Que sont les huiles pressées à froid ?
Les huiles utilisées pour la cuisine quotidienne et à d’autres fins sont extraites de graines, de fruits, de légumes et de noix. La façon dont l’huile est extraite affecte directement son goût et sa teneur en nutriments.
Lorsque la chaleur est utilisée pour extraire l’huile, elle en extrait davantage mais en dégrade la saveur et la qualité nutritionnelle. Les huiles extraites à basse température sont de meilleure qualité.
La pression à froid est une technique dans laquelle la fibre est séparée d’un aliment particulier sans utiliser aucune quantité de chaleur. Cela aide à préserver la valeur nutritive et à donner un meilleur goût aux aliments. Cette technique permet de conserver l’arôme et la valeur nutritionnelle des aliments, ce qui en fait un choix idéal pour la cuisine.
Les huiles pressées à froid contiennent un antioxydant naturel provenant des graines à partir desquelles elles sont produites.
Processus de presse à froid
Lors de l’extraction de l’huile par pression à froid, les graines ou les noix sont écrasées et expulsées de l’huile. Les presses sont disponibles en différentes tailles, de la petite taille pour une utilisation domestique aux grandes tailles pour une utilisation commerciale.
Il y a un cylindre dans lequel les graines sont déposées. Le cylindre contient des vis rotatives qui broient et écrasent les graines jusqu’à ce que l’huile en soit extraite. Il y a de petits trous au fond du cylindre par lesquels l’huile s’échappe dans le récipient de collecte.
Un peu de chaleur est générée lorsque les vis brisent les graines mais ce n’est pas suffisant pour endommager l’huile.
Différents types d’huile pressée à froid et leurs avantages
- Huile d’olive :C’est une riche source d’antioxydants qui protège les cellules et les tissus corporels des dommages causés par les radicaux libres. Il a également des effets anticancéreux et antibactériens.Huile d’olivecontient également de l’acide oléique qui est détruit par le processus de chauffage. Il renforce le système immunitaire
- Huile de coco : Huile de cococontient de l’acide laurique qui aide à protéger contre diverses infections. L’acide laurique est le même acide qui est présent dans le lait maternel pour protéger le bébé contre de nombreuses infections. Cela aide à maintenir un intestin sain. L’huile de coco convient également à la cuisson car elle a une haute tolérance à la chaleur.
- Huile de graines de lin :Cette huile est extraite des graines de lin et constitue une riche source d’acides gras polyinsaturés tels que les acides gras oméga3. Cela aide à réduire l’inflammation dans le corps.Huile de linest également utilisé comme laxatif et pour le processus de perte de poids.
- Huile de cassis :Cette huile est extraite des graines de baies de cassis et est une riche source de GLA qui est un acide gras oméga-6 important. Le GLA est un précurseur d’une substance semblable à une hormone qui régule l’inflammation et d’autres fonctions corporelles.
- Huile de sésame:L’huile de sésame est une riche source de vitamine E et est riche en propriétés antioxydantes. Il a une teneur élevée en acides gras, notamment des acides gras polyinsaturés oméga-6 et des acides gras monoinsaturés oméga-9. Il contient également du zinc, du cuivre, du calcium, du fer et de la vitamine B6. L’huile de sésame est connue pour ses nombreux bienfaits cardiovasculaires et esthétiques.
- Huile d’arachide :C’est une huile comestible au goût naturellement sucré. Il est riche en énergie et a un pouvoir de combustion etfumeurindiquer. Il contient des AGMI, des AGPI, de la vitamine A, de la vitamine D et de la vitamine E en quantités appropriées. L’huile d’arachide aide à réduire le mauvais cholestérol et à maintenir la santé cardiaque.
- Huile de graines de chia :L’huile de graines de chia contient 60 % d’acide gras oméga-3(1). Il est utilisé comme aliment de base depuis des milliers d’années pour augmenter l’endurance et la force dans de nombreuses cultures. Elle peut être utilisée comme huile de massage ou pour le corps pour nourrir et redonner de la force.
- Huile de graines de chanvre :Cette huile est riche en protéines digestibles et est également riche en acides gras oméga 3. Ayant une saveur typique de noisette, sa durée de conservation est limitée. L’huile de chanvre est une riche source de vitamine A, de vitamine E, de fer, de calcium et de magnésium.
Cuisiner avec de l’huile pressée à froid rehausse la saveur mais peut être difficile à cuisiner. Ces huiles ne réagissent pas bien à la chaleur, c’est pourquoi elles sont extraites selon une technique à basse température. Les huiles contenant principalement des graisses insaturées, comme l’huile de sésame, se dégradent lorsqu’elles sont chauffées. Ces huiles se décomposent lorsqu’elles sont utilisées dans des sautés ou des sautés. Ils fonctionnent bien lorsqu’ils sont arrosés sur les produits finis.
Si les huiles contiennent des graisses saturées telles que l’huile d’olive, elles peuvent supporter des températures élevées de sauté et de grillade.
