Le MSG, ou glutamate monosodique, est un ingrédient couramment utilisé dans de nombreux aliments emballés et préparations alimentaires dans les restaurants. Le MSG est largement utilisé dans les restaurants car c’est un additif alimentaire qui rehausse la saveur. Au fil des années, cependant, le MSG a acquis une mauvaise réputation en raison de ses effets néfastes sur la santé et aussi parce que, chez certaines personnes, le MSG peut en fait provoquer des symptômes de type allergique. Bien qu’il n’existe pas beaucoup de preuves scientifiques ou d’études cliniques prouvant que les gens peuvent être allergiques au MSG, cette théorie compte de nombreux partisans. Poursuivez votre lecture pour découvrir ce qu’est l’allergie au MSG et ce qui constitue un véritable problème de santé.
Pouvez-vous être allergique au MSG ?
De nombreux restaurants, notamment ceux spécialisés dans la cuisine asiatique, utilisent le glutamate monosodique (MSG) comme exhausteur de goût. Ces dernières années, le glutamate monosodique a acquis une réputation quelque peu négative en raison de ses effets néfastes sur la santé et également parce qu’il provoque certains symptômes de type allergique chez certaines personnes.
Transpirationdouleur thoracique, des bouffées vasomotrices et une sensation générale de faiblesse après avoir mangé des aliments contenant du glutamate monosodique sont quelques-uns des symptômes potentiels que de nombreuses personnes ressentent après avoir pris du MSG, les amenant à croire qu’elles sont allergiques à cet ingrédient. Certains des autres symptômes comprennent également une pression faciale, une somnolence,mal de tête, engourdissements et picotements dans le dos, les bras et le visage.
Cependant, même si les gens ont tendance à supposer immédiatement que ces symptômes indiquent qu’ils ont une réaction allergique au MSG, le fait est que ces symptômes sont davantage dus à une sensibilité alimentaire qu’à une véritable allergie.(1)
En effet, il existe une différence significative entre le corps qui subit une réaction allergique et celui qui est sensible à certains aliments.(2)Cette différence réside dans l’implication d’une protéine appelée immunoglobuline E (IgE), qui est un anticorps produit par le « service des allergies » de notre système immunitaire.(3)
Lorsqu’une personne est réellement allergique à des éléments comme le pollen, la poussière, les animaux domestiques ou d’autres allergènes, toutes ces allergies sont médiées par les IgE. Cependant, être sensible au MSG et avoir une réaction qui en résulte n’a aucun rapport avec les IgE dans le corps, c’est pourquoi une réponse au MSG n’est pas considérée comme une véritable allergie. Sans l’implication des IgE dans l’organisme, une réaction ne peut être définie comme une véritable allergie.
Les personnes sensibles au MSG peuvent ressentir les symptômes suivants :
- Urticaire
- Mal de tête
- Rinçage
- Légère douleur thoracique
- Nez qui coule
- Congestion
- Engourdissement ousensation de brûluredans et autour de la bouche
- Transpiration
- Gonflement ou pression du visage
- Nausée
- Fatigue
- Dépression
- Sautes d’humeur
- Maux d’estomac
Certains des symptômes les plus graves de la sensibilité au MSG peuvent inclure :
- Gonflement dans la gorge
- Douleur thoracique
- Palpitations cardiaques
- Essoufflement
- Anaphylaxie
Si votre médecin soupçonne que vous faites une réaction au MSG, il vous demandera ce que vous avez mangé au cours des deux dernières heures, en particulier si vous avez consommé des aliments pouvant contenir du MSG.
Que dit la science ?
Malgré de nombreuses années d’inquiétudes concernant la consommation de MSG et les réactions allergiques, la plupart des recherches n’ont pas réussi à établir une association claire entre le MSG et les réactions allergiques graves. Bien que les gens continuent de signaler des réactions après avoir consommé des aliments contenant du MSG, la recherche n’a prouvé scientifiquement que récemment la raison de cette réaction.
Par exemple, une étude réalisée en 2016 a révélé que quelle que soit la quantité de MSG que vous possédez, celui-ci sera génotoxique. Génotoxique signifie qu’il endommage le matériel génétique et les cellules.(4)La consommation de n’importe quelle quantité de glutamate monosodique peut également endommager nos lymphocytes, qui sont un type de globules blancs chargés de lutter contre les maladies et les germes.
L’Université Mahidol en Thaïlande a publié une recherche en 2015 montrant que la consommation régulière de glutamate monosodique chez les animaux entraîne des lésions rénales.(5)
En 2014, une autre étude animale a révélé que la consommation de MSG peut amener les animaux à se comporter de manière dépressive, car le MSG provoque des modifications de la sérotonine, un neurotransmetteur présent dans le cerveau qui régule également l’humeur et les émotions chez les humains.(6)
De plus, la recherche en nutrition clinique de 2014 a présenté une association entre les réactions allergiques et le MSG chez un petit groupe de personnes souffrant d’urticaire chronique.(7)La majorité de ces participants ont déclaré avoir ressenti uniquement des symptômes légers à modérés, notamment :
- Une sensation de brûlure dans la poitrine
- Mal de tête
- Peau qui picote
Bien qu’à des doses plus élevées, le MSG provoque de tels symptômes, il est également très improbable que des portions aussi énormes se retrouvent dans les aliments d’un restaurant. Gardant cela à l’esprit, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a classé en 1995 le MSG dans la même catégorie que celle dans laquelle le sel et le poivre sont placés, à savoir « les additifs alimentaires généralement reconnus comme sûrs ».(8)
Bien que de nombreuses études aient montré que la consommation de MSG peut être nocive à bien des égards, il est clair que la consommation de MSG ne provoque pas de réaction allergique.
Comment les réactions au MSG sont-elles traitées ?
La plupart des réactions de sensibilité au MSG sont généralement légères et disparaissent d’elles-mêmes sans nécessiter de traitement. Cependant, certains des symptômes les plus graves, tels que l’anaphylaxie, nécessitent un traitement médical immédiat, car vous devez recevoir une injection d’épinéphrine.
Si vous ressentez l’un des symptômes suivants, consultez un médecin au plus tôt. Appelez le médecin ou rendez-vous aux urgences la plus proche.
- Douleur thoracique
- Palpitations cardiaques
- Gonflement de la gorge
- Gonflement des lèvres
- Essoufflement
Bien entendu, le meilleur traitement possible contre la sensibilité au MSG est d’éviter de manger des aliments contenant cet additif. Cependant, étant donné que le MSG peut être trouvé aujourd’hui dans de nombreux aliments, il devient difficile de dire quels aliments contiennent cet ingrédient et lesquels ne contiennent pas de MSG.
Si vous êtes sensible au MSG, évitez d’acheter des aliments emballés et transformés, car ceux-ci ont généralement tendance à contenir du MSG. Optez pour des aliments crus comme des fruits, des légumes et des viandes biologiques. Certains des autres éléments qui devraient être évités comprennent :
- Extraits de viande
- Viandes séchées
- Stocks de volailles
- Amidon alimentaire modifié
- Maltodextrine
Conclusion
On pensait auparavant que certaines personnes avaient une réaction allergique au MSG. Cependant, les preuves scientifiques ont aujourd’hui clarifié qu’au lieu d’une allergie, les gens sont sensibles ou intolérants au MSG. La sensibilité au MSG est en fait répandue. Vous pouvez éviter d’avoir une réaction au MSG en évitant les aliments qui contiennent généralement cet ingrédient.
Essayez de supprimer les aliments déclencheurs connus de votre alimentation et tenez un journal alimentaire dans lequel vous pouvez noter vos réactions à différents aliments. Cela vous aide à déterminer quels aliments ou substances vous font réagir.
Suivre un régime sans conservateur peut également vous aider à éviter une réaction au glutamate monosodique.
Références :
- Oregonclinic.com. (2020). Quelle est la différence entre une allergie alimentaire, une sensibilité et une intolérance ? | La clinique de l’Oregon. [en ligne] Disponible sur :https://www.oregonclinic.com/about-us/blog/what%E2%80%99s-difference-between-food-allergy-sensitivity-and-intolérance[Consulté le 6 février 2020].
- Jardin de la Vie. (2020). La (grande) différence entre les allergies alimentaires et les sensibilités | Jardin de la Vie. [en ligne] Disponible sur :https://www.gardenoflife.com/content/big-difference-food-allergies-vs-sensitivities/[Consulté le 6 février 2020].
- Marone, G., Spadaro, G., Palumbo, C. et Condorelli, G., 1999. Le réseau d’autoanticorps anti-IgE/anti-FcepsilonRIalpha dans les maladies allergiques et auto-immunes. Allergie clinique et expérimentale : journal de la British Society for Allergy and Clinical Immunology, 29(1), pp.17-27.
- Ataseven, N., Kaptanoğlu, D., Keskin, A.Ç. et Ünal, F., 2016. Génotoxicité du glutamate monosodique. Toxicologie alimentaire et chimique, 91, pp.8-18.
- Sharma, A., 2015. Dommages rénaux oxydatifs induits par le glutamate monosodique et mécanismes possibles : une mini-revue. Journal des sciences biomédicales, 22(1), p.93.
- Quines, CB, Rosa, SG, Da Rocha, JT, Gai, BM, Bortolatto, CF, Duarte, MMM. et Nogueira, C.W., 2014. Le glutamate monosodique, un additif alimentaire, induit des comportements de type dépressif et anxiogène chez les jeunes rats. Sciences de la vie, 107(1-2), pp.27-31.
- Kang, MG, Song, WJ, Park, HK, Lim, KH, Kim, SJ, Lee, SY, Kim, SH, Cho, SH, Min, KU. et Chang, Y.S., 2014. Test d’activation des basophiles avec des additifs alimentaires chez les patients atteints d’urticaire chronique. Recherche en nutrition clinique, 3(1), pp.9-16.
- Administration américaine des produits alimentaires et pharmaceutiques. (2020). Questions et réponses sur le glutamate monosodique (MSG). [en ligne] Disponible sur :http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm328728.htm[Consulté le 7 février 2020].
