Le nickel est un métal dur blanc argenté que l’on trouve à l’état de traces dans le sol, l’air, l’eau et la biosphère. Il est principalement utilisé dans la fabrication de l’acier inoxydable, outre les bijoux, les pièces de machines et les pièces de monnaie, et est utilisé comme catalyseur. C’est le métal le plus couramment associé aux allergies, touchant environ 4 à 13,1 % de la population. Environ 10 % des femmes sont concernées par l’allergie au nickel et une prévalence accrue est constatée chez les coiffeurs (27 à 38 %). Le nickel peut provoquer des allergiesdermatite de contact(sur le site affecté et rarement sur un site distant), à la maineczémaen raison d’une exposition chronique, du syndrome du babouin (éruption cutanée généralisée) qui est rare et de l’urticaire chronique qui est extrêmement rare.(1)
Le nickel se trouve à une concentration de 5 à 500 microgrammes/g dans le sol, de 0,5 à 5 microgrammes/g dans les tissus végétaux, de 0,1 à 5 microgrammes/g dans les tissus animaux et de 5 à 100 microgrammes/l dans l’eau douce. Étant donné que le nickel est plus présent dans les tissus végétaux que dans les tissus animaux ; la teneur en nickel des aliments est fortement influencée par la concentration en nickel du sol qui varie d’un endroit à l’autre.(1)
La bière contient-elle du nickel et les pois sont-ils riches en nickel ?
Le nickel est présent dans la plupart des produits alimentaires et un être humain moyen peut consommer en moyenne 300 à 600 microgrammes de nickel par jour. La principale source de nickel alimentaire provient des aliments d’origine végétale ; par conséquent, la quantité de nickel ingérée varie d’une personne à l’autre, d’un endroit à l’autre, et des habitudes alimentaires, qu’il s’agisse de la consommation d’aliments à base de plantes ou d’aliments d’origine animale, ainsi que du lieu de résidence d’une personne.(1)
Les aliments à haute teneur en nickel, quelle que soit la teneur en sol, comprennent le blé entier, les grains entiers, l’avoine, le seigle, le millet, le sarrasin, le thé,chocolat, cacao, gélatine, produits à base de soja, levure chimique, haricots rouges, légumineuses (pois, lentilles, arachides, graines de soja, pois chiches), fruits secs, aliments en conserve, réglisse forte, boissons et certains suppléments vitaminiques.(1)
Les pois verts frais et surgelés, bouillis et égouttés contiennent 26 mcg pour 100 g de nickel. La plus grande quantité de nickel se trouve dans le beurre de cacahuète, soit 192 mcg pour 100 g.(2)
D’autres aliments qui contiennent une grande quantité de nickel comprennentbière, vin rouge, thon, maquereau, hareng, crustacés, graines de lin, graines de tournesol,noisettes,noix, massepain,oignon,tomates, et crucarottes.(1)
Le régime indien est particulièrement riche en aliments à base de plantes que le régime occidental ; par conséquent, il contient une plus grande quantité de nickel. Les légumes, les céréales et les légumineuses sont les principaux composants de l’alimentation indienne et contiennent tous de grandes quantités de nickel. Même les boissons, comme le lait de vache, le thé et le café, constituent une part importante des aliments contenant du nickel. Une forte concentration de nickel se retrouve dans les aliments transformés en raison des récipients en acier inoxydable utilisés pour leur emballage ; cependant, une quantité minime de nickel est libérée lorsque les aliments sont cuits dans des ustensiles en acier inoxydable, bien que la cuisson d’aliments acides puisse entraîner la libération de davantage de nickel dans les aliments.(1)
Bien qu’il soit suggéré qu’un apport quotidien de 25 à 35 mcg de nickel soit nécessaire dans l’alimentation, son rôle exact dans les fonctions biochimiques de l’organisme n’est toujours pas clair. Le nickel étant présent à la fois dans l’alimentation végétale et animale, il est impossible de l’exclure de l’alimentation ; cependant, certaines mesures peuvent être prises pour réduire la teneur en nickel de l’alimentation. Les aliments et boissons riches en nickel ainsi que les aliments en conserve peuvent être évités ; tandis que la viande, les œufs et la volaille peuvent être incorporés pour un régime pauvre en nickel. Le lait et les produits laitiers (beurre, caillé, fromage, paneer) ont une faible teneur en nickel. Les céréales telles que le riz poli, le blé raffiné ou le maïs peuvent être utilisées avec des légumes comme le chou, le concombre et les pommes de terre ainsi que les champignons, tandis que les légumes à feuilles vertes doivent être utilisés avec parcimonie. Lors de la cuisson, il est important d’éviter les ustensiles nickelés et également d’éviter de cuire des aliments acides dans des ustensiles en acier inoxydable. Les personnes allergiques au nickel devraient également éviter de boire l’eau du robinet le matin ou de la cuisiner, car elle contient une teneur plus élevée en nickel.(1)
Références :
- http://www.bioline.org.br/request?dv07116
- http://dietgrail.com/nickel-in-food/
Lire aussi :
- Peut-on mourir d’une allergie au nickel ?
- Comment l’allergie au nickel affecte-t-elle le corps et qu’est-ce qui la déclenche ?
- Une allergie au nickel peut-elle provoquer des douleurs à l’estomac et qu’en est-il des maux de tête ?
- Que se passe-t-il lorsque vous êtes allergique au nickel et qu’est-ce qu’une allergie systémique au nickel ?
- Remèdes à la maison pour l’allergie au nickel
- L’allergie au nickel est-elle une maladie évolutive et des traitements alternatifs
- L’allergie au nickel se propage-t-elle et le chocolat contient-il du nickel ?
