Le yaourt grec est-il bon pour l’intolérance au lactose ?
Yaourtest le produit du lait coagulé obtenu par fermentation lactique sous l’action de Lactobacillus bulgaricus et de Streptococcus thermophilus à partir de lait pasteurisé, de lait concentré pasteurisé, de lait pasteurisé entier ou partiellement écrémé, de lait concentré pasteurisé total ou partiellement écrémé, avec ou sans ajout de crème pasteurisée, de lait entier en poudre, de lait demi-écrémé ou écrémé, de lactosérum en poudre, de protéines du lait et/ou d’autres produits issus du fractionnement du lait.
D’autre part, le yaourt pasteurisé après fermentation fait référence au produit obtenu à partir du yaourt qui, suite à l’application d’un traitement thermique post-fermentaire équivalent à la pasteurisation, a perdu la viabilité de bactéries lactiques spécifiques et répond à toutes les exigences établies pour le yaourt.
Comment est-il obtenu ?
L’ajout de bactéries spécifiques à la dose appropriée démarre la fermentation dans un four à 40-45˚C pendant 4 heures ou plus, avec refroidissement ultérieur, transformant les composants nutritifs du lait :
-Le lactose (sucre du lait) est transformé en acide lactique, ce qui entraîne une acidification du produit. Ceci entraîne une solubilisation du calcium et du phosphore associés aux caséines qui précipitent formant ainsi un caillot très fin. Par conséquent, l’action est favorisée des protéases gastriques et améliore donc la digestibilité.
-Les graisses et les protéines subissent une pré-digestion, se transformant en substances plus simples et digestibles par notre organisme.
-Le calcium colloïdal et le phosphore passent à la forme soluble lors de la fermentation suite à la diminution du pH et les caséines sans calcium précipitent sous forme d’un fin caillot qui favorise la digestibilité.
-Les vitamines hydrosolubles présentes dans le yaourt peuvent être métabolisées par les bactéries lactiques pendant la période de croissance exponentielle, puis synthétisées par ces mêmes bactéries. Les niveaux de vitamines liposolubles dépendent de la teneur en matières grasses, qui dans le yaourt peut être comparable ou supérieure. Le yaourt en tant que produit final peut être conservé au froid ou à température ambiante selon la catégorie légale à laquelle il appartient.
Le yaourt grec est généralement un excellent complément et il contient plus de protéines ainsi que moins de glucides et de sucres qu’un yaourt ordinaire. Ce style de yaourt a conquis des centaines de consommateurs.
Le font-ils en Grèce ?
En Grèce, on ne l’appelle pas yaourt grec, mais on l’appelle straggisto, ce qui signifie yaourt filtré, comme on l’appelle communément. Il doit son nom au fait qu’une marque grecque a commencé à vendre des yaourts aux États-Unis et que sur l’étiquette il était indiqué qu’il s’agissait de yaourt grec filtré, pour faire référence au pays d’origine et au type de préparation.
Qu’est-ce que le yaourt à la grecque ?
Bien que son origine ne provienne pas d’une recette grecque, tout le monde s’est habitué à l’appeler grec ou yaourt à la grecque. La clé de sa recette est de filtrer et d’éliminer le lactosérum du yaourt. Grâce à cela, il contient plus de protéines, moins de glucides et moins de sucre qu’un produit ordinaire.
Pourquoi contient-il plus de protéines ?
Parce qu’il nécessite plus de lait, par exemple, il lui faut trois tasses de lait pour produire une tasse de yaourt, ce qui garantit sa haute teneur en protéines. C’est bien car plus il y a de protéines, plus il y a de satiété et moins il y a de malbouffe, ce qui devient une collation intelligente.
Les enfants et les adultes de tout âge peuvent-ils en consommer ?
La teneur élevée en protéines est très bénéfique pour tout le monde. Manger du yaourt à la grecque est recommandé à n’importe quelle étape de la vie.
Comment savoir lequel choisir ?
L’étiquette doit être votre guide ! Un vrai yaourt à la grecque ne contient que du lait et des probiotiques. La quantité de lait et le processus de filtration du lactosérum produisent un yaourt plus épais et plus crémeux, à haute teneur en protéines. De plus, ses micro-organismes vivants contribuent au maintien de l’équilibre de la flore intestinale.
Conclusion
Le processus de filtration qui caractérise le yaourt à la grecque entraîne une concentration de lactose inférieure à celle d’un yaourt ordinaire et peut être consommé par certaines personnes intolérantes aux produits laitiers. Certaines marques de yaourts contiennent moins de 5% de lactose, sont également lacto-végétariens car elles n’utilisent pas de gélatines ni d’épaississants d’origine animale.
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