Qu’est-ce que l’allergie au vinaigre ?
Le vinaigre est un liquide acide obtenu par la formation d’éthanol par des bactéries acétiques. Il contient de l’eau, de l’acide acétique et un petit nombre de produits chimiques et d’arômes.
Le vinaigre est utilisé comme ingrédient dans les marinades, les sauces et les vinaigrettes. Cela ajoute de l’acidité au plat.
Le vinaigre est également utilisé comme nettoyant ménager et, dans certains médicaments traditionnels, il est pratiqué comme remède.(1)
Consommé en quantité modérée, il peut être sans danger. Cependant, certaines personnes ressentent des effets secondaires ou des réactions indésirables après le vinaigre.
Quelles sont les causes de l’allergie au vinaigre ?
L’intolérance ou la sensibilité à un ou plusieurs ingrédients présents dans le vinaigre peut entraîner une allergie au vinaigre. Elle ne provoque pas la même réponse immunitaire que dans les autres allergies alimentaires.(2)
Parfois, il existe des symptômes qui imitent une véritable allergie alimentaire et sont également appelés réactions pseudo-allergiques.(3,4)
Les ingrédients du vinaigre qui pourraient être responsables de réactions allergiques sont :
- Salicylates
- Histamine
- Acide acétique
- Sulfites
Ces ingrédients peuvent entraîner des symptômes allergiques pouvant aller de légers à graves.
Sensibilité aux salicylates
Les salicylates sont un type d’acide salicylique présent dans certains aliments et boissons. Ils sont également utilisés sous forme synthétique dans des médicaments et d’autres produits.(3,4)
La quantité de salicylate présente dans le vinaigre dépend du type de vinaigre.(5)
Les salicylates ne présentent aucun danger pour la plupart des gens. Les personnes sensibles au salicylate présentent des symptômes allergiques après en avoir consommé un excès.
Certaines personnes présentent de graves réactions allergiques à l’acide acétylsalicylique, un type de salicylate présent dans l’aspirine. Cependant, être sensible à l’aspirine ne signifie pas qu’une personne soit également sensible au vinaigre.(6)
Sensibilité à l’histamine
L’histamine est un composé naturellement présent dans l’organisme. Il est également présent dans certains aliments et boissons.(7)
L’histamine joue un rôle important dans de nombreuses fonctions telles que l’inflammation, la réponse de l’organisme aux allergènes et le système immunitaire en général.(8)
Les personnes sensibles à l’histamine ne la tolèrent pas bien. De nombreux facteurs peuvent conduire à une sensibilité à l’histamine :(7,9,10)
- Génétique
- Apport alimentaire
- Médicaments
- Carence enzymatique
- Maladie inflammatoire de l’intestin
- Bactéries intestinales
- Apport alimentaire
En plus de contenir de l’histamine, le vinaigre stimule le corps à libérer de l’histamine.
Les personnes sensibles à l’histamine développent toute une série de symptômes après avoir mangé du vinaigre ou d’autres aliments contenant de l’histamine.(11)
Sensibilité aux sulfites
Les sulfites sont les composés ajoutés aux additifs alimentaires pour conserver les aliments. Ils sont également présents dans les cosmétiques et les médicaments.(12)
On le trouve également naturellement dans certains aliments et boissons, en particulier dans les liquides fermentés.(13,14)
Certaines personnes ressentent une sensibilité aux sulfites après avoir consommé de grandes quantités de ce composé. Ceux avecasthmeou d’autres allergies sont plus susceptibles de montrer une sensibilité aux sulfites et peuvent présenter des symptômes similaires à ceux de l’asthme.
Intolérance à l’acide acétique
L’acide acétique est le principal sous-produit de la fermentation de l’éthanol ou du sucre. Le vinaigre contient environ 5 % d’acide acétique.
L’acide acétique peut être responsable de certains des bienfaits du vinaigre pour la santé, tels que ses effets antimicrobiens et positifs sur la glycémie.(15)
Certaines personnes sont intolérantes à l’acide acétique.(16)Ils peuvent rencontrer une réaction allergique à la consommation de grandes quantités d’acide acétique.
Certains peuvent également ressentir des effets secondaires après avoir consommé de l’acide acétique par voie orale ou par exposition directe à la peau.
Symptômes de l’allergie au vinaigre
Certains des symptômes courants de l’allergie au vinaigre sont :
- Asthme
- Urticaire
- Nez encombré
- Ballonnements
- Douleur abdominale
- Mal de tête
- Peau qui démange
- Diarrhée
- Rythme cardiaque rapide
- Une respiration sifflante
- Sensations de picotements
- Vertiges
- Constipation
Le vinaigre contient plusieurs ingrédients qui peuvent entraîner des pseudo-allergies. Si vous pensez être allergique au vinaigre, il est préférable de consulter un professionnel de la santé pour que la maladie soit diagnostiquée et prise en charge.
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