Fructoseet le glucose sont deux sucres qui ont le même pouvoir calorifique, mais qui diffèrent l’un de l’autre de plusieurs manières. Le fructose est un sucre simple que l’on trouve principalement dans les fruits et légumes. Le glucose est cependant connu sous le nom de sucre dans le sang et se trouve dans tous les principauxglucidescomme le sucre de table, l’amidon, etc. Nous examinerons ici certaines des principales différences entre le fructose et le glucose.
Fructose vs glucose : des différences à connaître
Fructose vs glucose : différence fondamentale
Le fructose est un sucre céto simple, également connu sous le nom de sucre de fruit, car on le trouve principalement dans de nombreuses plantes. C’est le sucre le plus réactif et le plus soluble dans l’eau par rapport aux autres sucres naturels. Le fructose peut être isolé des arbres, des fruits de la vigne, des fleurs,Miel, légumes-racines, baies, etc. Il est principalement important pour les industries des boissons ainsi que pour les produits de boulangerie car il contribue à améliorer l’appétence et le goût et contribue également au développement de la couleur.
Le glucose est principalement connu sous le nom de sucre de raisin. C’est le principal résultat du processus de photosynthèse, où l’eau et le dioxyde de carbone sont utilisés pour produire du glucose par des chlorophylles ou des pigments végétaux en présence de la lumière du soleil. Le glucose est le principal composé libérant de l’énergie dans la respiration cellulaire. Le glucose est également utilisé dans la synthèse de certains diasaccharides et polysaccharides. Le glucose est obtenu par hydrolyse de glucides dont le saccharose, le maltose, la cellulose et le glycogène.
Fructose vs glucose : différences dans les noms alternatifs
Le fructose est également connu sous le nom de sucre de fruit, D-fructofuranose, D-fructose, D-arabino-hexulose, Lévulose, etc.
Cependant, le glucose est également connu sous le nom de sucre dans le sang, dextrose, D-glucose, sucre de maïs, sucre de raisin, etc.
Fructose vs glucose : différences dans le nom IUPAC
Le fructose porte le nom IUPAC de 1,3,4,5,6-Pentahydroxy-2-hexanone.
Cependant, le glucose porte le nom IUPAC de 2,3,4,5,6- Pentahydroxyhexanal.
Fructose Vs Glucose : différences de structure chimique
Le fructose est un sucre céto à 6 carbones et également connu sous le nom de D-Fructopyranose.
Cependant, le glucose est un hexose et également un aldose ; et est donc également connu sous le nom d’aldohexose.
Fructose vs glucose : différences dans la synthèse commerciale
Le fructose est produit commercialement à partir de la canne à sucre, de la betterave sucrière, du maïs, etc.
Cependant, le glucose est produit commercialement par hydrolyse enzymatique de l’amidon.
Fructose Vs Glucose : différences de solubilité dans l’eau
Parmi tous les sucres, le Fructose est le sucre le plus soluble dans l’eau.
Cependant, comparé au fructose, le glucose est moins soluble dans l’eau.
Fructose vs glucose : différences dans l’indice glycémique
L’indice glycémique ou valeur IG du fructose est de 19. Il possède l’indice glycémique le plus bas de tous les sucres naturels.
Cependant, l’indice glycémique ou IG du glucose est plus élevé que celui du glucose.Fructose.
Fructose Vs Glucose : Différences de douceur
Le fructose est comparativement plus sucré que le glucose et présente un effet de synergie lorsqu’il est combiné avec d’autres édulcorants.
Fructose Vs Glucose : différences de cristallisation
Il est difficile de cristalliser le fructose à partir d’une solution aqueuse alors qu’il est comparativement plus facile de cristalliser le glucose à partir d’une solution aqueuse.
Fructose Vs Glucose : différences d’hygroscopique ou d’absorption d’eau
Le fructose absorbe rapidement l’humidité de l’environnement.
Cependant, le glucose absorbe lentement l’humidité de l’environnement par rapport au fructose.
Fructose vs glucose : autres différences
- Le fructose libère lentement de l’humidité dans l’environnement par rapport au glucose.
- Le fructose n’est pas un produit de la photosynthèse. Cependant, le glucose est le principal produit de la photosynthèse.
- La consommation de fructose entraîne une réduction des taux d’insuline et de leptine en circulation et une augmentation des taux de ghréline après le repas, par rapport à la consommation de glucose.
- On peut en conclure que même si le fructose et le glucose sont généralement des sucres simples utilisés comme édulcorants, il existe certaines différences entre les deux.
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