Les œufs de canard sont désormais disponibles sur les menus des restaurants, sur les marchés de producteurs et même dans certaines épiceries. Ils sont plus gros que les œufs de poule.
Le jaune est gros, crémeux et doré et est apprécié par beaucoup.
La coquille des œufs de canard se décline dans une gamme de couleurs comprenant le bleu pâle, le bleu-vert, le gris anthracite et parfois le blanc. La couleur dépend en grande partie de la race du canard.
Valeur nutritionnelle des œufs de canard
Comme le jaune de l’œuf de cane est plus gros que celui des œufs de poule, ils sont plus riches en matières grasses etcholestérolcontenu.(1)Ils sont également riches en protéines et en de nombreuses autres vitamines et minéraux.
En moyenne, un œuf de cane pèse 2,5 onces (79 grammes), tandis qu’un œuf de poule pèse près de 1,8 onces (50 grammes).(2,3) Étant plus gros, l’œuf de cane est plus nutritif que l’œuf de poule.
Un œuf de cane apporte 185 calories, 13 grammes de protéines, 14 grammes de matières grasses, 295 % de l’apport quotidien en cholestérol, 17 % de l’apport quotidien en cholestérol.vitamin D, et 90 % de la valeur quotidienne devitamine B12.(2)
Un œuf de poule apporte 148 calories, 12 grammes de protéines, 10 grammes de matières grasses et 141 % de la valeur quotidienne de cholestérol, 9 % de la valeur quotidienne de vitamine D et 23 % de la valeur quotidienne de vitamine B12.(3)
Les œufs de canard contiennent près d’une journée entière de vitamine B12, nécessaire à la formation des globules rouges, au bon fonctionnement nerveux et à la synthèse de l’ADN.
Avantages des œufs de canard
Les œufs sont considérés comme un aliment parfait en raison de leur richesse en divers nutriments. Ils contiennent divers composés qui jouent un rôle bénéfique pour le corps de diverses manières.
La couleur jaune-orange du jaune des œufs de cane provient d’un pigment naturel appelé caroténoïde. C’est un antioxydant qui protège les cellules et l’ADN des dommages oxydatifs, responsables de maladies chroniques et liées à l’âge.
Les caroténoïdes comme le carotène, la cryptoxanthine, la zéaxanthine et la lutéine sont connus pour réduire le risque de dégénérescence musculaire liée à l’âge.cataractes, les maladies cardiaques et certains types de cancer. Tous ces caroténoïdes sont présents dansjaune d’oeuf.(4,5)
Le jaune d’œuf est également riche en lécithine et en choline. La choline est un nutriment semblable à une vitamine qui est essentiel à la formation de membranes cellulaires saines et la lécithine est convertie en choline dans le corps.(4,5)
La choline est également essentielle à la santé du cerveau. Une étude a montré que des taux plus élevés de choline dans le sang étaient associés à une meilleure fonction cérébrale.(6)Il favorise également le développement sain du cerveau du fœtus.(7)
Le blanc des œufs est riche en protéines et protège également l’organisme des infections. De nombreux composés présents dans le blanc des œufs possèdent des propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques.(1)
Effets secondaires des œufs de canard
Bien que les œufs de cane soient extrêmement nutritifs, ils ne constituent peut-être pas un bon choix pour tout le monde.
Allergies
Les protéines d’œuf sont l’une des causes les plus fréquentes d’allergies alimentaires chez les nourrissons.(1,8)
Les symptômes de l’allergie aux œufs peuvent varier selon les individus et comprennent :
- Indigestion
- Vomissement
- Éruptions cutanées
- Diarrhée
Dans les cas graves, cela peut provoquer une anaphylaxie pouvant mettre la vie en danger.(9)
La protéine présente dans les œufs de canard et de poule est similaire mais pas identique. C’est pourquoi vous pourrez peut-être manger des œufs de cane alors que vous pourriez être allergique aux œufs de poule.(10)
Maladie cardiaque
Les œufs de canard sont extrêmement riches en cholestérol, ce qui peut exposer une personne à un risque accru de maladie cardiaque. Les jaunes d’œufs peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL (mauvais) chez certaines personnes.(4)
Si quelqu’un a des antécédents de maladie cardiaque oudiabète, les œufs de canard peuvent ne pas être considérés comme sûrs.(11)
La choline présente dans les œufs est considérée comme un autre facteur de risque de maladies cardiaques.
Les bactéries présentes dans l’intestin convertissent la choline en N-oxyde de triméthylamine (TMAO), dont des taux sanguins plus élevés sont liés à l’augmentation du risque de maladie cardiaque.(12)
Maladie d’origine alimentaire
Les maladies d’origine alimentaire comme la salmonellose due à la salmonelle sont préoccupantes concernant les œufs.
Une épidémie généralisée d’infection à salmonelle provoquée par la consommation d’œufs de canard a été signalée en 2010 en Angleterre et en Irlande.(13)
Les nourrissons, les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et toute personne dont le système immunitaire est affaibli doivent éviter les œufs insuffisamment cuits.
Un niveau élevé de métaux lourds a été détecté dans les œufs de canard.(14)
Les œufs de canard peuvent être savoureux et méritent d’être essayés en raison de leur saveur riche et de leur texture plus grasse. Ils sont plus gros et nutritifs que les œufs de poule, mais sont également liés à divers risques pour la santé.
Faites un choix alimentaire en fonction de votre état de santé et de votre âge. Vous pouvez également vérifier auprès de votre médecin à ce sujet.
