Maladie coeliaque ou entéropathie sensible au gluten est un trouble auto-immun et du système digestif provoqué par la consommation d’aliments contenant du gluten. Il est important de maintenir une alimentation adéquate si vous souffrez de la maladie coeliaque. Dans la maladie cœliaque, la muqueuse de l’intestin grêle est endommagée par ces aliments. Le gluten est essentiellement une protéine présente en grande quantité dans des aliments comme le blé, l’orge, le seigle, l’avoine, le triticale et également dans certains médicaments. Dans la maladie coeliaque, le système immunitaire du patient est déclenché par le gluten qu’il consomme dans les aliments. Puisqu’il endommage la paroi interne de l’intestin grêle, il endommage le système digestif et la capacité de l’intestin grêle à absorber les nutriments contenus dans les aliments.
En conséquence, quelques symptômes sont ressentis tels que :
- Ballonnements, gaz,diarrhée, douleur, perte de poids, selles pâles et autres problèmes digestifs
- Des selles perturbées
- Éruption cutanée sévère
- Convulsions, sensation de picotement dans les jambes
- Fatigue, faiblesse
- Cycle menstruel manqué
- Ulcère
- Anémie
- Problèmes de croissance.
Dans les cas graves de maladie coeliaque, elle peut entraîner une fausse couche, l’infertilité, un cancer intestinal, des malformations congénitales et d’autres maladies auto-immunes telles quearthrite, thyroïde, diabète de type 1et d’autres. Par conséquent, traiter cette maladie est très important de toutes les manières possibles. La meilleure façon, voire la seule, de traiter la maladie cœliaque est de maintenir unrégime sans gluten.
Aliments à éviter dans la maladie cœliaque :
Comme même une petite consommation de gluten peut être nocive pour les patients souffrant de la maladie coeliaque, il est très important que vous choisissiez des aliments qui ne contiennent aucune teneur en gluten. Une procédure de traitement standard pour la maladie coeliaque comprend l’élimination complète du gluten pour le reste de votre vie. Les principes généraux à suivre pour suivre un régime sans gluten sont les suivants :
- Étant donné que les aliments comme le blé, l’orge, le seigle, l’avoine et le triticale contiennent du gluten en grande quantité, il est essentiel que les patients souffrant de la maladie coeliaque évitent complètement le pain, les pâtes, les céréales, les gâteaux, les tartes, les biscuits, les craquelins et les sauces.
- Dans certains cas, il y a des patients atteints de la maladie coeliaque, qui présentent une certaine tolérance à l’avoine. Cependant, sans le savoir, la préparation à base d’avoine peut contenir du blé et de telles contaminations peuvent entraîner des difficultés prolongées dans le futur. Par conséquent, l’avoine doit également être évitée dans le cas de la maladie coeliaque.
- Outre le blé et tout autre aliment contenant le terme «blé», comme le son de blé, les baies de blé, l’amidon de blé, l’herbe de blé, le germe de blé et la farine de blé (à l’exception du sarrasin), les autres aliments qui doivent être évités et éliminés du régime alimentaire contre la maladie cœliaque sont la semoule, le boulgour, le couscous, la farine de Graham, le malt, le fromage bleu, etc., car ils contiennent une teneur très élevée en gluten.
- Évitez la bière de votre alimentation si vous souffrez de la maladie coeliaque.
Aliments pouvant contenir du gluten :
Il existe de nombreux produits et ingrédients alimentaires pouvant contenir une teneur élevée en gluten. La levure de bière, l’udon, l’amidon comestible et l’extrait de céréales sont quelques-uns des additifs qui contiennent du gluten, mais ils sont moins courants dans l’alimentation régulière.
Les aliments en paquets et les aliments emballés contiennent également du gluten. Colorants artificiels, arômes, bonbons, fromage fondu, café aromatisé, frites, MSG, crème glacée, sirop de riz, arôme de fumée, poudre de moutarde, cubes de sauce, malt de riz, épices moulues, miso et cubes de bouillon sont quelques-uns des nombreux aliments en sachet qui contiennent du gluten et doivent être évités en cas de maladie coeliaque.
Les médicaments et cosmétiques contenant du gluten doivent être évités par les patients atteints de la maladie cœliaque :
Dans de nombreux comprimés, suppléments vitaminiques et gélules, l’amidon de blé est le liant général. Parfois, on les retrouve également dans des produits cosmétiques comme le rouge à lèvres pour assurer une bonne liaison du produit. Dans un tel cas, il est très utile de disposer de ces produits, de les consommer et de les appliquer seulement après avoir bien connu les produits.
Intolérance au lactose :
Les villosités de l’intestin grêle contiennent une enzyme appelée lactase qui digère le sucre naturel présent dans le lait et les produits laitiers appelé lactose. Cependant, comme la muqueuse de l’intestin grêle est endommagée par la maladie coeliaque, le patient peut présenter une intolérance temporaire au lactose entraînant des ballonnements, des crampes abdominales, des nausées, des gaz, mal de têteet la diarrhée. Dans un tel cas, les produits alimentaires riches en lactose doivent être strictement évités par les patients atteints de la maladie coeliaque.
Aliments à inclure dans le régime alimentaire contre la maladie coeliaque :
Il existe de nombreux aliments que les patients coeliaques peuvent manger et intégrer à leur alimentation habituelle : fruits, légumes, viande, volaille, haricots, légumineuses, noix, poisson et fruits de mer et différents produits laitiers.
Amidon:
Si vous pensez que les glucides sont riches en gluten, vous vous trompez. Il existe une large liste de glucides sans gluten et qui peuvent être consommés régulièrement par les patients atteints de la maladie coeliaque. Ceux-ci sont naturellement sans gluten et ne nuisent pas à votre système ni à votre santé. Le riz, le soja, la pomme de terre, le millet, le quinoa, le tapioca, le sarrasin, l’arrow-root, le lin, etc. ne contiennent pas de gluten et doivent être inclus dans le régime alimentaire contre la maladie coeliaque.
Protéines :
Les protéines de première qualité telles que la viande, le poisson, les fruits de mer, les œufs et autres peuvent être consommées sans aucun souci et doivent être incluses dans le régime alimentaire pour la maladie coeliaque car elles ne contiennent pas de gluten. Cependant, il faut s’assurer qu’ils ne doivent pas être pris sous une forme contenant du gluten, comme une sauce de poulet, de viande ou de poisson ou des œufs dans un sandwich, car les pains et les sauces contiennent un niveau très élevé de gluten.
Fruits et légumes :
Les fruits et légumes sont naturellement sans gluten. Cependant, il est très important de toujours s’assurer que s’ils sont emballés ou transformés, ils ne sont pas contaminés par du gluten. Sinon, il n’y a aucun problème à manger des fruits et légumes même en grande quantité.
Boissons :
Bien que la bière contienne une teneur élevée en gluten, il existe de nombreuses autres boissons qui ne contiennent pas de gluten. Il s’agit du vin, du brandy, du whisky et de différentes sortes de jus de fruits. Le sherry, le porto, la liqueur, le cidre et les boissons gazeuses conviennent parfaitement. Cependant, bien entendu, ils ne doivent pas être considérés comme faisant partie d’un régime alimentaire régulier, compte tenu des impacts qu’ils pourraient avoir sur la santé en général.
Produits laitiers :
Le problème pour les personnes intolérantes au lactose est qu’elles ne produisent pas suffisamment d’enzyme lactase pour digérer le lactose du lait ou des produits laitiers. Ainsi, si l’on consomme du lait ou des produits laitiers contenant une quantité réduite de lactose et si avant le repas, des suppléments de lactase sont pris, cela réduira le problème. Les fromages naturels comme le Cheddar, le Suisse, le Parmesan et la Mozzarella sont absolument sans gluten et peuvent être facilement consommés.
En fait, les substituts aux produits laitiers généraux tels que le lait de riz ou le lait de soja, le beurre de cacahuète et les farines de noix sont toujours utiles car ils ne contiennent pas de gluten.
Il est toujours recommandé de ne jamais administrer de gluten aux patients atteints de la maladie coeliaque. Ainsi, pour maintenir une habitude alimentaire saine, ils doivent utiliser des ustensiles séparés dans la cuisine, tout en vivant avec d’autres, afin qu’il n’y ait pas une seule trace de gluten dans les aliments que vous cuisinez dans l’ustensile utilisé pour cuisiner des aliments pour d’autres.
