Il existe divers aliments qui s’avèrent sains lorsqu’ils sont consommés crus. Avec de nombreux régimes favorisant la consommation de produits frais et crus, il est important de connaître les aliments qui ne doivent jamais être consommés crus car ils peuvent s’avérer nocifs pour la santé.
11 aliments qui peuvent être dangereux s’ils sont consommés crus
Pommes de terre
Les pommes de terre contiennent de l’amidon qui peut provoquer des ballonnements et des effets gastro-intestinaux indésirables. La cuisson des pommes de terre peut décomposer ces amidons.
De plus, les pommes de terre crues, si elles sont présentes longtemps dans un endroit humide et chaud, développent une toxine connue sous le nom de solanine. Si une pomme de terre présente des taches vertes, elle ne doit pas être consommée car cela peut entraîner une intoxication alimentaire et provoquer des symptômes tels que des maux de tête, des nausées, des vomissements et d’autres problèmes digestifs.
Pour maintenir un faible niveau de solanine, les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais et sombre.(1)
Feuilles de rhubarbe
Les feuilles de rhubarbe contiennent une teneur élevée en acide oxalique qui, à fortes doses, peut provoquer des lésions rénales, des problèmes d’estomac et même la mort.
Les feuilles de rhubarbe sont également connues pour diminuer la croissance osseuse, provoquer des convulsions et même le coma. La cuisson ne réduit pas la quantité d’acide oxalique.
Ainsi, si vous souhaitez déguster une tarte à la rhubarbe ou une confiture de rhubarbe, collez-vous à sa tige, évitez les feuilles.(2)
Haricots crus
Les haricots rouges sont connus pour être une bonne source de protéines, de fibres et d’antioxydants.
Les haricots rouges crus peuvent créer des ravages dans l’estomac. Les haricots rouges non cuits contiennent de la phytohémagglutinine, une toxine qui peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux désagréables, semblables à une intoxication alimentaire.
Les haricots secs doivent être trempés dans l’eau pendant au moins 5 heures et bouillis dans de l’eau douce avant d’être consommés.(3)
Lait
Le lait est une excellente source de calcium et de protéines et est consommé par de nombreuses personnes. La majeure partie du lait est pasteurisée, c’est-à-dire chauffée pour tuer les bactéries nocives.
Le lait cru provenant directement de la vache n’est pas pasteurisé et peut contenir des bactéries nocives telles que E. coli et la salmonelle. Selon la FDA, le lait cru est plus susceptible de provoquer des maladies d’origine alimentaire que les autres produits laitiers.(4)
De plus, des études montrent que le lait cru n’a aucun effet bénéfique surintolérance au lactose,l’ostéoporose,asthme, et les allergies, et il ne profite pas non plus à la santé immunitaire par rapport au lait pasteurisé.(5, 6, 7)
Pousses
Les germes poussent dans un environnement chaud et humide, une température propice au développement des bactéries.
Les germes non cuits peuvent héberger des bactéries potentiellement nocives, notamment la salmonelle et la listeria. Il est donc conseillé d’acheter les germes le plus frais possible, de les laver à l’eau douce et de les cuire avant de les manger.
Champignons
Les champignons contiennent des antioxydants, du potassium et des vitamines et la chaleur est nécessaire pour libérer certains de ces nutriments et bienfaits.
Les champignons crus sont difficiles à digérer et contiennent une toxine naturelle appelée agaritine. Peu d’études et de recherches ont montré que l’agaritine avait des effets cancérigènes.(8, 9)
La cuisson détruit ces composés et rend les champignons comestibles.
Haricots de Lima
Tout comme les haricots rouges, les haricots de Lima doivent être bien cuits avant d’être consommés.
Les glycosides cyanogéniques naturels présents dans les haricots de Lima agissent comme le système de défense naturel de la plante contre les prédateurs. Il libère du cyanure d’hydrogène mortel à partir des matières premières mâchées.
La cuisson permet d’obtenir toutes les fibres, vitamines et minéraux des haricots de Lima.(10)
Aubergine
Tout comme les pommes de terre crues, l’aubergine contient également de la toxine solanine. Les aubergines récoltées tôt ou les jeunes aubergines contiennent la majeure partie de cette toxine.
Bien que présente en petite quantité, il serait néanmoins préférable de cuire l’aubergine avant de la manger. Pourquoi attendre d’avoir des symptômes alors que nous sommes conscients des effets néfastes.
Certaines personnes sont allergiques même à une petite quantité d’aubergine et développent des allergies en mangeant même de petites quantités.
Farine
La farine crue a été identifiée comme un danger potentiel pour la santé. La farine peut contenir des bactéries susceptibles de provoquer des maladies.(11)
De son parcours jusqu’à la tige de blé jusqu’au supermarché, la farine entre en contact avec des agents pathogènes tels que E.coli. Ces agents pathogènes peuvent être tués par la cuisson, quelle que soit la forme sous laquelle se trouve la farine.
Œufs
Les œufs sont une excellente source de protéines, mais les avaler crus peut vous rendre malade.
L’œuf cru peut contenir des germes de salmonelle, responsables d’environ 1 million de cas d’intoxication alimentaire chaque année.(12, 13) L’œuf est meilleur lorsqu’il est cuit et manipulé correctement.
Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, notamment les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, sont plus susceptibles de contracter une maladie.
Sureau
Les baies sont connues pour combattre le rhume et la grippe et calmer également l’acné et la peau irritée. Ces baies crues peuvent être toxiques. Dans le feuillage entourant les baies mûres, des alcaloïdes et des glucosides sont présents qui peuvent produire de l’acide cyanhydrique (cyanure).
Une occasion a enregistré huit personnes rencontrantnausée,vomissement, des crampes abdominales et une faiblesse en donnant du jus de sureau pressé avec des brindilles et des feuilles.(14)
Les baies doivent être bien bouillies avant d’être ajoutées aux sirops ou à l’élixir. Assurez-vous également de ne manger que les baies entièrement mûres et non les feuilles.
De nombreux aliments sont bons lorsqu’ils sont consommés crus, mais il est important de noter ceux qui sont nocifs pour la santé. Mangez sainement et restez en forme.
