La levure constitue un élément important de l’alimentation humaine depuis des milliers d’années. C’est un champignon et un ingrédient essentiel du pain, de l’ours et de nombreux autres aliments.
La levure nutritionnelle est un type spécifique de levure que les gens ont commencé à consommer ces dernières années.
La levure nutritionnelle provient d’une espèce de levure connue sous le nom de Saccharomyces cerevisiae. Il est utilisé comme produit alimentaire pour cuisiner des saveurs de fromage, de noisette ou en savourer la saveur.
La levure nutritionnelle est de deux types :
- Non fortifié:Cette levure ne contient ni vitamines ni minéraux ajoutés. Il ne contient que les minéraux produits naturellement par la levure.
- Fortifié:Au cours du processus de fabrication de la levure nutritionnelle enrichie, des vitamines synthétiques sont ajoutées pour augmenter la teneur en nutriments.
Pourquoi la levure nutritionnelle est-elle saine ?
La levure nutritionnelle est une excellente source de protéines, de vitamine B et de minéraux.
Le contenu nutritionnel de la levure nutritionnelle est :
- Protéine:Les neuf acides aminés essentiels sont présents dans la levure nutritionnelle. Une cuillère à soupe de levure nutritionnelle contient 2 grammes de protéines, ce qui en fait un moyen facile pour les végétaliens d’ajouter des protéines de haute qualité à leur alimentation.
- Vitamine B :La levure nutritionnelle contient suffisamment de nutriments B pour répondre aux besoins quotidiens.
- Oligo-éléments :Les oligo-éléments comme le zinc, le sélénium, le manganèse et le molybdène sont également présents en quantités suffisantes dans la levure nutritionnelle.
La valeur nutritionnelle peut varier selon les marques. Recherchez toujours des variétés enrichies pour ajouter des vitamines et des minéraux supplémentaires à votre alimentation.
Avantages pour la santé de la levure nutritionnelle
Certains sont :
Avantages de la levure nutritionnelle pour stimuler l’énergie
La plupart des levures nutritionnelles sont enrichies en vitamine B12.
La vitamine B12 aide à augmenter l’énergie et sa carence peut entraîner fatigue et faiblesse.
La levure nutritionnelle est un moyen pour les végétaliens et les végétariens d’ajouter de la vitamine B12 à leur alimentation, car cette vitamine est présente dans les produits d’origine animale.
Un adulte a besoin de 2,4 mcg de vitamine B12 par jour, ce qui signifie qu’un quart de tasse de levure nutritionnelle fournit sept fois cette quantité.(1)
Avantages de la levure nutritionnelle pour renforcer l’immunité
S.cerevisiae est une souche de levure qui peut soutenir le système immunitaire et réduire les inflammations résultant d’infections bactériennes.
Il est également utile dans le traitement de la diarrhée. La levure nutritionnelle contient des glucides alpha-mannane et bêta-glucane qui peuvent réduire la fréquence des infections causées par E.coli et Salmonella.(2) Ces glucides sont connus pour renforcer l’immunité.
Favorise la santé de la peau, des ongles et des cheveux
La levure nutritionnelle peut aider à lutter contre les ongles cassants et la chute des cheveux. Il réduit également l’acné et améliore d’autres affections cutanées.
Avantages de la levure nutritionnelle pour réduire le cholestérol
Le bêta-glucane, présent dans la levure, contribue à abaisser le taux de cholestérol.
Une étude menée sur des hommes ayant un taux de cholestérol élevé a révélé que ceux qui consommaient 15 grammes de bêta-glucane dérivé de levure pendant huit semaines avaient réduit leur taux de cholestérol de 6 %.(3)
Améliore la sensibilité au glucose
Bien que l’on pense que la levure nutritionnelle améliore la sensibilité au glucose chez les diabétiques de type 2, des recherches restent à faire sur ce sujet.
Soutient une grossesse saine
Selon le groupe de travail préventif des États-Unis, la quantité recommandée d’acide folique pour les femmes enceintes est de 400 à 800 mcg, afin de prévenir les anomalies congénitales et de favoriser la croissance du fœtus.
La levure nutritionnelle peut être enrichie en acide folique, ce qui peut en faire un complément utile pour les femmes enceintes.
Effets secondaires de la levure nutritionnelle
Bien que la levure nutritionnelle soit un complément précieux à l’alimentation, elle entraîne également quelques effets secondaires liés à son utilisation.
Déclencher des maux de tête ou des crises de migraine
La levure nutritionnelle est une bonne source de vitamine B12 et de zinc, peu de produits comme la tyramine peuvent déclencher une crise de migraine chez certaines personnes.(5)
La tyramine est un composé dérivé de l’acide aminé tyrosine et se trouve naturellement dans la levure nutritionnelle.(4)
Rougeur du visage
La levure nutritionnelle contient de la niacine, une vitamine impliquée dans les processus vitaux de l’organisme tels que le métabolisme et la fonction enzymatique.(6)
La consommation de niacine en grande quantité peut entraîner des rougeurs au visage.(7)
Intolérance aux levures et maladies inflammatoires de l’intestin (MII)
La levure peut déclencher une réponse immunitaire chez certaines personnes souffrant de MII, suggèrent certaines études, et elle peut aggraver les symptômes chez certaines.(8,9)
Bien que la levure nutritionnelle soit généralement sans danger pour beaucoup, quelques personnes peuvent également y être sensibles. En outre, il peut provoquer une gêne s’il est consommé à fortes doses.
Il est suggéré de l’introduire lentement dans l’alimentation, à des doses plus faibles, pour éviter les effets secondaires indésirables.
