Qu’est-ce que le Kimchi ?
Le kimchi est un plat traditionnel coréen préparé à partir de la fermentation d’une variété de légumes. Ce n’est pas un plat si délicieux mais offre de nombreux avantages pour la santé.(1,2,3)
Il existe une large gamme de légumes parmi lesquels choisir, notamment le chou, l’oignon, le radis et la carotte de différentes gammes. Selon l’ingrédient, la valeur nutritionnelle diffère ainsi que les bienfaits nutritionnels.
Le kimchi est préparé en coupant des légumes en tranches et en massant du sel dessus. Cela crée de la saumure pour démarrer le processus de fermentation. Ensuite, des épices y sont ajoutées et le tout est bien emballé dans un bocal. On laisse fermenter pendant une semaine ou deux à température ambiante. Il peut également être consommé frais ou non fermenté.
Le kimchi est également facilement disponible dans les magasins d’alimentation et les supermarchés.
Le profil nutritionnel du kimchi
Le kimchi a un profil nutritionnel élevé et est faible en calories.
Le chou est l’ingrédient principal du kimchi. Il est connu pour être riche en vitamine A, en vitamine C, en minéraux et en acides aminés.(3)
Le kimchi peut être fabriqué à partir de différents ingrédients, son profil nutritionnel varie donc en fonction de la marque et des types d’ingrédients.
En moyenne, une tasse de portion contient environ 23 calories, 2 grammes de protéines, 4 grammes de glucides, moins de 1 gramme de matières grasses, 747 mg de sodium, 19 % de la valeur quotidienne de vitamine B6, 22 % de la valeur quotidienne de vitamine C, 55 % de la valeur journalière de vitamine K, 21 % de la valeur quotidienne de fer, 10 % de la valeur quotidienne de niacine et 24 % de la valeur quotidienne de riboflavine.(4,5)
En raison du processus de fermentation, quelques nutriments supplémentaires y sont ajoutés, qui sont plus facilement absorbés par le corps.(6,7)
Avantages pour la santé du kimchi
Riche en probiotiques
Le kimchi subit un processus de lacto-fermentation qui prolonge sa durée de conservation et améliore son goût et son arôme.
La bactérie lactobacille utilisée dans ce processus décompose le sucre en acide lactique qui donne au kimchi un goût aigre. Cette bactérie est connue pour être utilisée dans le traitement du rhume des foins et de certains types dediarrhée.(8)
La fermentation crée un environnement permettant aux bactéries bénéfiques de survivre, de prospérer et de se multiplier. Il comprend des probiotiques, des micro-organismes vivants connus pour leurs divers bienfaits pour la santé.(9)
Ceux-ci sont connus pour jouer un rôle dans la prévention et le traitement de plusieurs affections, notammentcancer,constipation, santé mentale,rhume,santé cardiaque, la santé gastro-intestinale et les affections cutanées.
Avantages du Kimchi pour renforcer le système immunitaire
La bactérie Lactobacillus présente dans le kimchi peut aider à renforcer la santé immunitaire.
Une étude réalisée sur des souris a révélé que celles ayant reçu une injection de Lactobacillus Plantarum présentaient de faibles niveaux de marqueurs inflammatoires par rapport au groupe témoin.(10)
Une étude en éprouvette isolée du Lactobacillus Plantarum du kimchi a révélé que la bactérie avait un effet stimulant sur le système immunitaire.(11)
Réduit l’inflammation
Composés actifs etprobiotiquesprésents dans les aliments fermentés aident à combattre l’inflammation.(12)
Une étude réalisée sur une souris a révélé que le HDMPPA, un composé principal présent dans le kimchi, supprimait l’inflammation et améliorait la santé des vaisseaux sanguins.(13)Ce composé présente des propriétés anti-inflammatoires en bloquant et en supprimant la libération de composés inflammatoires.(14)
Les études sont principalement réalisées sur des rats et doivent être réalisées sur des humains pour connaître l’effet.
Ralentit le vieillissement
L’inflammation entraîne non seulement des maladies, mais accélère également le processus de vieillissement.
Le kimchi est connu pour prolonger la vie cellulaire en ralentissant le processus de vieillissement.
Une étude en éprouvette sur des cellules humaines traitées avec du kimchi a révélé que celui-ci augmentait la viabilité et la santé globale des cellules. Il a également montré une durée de vie prolongée quel que soit l’âge.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étudier son effet sur le ralentissement du processus de vieillissement.
Prévient les infections à levures
Les probiotiques et les bactéries saines présents dans le kimchi sont bénéfiques pour prévenir les infections à levures.
Des études en éprouvettes ont révélé que certaines souches de lactobacilles combattent Candida. Une étude a révélé que plusieurs souches isolées du kimchi présentaient une activité antimicrobienne contre ce champignon.(15,16)
Avantages du kimchi pour la perte de poids
Qu’il soit frais ou fermenté, le kimchi est peu calorique. Il est bénéfique pour stimuler la perte de poids.
Une étude réalisée le 22embonpointles gens ont constaté que manger du kimchi frais ou fermenté aidait à réduire le poids corporel, l’indice de masse corporelle et la graisse corporelle. Cela a également contribué à diminuer le taux de sucre dans le sang.(17)
En outre, il a été constaté que ceux qui mangeaient du kimchi fermenté présentaient une amélioration significative de leur tension artérielle et de leur pourcentage de graisse corporelle par rapport à ceux qui mangeaient du kimchi frais.
Soutient la santé cardiaque
Des recherches montrent que le kimchi peut réduire le risque de maladie cardiaque.(18)Cela pourrait être dû à son effet anti-inflammatoire.
Une étude a été réalisée sur des souris pendant 8 semaines. Ils ont été nourris avec un régime riche en cholestérol. Les niveaux de graisse dans le sang et le foie des souris ayant reçu de l’extrait de kimchi se sont révélés inférieurs à ceux du groupe témoin.(19)Il a également été démontré que le kimchi supprime la croissance des graisses.
Une autre étude réalisée sur 100 personnes a révélé que la consommation quotidienne de kimchi diminuait le taux de sucre dans le sang, le taux de cholestérol total et le taux de cholestérol LDL. Tous ces éléments constituent des facteurs de risque de maladie cardiaque.(20)
Le kimchi est un plat coréen préparé par fermentation. Il contient de nombreux probiotiques qui le rendent utile pour divers problèmes de santé. Vous pouvez facilement préparer ce plat à la maison et l’acheter dans les magasins d’alimentation.
La plupart du temps, le kimchi peut être consommé sans danger par tout le monde, à moins qu’une personne ne soit allergique à un ingrédient individuel qu’il contient. Cela peut également entraîner quelques effets secondaires tels que des gaz et des ballonnements chez ceux qui ne sont pas habitués à manger des aliments fermentés.
