Résolvons dès aujourd’hui la confusion entre bouillon et bouillon !
Les bouillons et les bouillons sont des liquides pleins de saveur et sont souvent utilisés comme base pour les soupes et les sauces ou peuvent être consommés tels quels. Ces deux termes sont couramment utilisés de manière interchangeable ; cependant, il existe des différences importantes entre ces deux liquides riches en saveurs.
Dans cet article, nous démystifierons les différences entre les bouillons et les bouillons et expliquerons comment chacun est fabriqué et utilisé.
Le bouillon est plus savoureux et plus léger que le bouillon
La façon traditionnelle de préparer un bouillon consiste à faire mijoter de la viande dans de l’eau avec des herbes et des légumes. Après quoi, la saveur s’infiltre totalement dans le liquide, qui est ensuite utilisé pour différents plats.
Auparavant, le terme « bouillon » était utilisé pour désigner des liquides uniquement à base de viande. Cependant, aujourd’hui, le bouillon de légumes est devenu très populaire. Certaines des saveurs courantes du bouillon sont le bœuf, le poulet et les légumes, et toute forme de viande peut être utilisée dans la préparation du bouillon.
Le bouillon d’os est également extrêmement populaire et est préparé en faisant mijoter des os, des herbes et des légumes dans l’eau pendant environ 24 heures ! Bien que le nom soit bouillon pour bouillon d’os ; cependant, il s’agit techniquement d’un stock, car il nécessite l’ajout d’os.
Note:Nous ferons référence au bouillon d’os comme bouillon dans cet article pour éviter toute confusion.
Le bouillon peut être consommé tel quel, car il contient beaucoup de saveurs provenant des légumes, de la viande et des herbes, ce qui est couramment consommé en cas de grippe ou de grippe.rhume.
La consommation de bouillon chaud fumant est bénéfique pour fluidifier le mucus en cas de nez bouché.(1) Avoir du poulet dans le bouillon le rend encore plus efficace.
Le bouillon est cuit pendant une période de temps relativement plus courte car la viande devient difficile à mâcher si elle est cuite longtemps. C’est pourquoi il est conseillé de retirer la viande dès qu’elle est complètement cuite pendant 1 heure maximum. Cette viande ne doit pas être gaspillée et peut être utilisée pour différentes recettes ou elle peut également être ajoutée au bouillon fini pour faire une soupe au poulet.
Le bouillon est plus fin que le bouillon et a plus de saveur. C’est pourquoi il est utilisé comme base comme liquide de cuisson dans les soupes.
Certains des plats courants dans lesquels le bouillon est utilisé sont : le risotto, les sauces à la crème, les ragoûts, les boulettes, les soupes, les sauces, les farces, les plats sautés ou sautés et les céréales et légumineuses cuites.
Le stock prend plus de temps à réaliser et est plus épais en termes de cohérence
Le bouillon est à base d’os plutôt que de viande comme dans le bouillon. Le bouillon est préparé en faisant bouillir du cartilage ou des os dans de l’eau pendant plusieurs heures, ce qui permet de libérer le collagène et la moelle osseuse. C’est ce qui donne au bouillon une consistance gélatineuse et plus épaisse que le bouillon.
Comme le bouillon est préparé à partir de cartilage et d’os au lieu de viande, il est cuit plus longtemps que le bouillon, environ 6 à 8 heures. Cela lui donne le temps de devenir plus épais et concentré à mesure que le collagène y est libéré. Différents types d’os peuvent être utilisés pour faire du bouillon, comme le bœuf, le poulet, le poisson et le porc.
Le bouillon est en fait destiné à être utilisé comme base fade dans différentes recettes et est utilisé dans le but de donner une certaine consistance et du corps au plat, plutôt que de la saveur. Nettoyez d’abord la viande avant d’utiliser les os pour préparer le bouillon et comme le bouillon préparé est de nature neutre, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter des ingrédients aromatiques ou des assaisonnements de quelque nature que ce soit.
Cependant, si vous avez besoin de saveur, vous pouvez ajouter des légumes, de la viande et des herbes. D’autres éléments conventionnels à inclure sont les oignons, le thym, le persil, les carottes et les os avec un peu de viande dessus. Cela donnera un liquide dont la saveur est égale à celle du bouillon, mais qui aura plus d’épaisseur en termes de consistance.
Le type de stock dont vous avez besoin dépend de l’utilisation que vous comptez en faire. Certains des plats courants dans lesquels le bouillon est utilisé sont : les sauces, les jus de braisage, les soupes ou les ragoûts et les légumineuses et céréales cuites.
Quelle est la différence lorsqu’il s’agit d’utiliser du bouillon et du bouillon ?
Les utilisations des deux sont presque les mêmes et elles sont souvent utilisées de manière interchangeable. Il est acceptable de remplacer le bouillon par du bouillon dans de nombreuses recettes et vice versa. Cependant, si vous deviez choisir entre les deux, le bouillon doit être utilisé lorsque le plat repose avant tout sur la saveur, comme une soupe à base de bouillon.
Le bouillon doit être utilisé lorsque le plat tire sa saveur d’autres ingrédients, par exemple un ragoût parfumé au jus de rôti.
Qu’est-ce qui est le plus sain, le bouillon ou le bouillon ?
Les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients en matière de santé. Une tasse de bouillon contient environ la moitié des calories par rapport à un bouillon de même quantité. Une seule tasse de bouillon de poulet contient 38 calories,(2)alors qu’une tasse de bouillon contient 86 calories.(3)
Le bouillon contient plus de matières grasses, de glucides et de protéines que le bouillon, et il est également nettement plus riche en minéraux et en vitamines. Comme le bouillon contient moins de calories, il constitue une option viable pour les personnes qui tentent de contrôler leur consommation de calories.
Cependant, le bouillon est riche en nutriments, ainsi qu’en moelle, collagène, minéraux et acides aminés par rapport au bouillon et est bénéfique pour protéger le tube digestif, améliorer la qualité du sommeil et favoriser la santé des articulations.(7, 8, 9)
Malheureusement, aucune étude n’a été réalisée jusqu’à présent qui montre les avantages potentiels du bouillon ou du bouillon d’os. De plus, l’utilisation d’herbes et de légumes dans le bouillon ou le bouillon contribue à le rendre plus riche en minéraux et en vitamines et libère également des composés aromatiques bénéfiques.
Certains exemples sont le thym,origanetpersil, qui sont des sources d’antioxydants et sont souvent utilisés dans la préparation de bouillons et de bouillons. Les méthodes de cuisson, telles que le mijotage, contribuent également à augmenter la quantité d’antioxydants présents.
Ces herbes ainsi que d’autres couramment utilisées dans les bouillons et les bouillons possèdent également des propriétés anti-inflammatoires et antidiabétiques.(4)
Ailet les oignons ont des avantages uniques, tels que des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et stimulantes du système immunitaire.(5, 6)
Qu’en est-il du Consommé, du Bouillon et du Bouillon d’Os ?
Outre le bouillon et le bouillon, certains des éléments connexes qui méritent d’être notés sont :
Consommé:Il s’agit d’un bouillon raffiné et concentré en le faisant mijoter avec des blancs d’œufs, des légumes et de la viande. Après quoi toutes les impuretés sont éliminées de la surface.
Bouillon:C’est un mot français pour bouillon et est souvent utilisé à la place de bouillon, surtout lorsqu’il s’agit de cubes de bouillon. Les cubes de bouillon ne sont rien d’autre qu’un bouillon déshydraté et façonné en petits cubes. Ceux-ci peuvent être mélangés avec de l’eau pour se réhydrater avant de l’utiliser.
Bouillon d’os :C’est en train de devenir rapidement l’un des superaliments et, comme mentionné précédemment, le bouillon d’os n’est rien d’autre qu’un nouveau terme désignant un aliment traditionnel conventionnel qui est le bouillon.
La différence entre le bouillon d’os et le bouillon est que le premier est cuit plus longtemps et peut également contenir un composant acide, comme le vinaigre, pour aider à briser le tissu conjonctif.
Hormis ces différences, le bouillon d’os et le bouillon sont essentiellement une seule et même chose.
Conclusion
Les termes « bouillon » et « bouillon » sont couramment utilisés de manière interchangeable même si les ingrédients qu’ils contiennent sont également très similaires, il existe une différence entre les deux.
Les os sont utilisés pour faire du bouillon ; tandis que le bouillon est principalement préparé à partir de légumes ou de viande. L’utilisation d’os dans le bouillon conduit à la formation d’une consistance plus épaisse du liquide, tandis que le bouillon a tendance à être plus savoureux et plus fin/lâche.
Bien qu’il existe de légères différences entre le bouillon et le bouillon, les deux sont utilisés pour les mêmes raisons.
Références :
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/359266/
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171609/nutrients
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172884/nutrients
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25749238/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24915405/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25961060/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10825688/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8378772/
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x
