Quinoaa gagné en popularité au cours des dernières années parmi les patients atteints du SCI. Le quinoa est considéré comme un bon aliment pourSCIen raison de son contenu composé de phytonutriments etfibre.
Vous avez peut-être déjà découvert que le quinoa n’est pas une céréale mais une graine. Cependant, la plupart des gens l’utilisent comme céréale en raison de sa valeur nutritionnelle. Le quinoa fait partie des aliments appelés pseudo-céréales. Les pseudograins sont des graines de plantes autres que les graminées, également connues sous le nom de plantes à feuilles larges. Cette graine est également classée dans la famille des chénopodes, ce qui la rend étroitement liée àépinard, les blettes et les betteraves qu’aux autres céréales.
Il faut bien comprendre que les antinutriments du quinoa peuvent provoquer de petits trous dans la muqueuse intestinale s’ils ne sont pas lavés correctement, surtout si vous souffrez du SCI.
Sinon, il a été découvert qu’en plus de tous les avantages ci-dessus liés à la consommation de quinoa, celui-ci peut également causer davantage de dommages à votre intestin, que vous souffriez du SCI ou non. En effet, notre corps ne peut pas digérer correctement le quinoa en raison de la présence de molécules appelées saponines présentes dans l’enveloppe protectrice des graines.
Le quinoa est-il bon si vous souffrez du SCI ?
Les graines de quinoa contiennent des fibres solubles qui sont bonnes pour les patients atteints du SCI. Ces graines possèdent également neuf types importants deacides aminésqui fournissent des protéines complètes, une situation peu familière avec les céréales. C’est peut-être la raison pour laquelle la communauté inca qui a été la première à cultiver le quinoa l’appelait « l’or », car il donnait de la force à ses guerriers.
Le quinoa n’est pas une vraie céréale. Ce sont des graines d’une plante étroitement liée aux blettes et aux épinards. Il contient peu de gluten et constitue un bon choix pour les personnes qui aiment les aliments sans blé.
Cependant, il n’a aucun goût proche de celui des épinards.
En réalité, le quinoa a une saveur instable qui peut être salée ou sucrée selon le type de repas que vous préparez. Vous pouvez manger du quinoa avec du riz ou nature comme céréale chaude. Ce produit contient beaucoup de minéraux, notamment du magnésium, et il est facile à digérer, ce qui le rend idéal pour les patients atteints du SCI. Le quinoa est également surnommé la reine des céréales.
Le quinoa peut être trouvé sous forme de flocons ou sous forme de grains entiers, et peut également être utilisé à la place dugruau. Il existe une nouvelle façon de cuisiner le quinoa, simple et qui donnera le meilleur goût. Voici la procédure :
Remarque : Lavez le quinoa entier avant de le cuire. Prenez seulement la quantité que vous souhaitez cuire, puis mettez-la dans un bol et versez de l’eau à un pouce au-dessus du quinoa et utilisez ma main pour faire tourner les graines. Passez-le ensuite dans une passoire et faites cuire.
Ingrédients:
- Un verre de quinoa sec à grains entiers (pas de flocons)
- Deux verres d’eau (l’eau filtrée est la meilleure)
- Une pincée de sel marin
- Des petits morceaux bien coupés (avec des ciseaux) d’1 bande de graines de wakame (mais c’est facultatif)
Mettez la pincée de sel marin dans l’eau et faites bouillir dans une casserole. Vous pouvez y ajouter du wakame (de préférence des sushis) pour ajouter plus de goût et de minéraux au quinoa.
Ajoutez votre quinoa dans l’eau bouillante et remuez pour que les grains soient bien mélangés à l’eau. Laissez l’eau revenir à un état bouillant.
Lorsque l’eau bout à nouveau, éteignez la cuisinière et couvrez la casserole avec un couvercle.
Laissez-le pendant environ 25 minutes et faites autre chose. Au bout de 25 minutes, le quinoa aura absorbé l’eau et vous le trouverez moelleux et léger, prêt à manger.
Références :
- Harvard T.H. Chan School of Public Health – La source nutritionnelle : grains entiers :https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/whole-grains/
- Fondation internationale pour les troubles gastro-intestinaux – Régime et traitement du syndrome du côlon irritable (SCI) :https://www.aboutibs.org/ibs-diet.html
- Fondation pour la maladie coeliaque – Quinoa :https://celiac.org/gluten-free-living/gluten-free-foods/diet/whole-grains/quinoa/
- NCBI – Teneur en oxalate des aliments et son effet sur l’homme :https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16500878/
- Clinique de Cleveland – Syndrome du côlon irritable (SCI) :https://my.clevelandclinic.org/health/diseases/9636-irritable-bowel-syndrome-ibs
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