Différentes variantes de riz brun telles que le riz brun à grains courts, le riz brun à grains moyens, le riz brun à grains longs et le riz brun clair sont populaires de nos jours, mais peu de gens savent que tous ces types de riz brun sont sujets à la contamination par des allergènes et des micro-organismes nocifs.
Une meilleure compréhension des aliments que nous consommons est intrinsèque à notre santé et à notre bien-être. Certains aliments peuvent être présentés comme des alternatives saines à d’autres aliments ; cependant, il est toujours possible d’être exposé à des allergènes ou à des toxines en mangeant ces aliments. Parmi les nombreux types d’aliments largement considérés comme étant des aliments sains, il y a le riz brun ; et cet article vise à examiner de plus près le riz brun ; ses différents types et certains dangers associés au riz brun.
Le riz brun se distingue du riz blanc, encore plus courant, par sa couleur. Cependant, la couleur du riz brun provient du processus de mouture au cours duquel la coque est retirée pour rendre cette forme de riz comestible ; tandis que le riz blanc est largement transformé et poli. Il existe de nombreuses variantes de riz brun et tout ce que vous devez savoir sur ces variations est détaillé ci-dessous. Il est important d’en savoir plus sur les types de riz brun avant de passer aux dangers des différentes variations de riz brun. Dans un souci de sécurité et de bien-être ; il est seulement prudent que vous lisiez plus loin.
4 types de riz brun
Les différentes variations du riz brun peuvent être facilement distinguées grâce à la taille des grains et à la couleur des grains. Les principales variantes du riz brun sont énumérées ci-dessous.
- Riz brun à grains longs :Le riz brun à grains longs est facile à identifier car ses grains sont distinctement longs et fins. Ce type de riz brun a un temps de cuisson plus long, environ 45 minutes, et a une saveur de noisette, une consistance moelleuse et une couleur brun doré ; ce qui est tout simplement parfait pour les riz pilafs et les plats de riz sautés.
- Riz brun à grains moyens :Le riz brun à grains moyens est défini par des grains de riz nettement plus longs et plus dodus que le riz à grains courts. Ce type de riz brun doit être trempé pendant 4 heures maximum ; avant d’être cuit dans 2 parts d’eau salée. Le temps de cuisson est généralement de 15 à 20 minutes. Le riz brun à grain moyen a une consistance douce et moelleuse qui est tout simplement parfaite pour les soupes et les salades.
- Riz brun à grains courts :Le riz brun à grains courts se caractérise par des grains plus petits et cette variante du riz a une consistance collante une fois cuite. Ce caractère collant rend le riz brun à grains courts parfait pour la préparation du risotto et des puddings. Le riz brun à grains courts est généralement trempé toute la nuit avant d’être cuit à la perfection en 25 minutes environ.
- Riz brun clair :Le riz brun clair a une couleur brune visiblement plus claire que les variations habituelles du riz brun. En effet, 50 % du son est éliminé lors du processus de mouture. Ce type de riz brun a un temps de cuisson plus court à 20 minutes ; cependant, le riz brun clair n’a pas la teneur en fibres des autres variantes de riz brun.
4 dangers courants associés au riz brun
Avec une compréhension des différents types de riz brun ; nous pouvons passer aux différents dangers sous forme d’allergènes et de toxines associés au riz brun. Lisez la suite pour en savoir plus.
- Contamination croisée :Le riz brun est souvent emballé et transformé avec d’autres aliments tels que les arachides, le soja et les aliments riches en gluten. Cela peut entraîner une contamination croisée, qui peut être nocive pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires.
- Acide alpha-picolinique :Le riz brun cuit ne peut pas être conservé pour être consommé ultérieurement pendant plus de 4 à 7 jours. Le riz brun cuit peut servir de terrain fertile pour les bactéries, les champignons et les moisissures pouvant entraîner une intoxication alimentaire. Le tryptophane présent dans le riz brun est converti par certains micro-organismes en un composé nocif appelé acide alpha-picolinique. Ce composé est connu pour provoquer l’apoptose et l’hypersensibilité au riz ; conditions qui entraînent un taux accéléré de destruction cellulaire et de dommages aux tissus.
- Arsenic dans le riz brun :Le riz brun cultivé et transformé aux États-Unis est connu pour contenir les plus fortes concentrations d’arsenic. Au fil du temps; manger du riz brun et consommer de l’arsenic peut avoir des effets néfastes sur la santé. Réduire votre consommation de riz brun ou opter pour du riz brun biologique est une solution astucieuse à ce problème.
- Aspergillus Section Jaune :Comme indiqué précédemment ; On sait que diverses moisissures et champignons se développent sur le riz brun. Les plus toxiques d’entre eux sont les champignons connus sous le nom d’Aspergillus Section Flavi ; communément appelée aflatoxine. Cette toxine est connue pour provoquer le cancer en cas de consommation prolongée et ce champignon est capable de se former sur le riz cuit et non cuit. Pour éviter d’ingérer de l’aflatoxine ; le riz brun doit être bien cuit et consommé immédiatement.
Conclusion
Comme il est évident, le riz brun comporte son lot de dangers, même s’il est présenté comme l’alternative la plus saine au riz blanc. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez arrêter ou éviter de manger du riz brun. La solution ici est de bien préparer le riz brun et de veiller à éviter de manger du riz brun réfrigéré ou conservé trop longtemps.
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