune limite, étant donné qu’il existe plus de 4 500 variétés reconnues de raisins de cuve.

Autres types de vins : spéciaux

Les spécialités sont des vins de raisins frais, de moût ou de vins ayant subi des traitements pendant ou après la production.

Ses caractéristiques, au-delà d’être déterminées uniquement par le raisin, dépendent également de la technique utilisée dans son processus de production.

généreuse

Aussi appelé fortifié ou fortifié . Un vin qui intègre des procédés spéciaux dans son processus de production qui augmentent sa stabilité et sa teneur en alcool, mais ne perd pas son statut de 100% issu du raisin.

sucré pour le dessert

Le vin de dessert est également connu sous le nom de vin doux car sa saveur douce en fait un bouillon approprié pour accompagner les desserts . Un tel vin s’appelle dans les pays anglo-saxons le pudding wine En particulier, sur le continent australien, on l’appelle stickie (sticky) car il peut être très écoeurant.

Parmi les plus plébiscités figurent Pedro Ximénez (AOP Montilla-Moriles), le vin de Malaga, le Sauterne s ou le Tokaji Aszu . Malgré leur nom, beaucoup d’entre eux sont pris seuls, en fin de repas.

D’autres variétés de vins de dessert sont l’empoisonné, le chacolí ou l’aromatisé , tous très appréciés à l’intérieur et à l’extérieur de nos frontières.

Jusqu’ici tout ce que nous voulions vous dire sur les types de vins et leur classification.

Quelques délicieuses variétés qu’il est essentiel de connaître pour choisir celle qui se marie le mieux avec nos plats, faisant d’un simple repas un authentique festin gastronomique.

Après tout, le type de vin détermine son caractère, étant le trait le plus facile à percevoir et à déterminer lors de la dégustation d’un bon vin. Bon Appetit!

  • Leave Comments