Que sont les moisissures alimentaires ?
Les moisissures sont des champignons microscopiques qui vivent sur la matière végétale et animale. Après s’être développées à partir de spores, elles flottent dans l’air et, si elles tombent sur une substance alimentaire, elles se transforment en moisissure.
Les moules sont de différents types :
- La moisissure qui pousse sur les citrons ressemble à une poudre bleu-vert.
- Celui qui pousse sur les fraises est du duvet gris-blanc.
- La moisissure qui se développe sur le pain est d’abord du duvet cotonneux, puis devient noire.
Contrairement aux bactéries, les moisissures possèdent de nombreuses cellules et peuvent parfois être visibles à l’œil nu. Au microscope, ils ressemblent à des champignons maigres, composés de :
- Fils de racines qui envahissent la nourriture dont ils vivent
- Une tige qui s’élève au-dessus de la nourriture
- Spores qui se forment au bout de la tige
- Les spores sont chargées de donner la couleur à la moisissure que vous pouvez voir.
Les moisissures se trouvent principalement dans tous les environnements, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur et toute l’année. La croissance est favorisée par des conditions chaudes et humides. À l’extérieur, ils se développent dans les endroits humides où les feuilles et autres végétations se décomposent et à l’intérieur, ils se trouvent dans les endroits très humides.
Les moisissures d’origine alimentaire courantes sont Alternaria, Botrytis, Cladosporium, Thamnidium, Aspergillus, Mortierela, Mucor, Oidium, Penicillium, Monilia, Rhizopus, Oosproa, Neurospora, Manoscus et Geotrichum.
Les moisissures sont-elles dangereuses ?
Oui, les moisissures sont dangereuses car elles peuvent entraîner des réactions allergiques et des problèmes respiratoires. De plus, peu de moisissures produisent des mycotoxines qui peuvent vous rendre malade.
- Les mycotoxines sont des substances toxiques produites par des moisissures que l’on trouve principalement sur les cultures de céréales et de noix, ainsi que sur le céleri, le jus de raisin, les pommes et d’autres produits.
- Le fromage n’est consommé qu’après avoir moisi, à l’exception de la moisissure sur le fromage à pâte dure.
- Le fromage bleu tire sa couleur des veines bleu-vert de la moisissure qu’il contient. Certains fromages moisis peuvent être consommés sans danger une fois la moisissure retirée, tandis que quelques autres peuvent encore rester toxiques.
Les moisissures peuvent-elles se développer dans le réfrigérateur ?
La plupart des moisissures se développent à des températures chaudes, mais certaines peuvent également se développer au réfrigérateur. Ils tolèrent mieux le sel et le sucre que les autres envahisseurs alimentaires. Il peut donc se développer dans les confitures et gelées présentes au réfrigérateur ainsi que sur la charcuterie salée.
Comment protéger les aliments des moisissures ?
Lorsque vous servez des aliments, gardez-les couverts pour les protéger des spores de moisissures présentes dans l’air. Des films plastiques peuvent être utilisés pour recouvrir les aliments tels que les fruits et légumes fraîchement coupés et les salades vertes.
- Conservez les aliments dans des contenants de conservation propres et réfrigérez-les rapidement.
- Ne laissez jamais de denrées périssables hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures.
- Utilisez les aliments au réfrigérateur dans les 3 à 4 jours pour éviter la croissance de moisissures.
- Nettoyez le réfrigérateur ou le garde-manger où les aliments sont principalement stockés.
- Nettoyez l’intérieur du réfrigérateur tous les quelques mois avec de la levure chimique dissoute dans l’eau. Rincez-le à l’eau claire et séchez-le.
- Les torchons, serviettes, éponges et vadrouilles doivent être maintenus propres.
- Le taux d’humidité de la maison doit être inférieur à 40 pour cent. Utilisez des humidificateurs pour l’entretenir.
- Certaines précautions doivent être prises lors de la manipulation d’aliments contenant de la moisissure :
- Ne reniflez jamais les aliments contenant de la moisissure car cela peut entraîner des problèmes respiratoires.
- Les aliments recouverts de moisissure doivent être jetés. Mettez-le dans une petite pellicule plastique et jetez-le dans une poubelle.
- Gardez propres le réfrigérateur et le garde-manger où les aliments sont stockés.
- Comme la moisissure se propage rapidement, vérifiez les aliments moisis à proximité.
Avant d’acheter le produit alimentaire, examinez bien la nourriture pour déceler la présence de moisissure.
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