Le MSG ou glutamate monosodique est un exhausteur de goût couramment utilisé dans la cuisine chinoise, les légumes en conserve, les viandes transformées et les soupes. Bien que la Food and Drug Administration (FDA) ait classé le MSG comme ingrédient alimentaire sûr et qu’il soit utilisé depuis plus d’un siècle comme additif alimentaire, depuis quelques années, des allégations anecdotiques de maladie ont été associées à la consommation de MSG. Plus d’informations sur cet ingrédient alimentaire seront abordées dans la suite de l’article. Nous saurons également comment le MSG affecte votre santé.
Qu’est-ce que le MSG ou glutamate monosodique ?
Le MSG est un exhausteur de goût qui intensifie la saveur charnue et savoureuse des aliments, comme le fait le glutamate naturel dans les aliments comme les ragoûts et les soupes à la viande. Le MSG est la forme saline d’un acide aminé naturel, l’acide glutamique. Selon le livre « Human Biochemistry », il est expliqué que cet additif alimentaire donne aux aliments un goût savoureux mais salé, qui excite les papilles gustatives et stimule ainsi la libération de neurotransmetteurs ou de substances chimiques cérébrales. On pense que le goût agréable du glutamate monosodique ou MSG et la libération de neurotransmetteurs sont à l’origine de légers niveaux de dépendance que certaines personnes peuvent développer à l’additif alimentaire. Cependant, en raison de certaines allégations anecdotiques faisant état de maladies causées après la consommation de MSG lorsqu’il est ajouté à des aliments, la FDA exige qu’il soit indiqué sur l’étiquette.
Comment le MSG affecte-t-il votre santé ?
Maintenant, nous parlerions de ce que le MSG fait réellement à votre santé. L’un des facteurs les plus cruciaux dans la recherche sur le MSG est que certains effets peuvent se produire trop rapidement tandis que d’autres, plus néfastes, pourraient s’accumuler davantage au fil du temps avec une exposition ultérieure.
Il faut mentionner que tout le monde ne sera pas affecté de la même manière par le MSG, et peut-être que certaines personnes n’éprouveront aucun problème en consommant cet additif alimentaire. Néanmoins, ce composé rehausseur de goût présente certains aspects effrayants qui peuvent provoquer plusieurs symptômes au fil du temps, pouvant entraîner des problèmes beaucoup plus importants et permanents pour la santé humaine. Vous pourriez également penser que de petites quantités de MSG dans un aliment ne poseront pas de problème. Cependant, si de petites quantités de cet additif alimentaire se trouvent dans de nombreux aliments courants que nous consommons quotidiennement, le problème pourrait alors être très dangereux.
Problèmes neurologiques :
Nous avons mentionné plus tôt que le MSG perturbe les substances chimiques du cerveau en se décomposant en glutamate, qui est un messager chimique important dans votre cerveau. Selon le livre “Pathologie générale et systématique”, une trop grande quantité d’un neurotransmetteur particulier peut devenir une “excitotoxine” et surexciter les cellules au point de les endommager. L’excès de glutamate dans le cerveau entraîne plusieurs cascades enzymatiques qui provoquent la mort des neurones. C’est pourquoi de nombreux symptômes rapportés lors de la consommation de MSG sont de nature neurologique.
Complexe de symptômes MSG :
Bien que le MSG soit utilisé pour aromatiser les aliments depuis des décennies, au fil des années, la FDA a reçu plusieurs rapports anecdotiques faisant état d’effets indésirables liés aux aliments contenant cet additif alimentaire. Ces réactions sont collectivement connues sous le nom de complexe de symptômes MSG. Ces réactions comprennent des bouffées vasomotrices, des maux de tête, de la transpiration, une pression ou une oppression faciale, un engourdissement ou une brûlure au visage, au cou et dans plusieurs autres zones du corps, des battements cardiaques rapides et flottants ou des palpitations cardiaques rapides, des nausées, une faiblesse, des douleurs thoraciques, etc.
Il faut néanmoins mentionner que les chercheurs n’ont trouvé aucune preuve définitive d’un lien entre le MSG et tous les symptômes mentionnés ci-dessus. Cependant, ils reconnaissent qu’un petit pourcentage de personnes peut ressentir des réactions à court terme dues à la consommation de MSG. Les symptômes sont généralement légers et ne nécessitent aucun traitement.
Quelques autres effets possibles du MSG sur la santé :
Une étude chez la souris a conclu que l’injection de MSG chez la souris produisait de l’obésité, de l’inactivité et plusieurs autres fluctuations hormonales. Cela pourrait nécessiter des recherches supplémentaires pour savoir si les mêmes symptômes peuvent également être ressentis chez les humains consommant du MSG.
Conclusion:
Parlez à votre médecin si vous soupçonnez l’une des réactions provoquées par la consommation de MSG et qui pourrait nécessiter des soins médicaux stricts.
