Il y a la plupart des discussions sur le ghee et le beurre. Bien! Ghee est le nom indien d’un beurre clarifié et est le plus populaire dans la cuisine indienne et asiatique du Sud-Est depuis des siècles. Il existe quelques différences notées entre le ghee et le beurre. Dans cet article, nous examinerons certaines des différences entre ces deux. J’espère qu’en connaissant les différences entre le Ghee et le Beurre, nous pourrons préférer prendre celui qui nous convient le mieux et qui convient le mieux à notre santé.
Ghee vs beurre : différences fondamentales
La différence fondamentale entre les deux est que le ghee est également connu sous le nom de beurre clarifié obtenu lorsqu’un pourcentage élevé de caséine, de lactose et d’autres matières solides du lait ainsi que de l’eau sont retirés du beurre et qu’il ne reste que les matières grasses du lait ; tandis que le beurre contient de la matière grasse du lait, de l’eau ainsi que des matières solides du lait et est une émulsion huile dans l’eau avec les protéines du lait agissant comme émulsifiants.
Ghee vs beurre : différences basées sur la présence de caséine et de lactose
Le ghee ne contient ni caséine ni lactose, ou en quantité très négligeable. Cela signifie que même les personnes sensibles aux produits laitiers peuvent généralement en manger. Cependant, bien que le beurre soit presque une matière grasse pure, il contient encore des traces de caséine et de lactose qui peuvent provoquer des allergies chez la plupart des individus. La caséine présente dans le beurre lui donne son onctuosité merveilleuse.
Ghee vs beurre : différences basées sur l’effet alcalinisant
Il existe également une différence entre le ghee et le beurre lorsque l’on examine l’effet alcalinisant. Le ghee a un effet légèrement alcalinisant sur notre corps, tandis que le beurre a un léger effet acidifiant sur le corps.
Ghee vs beurre : différences avec leur utilisation en cuisine
Examinons maintenant les différences entre les deux en fonction de la cuisine. Le ghee est l’une des graisses de cuisson les plus stables et vous pouvez la chauffer jusqu’à 485 degrés F, ce qui la rend idéale pour la poêle. Cependant, le beurre fume à 350 degrés F en raison de la présence de caséine et de lactose qui commencent à brûler.
De plus, le ghee est comparativement plus beurré que le beurre et résiste bien aux épices fortes. Le ghee extrait les arômes et les nutriments liposolubles des épices que vous utilisez lors de la cuisson des deux ensemble.
Ghee vs beurre : différences basées sur la teneur en nutriments
Il existe également des différences entre le ghee et le beurre en fonction de leur teneur en éléments nutritifs. Le ghee contient une grande quantité de vitamine A, de vitamine D, de vitamine E, de vitamine K que le beurre et également deux fois plus d’acides gras à chaîne courte et moyenne que le beurre. En dehors de cela, le Ghee contient davantage une graisse anti-inflammatoire connue sous le nom de Butyrate qui maintient votre muqueuse intestinale ainsi que votre métabolisme corporel en bonne forme.
Bulletproof Ghee est particulièrement riche en nutriments par rapport au beurre car il provient de vaches nourries à l’herbe.
Ghee vs beurre : différences basées sur leurs caractéristiques :
En comparant les deux en fonction de leurs caractéristiques, voici ce que nous devons mentionner.
Durée de conservation :
La durée de conservation du ghee est meilleure que celle du beurre. Il est plus stable que le beurre car le ghee ne contient pas d’eau et peut donc être conservé facilement dans un récipient hermétique. Le ghee ne nécessite pas de réfrigération et peut être conservé en toute sécurité sans aucun changement dans son goût, sa saveur ou sa couleur pendant 6 à 8 mois à température ambiante. Cependant, le beurre doit être conservé au réfrigérateur.
Outre sa faible teneur en humidité, le ghee contient également des antioxydants, des phospholipides et un faible niveau d’acidité que le beurre, ce qui contribue à prolonger sa durée de conservation.
C’est aussi que, comparé au beurre, le ghee est fabriqué à une température plus élevée, ce qui tue la plupart des bactéries et microbes. Celui-ci résiste à son tour à la détérioration.
Point de fumée :
Le ghee commence à brûler entre 375 et 485 degrés F, mais le beurre commence à brûler entre 325 et 375 degrés F. Le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre et convient donc mieux à la cuisson à des températures plus élevées.
Ghee vs beurre : différence dans leurs effets sur la santé
Ici, nous connaîtrons les différences dans leurs effets sur la santé.
Niveaux de cholestérol sérique :
Des recherches ont montré que le ghee pur peut avoir un effet positif sur les taux de cholestérol sérique. Il a été constaté que 10 % de ghee comme source de graisse dans l’alimentation peut réduire les taux de cholestérol total, de cholestérol LDL ou de mauvais cholestérol, de cholestérol VLDL et de triglycérides. En dehors de cela, il a également été démontré que le ghee augmente l’excrétion des constituants biliaires et contribue ainsi à abaisser les taux de cholestérol sérique.
Cependant, on sait que le beurre augmente le taux de cholestérol total ainsi que le taux de cholestérol LDL.
C’est la raison pour laquelle le ghee est une option plus saine que le beurre pour une vie saine.
Santé des os :
La vitamine K2 est essentielle à l’organisme pour aider à utiliser les minéraux, notamment le calcium, et joue donc un rôle important dans l’amélioration de la santé des os. De plus, la vitamine K renforce mieux les os que le calcium. Il a également été constaté que des niveaux appropriés de vitamine K2 dans le corps aident à se protéger contre la carie dentaire et favorisent la croissance et le développement adéquats des os. Comme le Ghee est riche en vitamine K ; c’est un meilleur choix que le beurre tout en tenant compte de la santé des os
Maladies cardiovasculaires :
Aujourd’hui, les décès dus aux maladies cardiovasculaires sont plus nombreux. Ainsi, il est essentiel de limiter les aliments malsains ou ceux qui peuvent causer des dommages au cœur.
Il a été démontré que le ghee réduit le risque de plusieurs maladies cardiaques. Il a été démontré qu’un régime contenant 10 % de matières grasses telles que le ghee augmente les taux sériques d’acide oléique, ce qui permet aux LDL de résister à l’oxydation. Encore une fois, cela empêche la formation de plaque dentaire et réduit également le risque deathérosclérose.
Cependant, il existe de petites preuves montrant que le beurre peut augmenter le risque de maladies cardiaques. Plus le taux de cholestérol est élevé, plus le risque de développer des maladies cardiovasculaires est grand. On constate que le beurre augmente à la fois les taux de cholestérol total ainsi que les marqueurs inflammatoires, ce qui augmente le risque de plusieurs maladies cardiaques.
Intolérance au lactose :
Intolérance au lactose est une condition médicale dans laquelle la personne affectée ne peut tolérer la consommation d’aliments contenant du lactose (un sucre présent dans les produits laitiers).
Le ghee ne contient pas de solides du lait comme le lactose ou la caséine. Il est donc sans lactose et peut être consommé sans danger pour les personnes intolérantes au lactose.
D’un autre côté, le beurre contient des matières solides du lait et les personnes intolérantes au lactose ne peuvent donc pas en consommer.
Digestion:
Le butyrate, acide gras à chaîne courte, aide à maintenir un tube digestif sain. Ainsi, le ghee contenant du butyrate est connu pour être plus bénéfique pour la digestion que le beurre. Le ghee bénéficie également de l’augmentation de l’acide gastrique et d’une digestion efficace.
Perte de poids :
Il est connu que l’énergie provenant des acides gras à chaîne moyenne présents dans le Ghee brûle d’autres graisses dans notre organisme et conduit ainsi à une perte de poids. Ainsi, contrairement au beurre, le Ghee est connu pour être bénéfique dansperte de poids.
Inflammation:
On pense que l’inflammation est à l’origine de plusieurs maladies commeLa maladie d’Alzheimer, certains types de cancer,arthrite,asthme, taux de cholestérol élevés, etc. Le ghee contient du butyrate qui joue un rôle important dans la réduction de l’inflammation dans le tube digestif et dans tout le corps. Cependant, ce n’est pas le cas du beurre.
Ghee vs beurre : différences basées sur l’utilisation ayurvédique
Il existe également des différences spécifiques entre le Ghee et le Beurre lorsque l’on regarde du point de vue ayurvédique. Selon les croyances ayurvédiques, le ghee correctement lavé est très bénéfique pour la guérison de la peau. On sait que même une petite quantité de ghee, appliquée sur le nombril, nourrit tout le corps et est très bénéfique pour guérir les lèvres séchées. De plus, le Ghee est également utilisé dans les massages ayurvédiques et les suppléments ayurvédiques. C’est un aliment sattvique tandis que le beurre est tamasique. De plus, le beurre augmente Kapha ; cependant le ghee équilibre les 3 doshas.
Conclusion:
Maintenant que nous connaissons certaines des différences les plus importantes entre le ghee et le beurre, cela vaut la peine que vous choisissiez votre propre substance pour cuisiner et manger. Vous pouvez préférer prendre les deux en quantité modérée. Cependant, le ghee a davantage de bienfaits pour la santé et doit donc être votre premier choix.
