Les régimes halal et casher sont les deux modèles alimentaires ou formes de régime fondés respectivement sur les croyances des lois islamiques et juives.(4)
Le point commun entre les régimes halal et casher est que ces deux régimes ont des directives strictes quant aux aliments autorisés et à ceux qui sont interdits en fonction de leurs enseignements religieux.
Cependant, il existe une grande confusion parmi les gens quant à ces deux régimes et à la différence qui existe entre eux. Discutons de certaines des similitudes et des différences entre les régimes casher et halal.
Régime halal ou casher : similitudes et différences à connaître
Principes fondamentaux des régimes halal et casher
Lorsqu’il s’agit du terme Halal, ce mot est utilisé pour désigner les aliments dont la consommation est autorisée en vertu de la loi islamique telle que décrite dans le Coran, le livre sacré des musulmans contenant le texte religieux de l’Islam. Le régime halal comprend des directives strictes concernant l’élevage, l’abattage et la préparation du bétail avant qu’il puisse être consommé.(1)
Les aliments préparés selon les lois alimentaires juives traditionnelles sont appelés casher. Dans un régime casher, de nombreuses combinaisons d’aliments ne sont pas autorisées et seuls des produits d’origine animale spécifiques peuvent être consommés.(2, 3, 8)
Certains aliments sont étiquetés comme certifiés Halal ou certifiés casher, ce qui signifie que ces aliments respectent les règles alimentaires fixées par chaque religion.
Les similitudes : les régimes halal et casher comportent certains aliments restreints
Certains aliments spécifiques sont interdits dans les régimes halal et casher.
Le régime Halal interdit absolument tout aliment contenant alcoolou du sang qu’il contient ou est utilisé pour la préparation. Le régime halal interdit également la consommation de certaines viandes, comme le porc, les animaux carnivores, la majorité des reptiles et des oiseaux de proie.(1)
De même, le régime casher restreint également certains types de viande, notamment la viande de cheval, de porc, d’écureuil, de lapin, de chameau et de kangourou. Oiseaux charognards ou prédateurs comme les aigles et les faucons ; les poissons qui n’ont ni écailles ni nageoires, comme les crustacés, sont également interdits dans le régime casher. L’arrière-train des bovins n’est généralement pas considéré comme casher et cela comprend également certaines coupes de bœuf, comme le surlonge, la bavette, le jarret et les steaks ronds.(4)
Similitude n°2 : les régimes casher et halal dictent la méthode d’abattage des animaux
Les régimes halal et casher comportent des directives spécifiques en matière d’abattage de la viande avant qu’elle puisse être considérée comme propre à la consommation.
Selon les directives islamiques et halal, avant l’abattage de l’animal, il faut s’assurer qu’il est en parfaite santé et il doit être abattu selon une méthode spécifique, où la veine jugulaire est d’abord incisée pour drainer complètement tout le sang de l’animal. Il est également obligatoire de mentionner le nom d’Allah au moment de l’abattage pour qu’une viande soit considérée comme Halal.(1, 5)
Dans le judaïsme, Shohet est une personne certifiée par la loi juive et spécifiquement formée pour abattre des animaux conformément aux lois juives. Une viande est considérée comme casher lorsqu’elle est découpée par un shohet. La viande doit également être égouttée et nettoyée, de manière à éliminer tout le sang avant la cuisson.(6)
Parfois, la viande certifiée casher peut être considérée comme Halal par certaines personnes en raison de la ressemblance des pratiques d’abattage des deux religions.
Les différences : les accords alimentaires restreints dans un régime casher
Dans un régime casher, il existe trois catégories d’aliments : produits laitiers(milchig); viande (fleishig) et pareve, ce qui signifie qu’il contient des ingrédients exempts de produits laitiers ou de viande.(7, 8)Selon les directives casher, les aliments classés comme viande ne doivent pas être consommés au même repas avec des aliments classés comme produits laitiers, c’est-à-dire que la viande et les produits laitiers ne doivent pas être consommés ensemble dans un régime casher.(7, 8)
De plus, le matériel de cuisine et les ustensiles utilisés pour préparer les produits laitiers et la viande doivent être séparés.(7)
Les régimes Halal n’imposent aucune restriction de ce type en ce qui concerne les combinaisons alimentaires.
Conclusion
Il existe des directives strictes dans les régimes halal et casher quant aux aliments qui peuvent être consommés conformément aux lois islamiques et juives et lesquels sont absolument interdits, respectivement. Ces deux régimes comportent certaines règles en matière d’abattage des animaux et interdisent certaines formes de viande.
Cependant, la principale différence est que les régimes Halal interdisent également les aliments qui contiennent du sang ou de l’alcool ou qui sont utilisés lors de leur préparation ; alors que les régimes casher restreignent certaines combinaisons ou accords d’aliments.
Références :
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6718994/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33451233/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8350282/
- https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/kosher-food
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24973207/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28167403/
- https://www.chabad.org/library/article_cdo/aid/82658/jewish/Separating-Meat-Dairy-and-Pareve.htm
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7398566/
