L’utilisation des gras trans dans l’industrie alimentaire fait l’objet d’un long débat depuis assez longtemps. Il est bien connu que l’accumulation de graisse sous quelque forme que ce soit dans le corps n’est pas bonne pour la santé. Parmi toutes les formes de graisses pouvant être présentes dans le corps, les graisses trans sont peut-être la seule forme de graisse potentiellement mauvaise et plus dangereuse que toute autre forme de graisse et, comme elles sont encore largement utilisées par les fabricants de produits alimentaires, elles constituent une source de grave préoccupation pour de nombreux professionnels de la santé.
Les gras trans ont tendance à s’accumuler dans le corps et ne sont pas absorbés, ce qui a tendance à entraîner de nombreuses complications comme l’obésité et d’autres problèmes médicaux potentiellement graves. Les gras trans sont principalement utilisés dans les aliments transformés qui sont largement utilisés aux États-Unis et constituent donc une grave source de préoccupation. Cet article donne un aperçu de ce que sont les gras trans, comment ils sont fabriqués et pourquoi ils sont mauvais pour la santé d’un individu.
Qu’est-ce que les gras trans ?
Les graisses sont essentiellement de deux types : les graisses saturées et les graisses insaturées, qui sont ensuite divisées en graisses cis et en graisses trans. Alors que les autres types de graisses peuvent fondre à température ambiante et ont donc une durée de vie plus courte, les graisses trans ne peuvent pas fondre en raison de leur combinaison chimique et restent donc actives plus longtemps. Par conséquent, les aliments transformés à l’aide de gras trans ont tendance à durer plus longtemps et sont plus rentables pour les fabricants de produits alimentaires.
Les gras trans sont principalement utilisés dans les aliments transformés qui peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une longue période et qui peuvent néanmoins être cuits et consommés. Ce que font les fabricants d’aliments transformés, c’est ajouter des gras trans artificiels et les étiqueter comme « huiles partiellement hydrogénées » pour augmenter la saveur, la texture et la durée de vie du produit alimentaire. Après des recherches minutieuses, les aliments à base d’huiles partiellement hydrogénées ont été interdits par la FDA en raison de leurs effets néfastes sur la santé d’un individu, mais cette interdiction n’implique pas les gras trans que l’on trouve dans le bœuf, l’agneau et les produits laitiers qui contiennent des graisses. En raison de cette interdiction, les fabricants d’aliments transformés abandonnent progressivement l’utilisation d’huiles partiellement hydrogénées, mais il reste encore un certain pourcentage de gras trans dans les aliments transformés comme les biscuits, les gaufres, les frites, etc.
Comment sont fabriqués les gras trans ?
Les gras trans sont fabriqués par un processus appelé hydrogénation. L’hydrogénation commence en chauffant de l’huile de cuisson liquide avec des atomes d’hydrogène après l’ajout d’un catalyseur. Lorsque les graisses présentes dans l’huile deviennent complètement hydrogénées, ce qui signifie qu’elles sont liées au nombre maximum possible d’atomes d’hydrogène, elles deviennent alors solides. Celles-ci sont appelées graisses saturées et se trouvent dans la viande et certains produits laitiers qui ne sont pas si mauvais pour la santé d’un individu. Le problème commence lorsque l’huile est partiellement hydrogénée, ce qui signifie que tous les atomes d’hydrogène ne sont pas liés aux graisses. Cela crée une huile visqueuse comme la margarine. C’est à ce moment-là que les gras trans sont créés et c’est ainsi que se forment les gras trans. Les avantages des huiles partiellement hydrogénées sont que les aliments préparés avec cette huile peuvent être conservés pendant une longue période et ne seront pas gâtés.
Les gras trans peuvent également être trouvés naturellement dans certains types de produits carnés, mais ils ne sont pas si dangereux que les gras trans produits artificiellement et utilisés pour fabriquer des produits comme des chips, des gaufres, des biscuits, etc.
Comment vérifier s’il y a des gras trans dans les aliments que vous achetez ?
Chaque fois que vous vous rendez dans un magasin et achetez des aliments transformés, assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients qui doivent obligatoirement être mentionnés dans chaque aliment transformé. Même si la liste indique 0 % de gras trans, cela ne signifie pas qu’elle ne contient aucune quantité de gras trans. Il peut y avoir un certain pourcentage de gras trans dans l’aliment, mais en quantité proportionnellement très minime. Recherchez également le mot « huiles partiellement hydrogénées » qui trahit les gras trans et évitez ces aliments, car ce ne sont que des gras trans.
Pourquoi les gras trans sont considérés comme mauvais ?
Venons-en maintenant à la question principale de savoir pourquoi les gras trans sont considérés comme mauvais pour la santé globale. Des études ont montré que les gras trans ne présentent absolument aucun avantage pour la santé. Les aliments contenant des gras trans peuvent avoir un très bon goût et durer plus longtemps, mais l’effet qu’ils ont sur le corps est quelque chose qu’il faut examiner.
Lorsque l’on consomme des gras trans, ils s’accumulent autour des tissus adipeux et entravent le métabolisme des graisses. Ils les empêchent de se mélanger aux protéines et les graisses ne peuvent donc pas être complètement absorbées et rester dans le corps. Peu à peu, ces tissus commencent à se développer et, avec le temps, ils sont complètement entourés de gras trans. Cette accumulation entraîne une augmentation du LDL ou de ce que nous appelons le mauvais cholestérol, ce qui peut exposer un individu à un risque de diverses maladies cardiovasculaires et de diabète sucré.
Un autre effet négatif de la consommation de gras trans est que, comme les graisses ne sont pas absorbées par le corps, cela entraîne une augmentation significative du poids et un individu peut devenir obèse au fil du temps, ce qui est également une autre raison pour laquelle il faut éviter les produits alimentaires contenant des gras trans.
Un autre facteur qui prouve que les gras trans sont mauvais pour la santé est que, même si les gras trans augmentent considérablement les niveaux de LDL, ils n’ont aucun effet sur les niveaux de HDL ou de bon cholestérol et, par conséquent, l’équilibre entre les LDL et les HDL se dérègle, ce qui entraîne avec le temps de graves complications, y compris un risque potentiel d’accident vasculaire cérébral plus tard dans la vie. En raison du niveau élevé de LDL présent dans le corps, les artères peuvent également être bloquées.
Pour résumer, les gras trans ne sont rien d’autre qu’un moyen artificiel de rendre un produit alimentaire délicieux et durable et ne sont pas du tout sans danger pour la consommation. Ce n’est peut-être pas une bonne nouvelle pour les amateurs de restauration rapide ou pour ceux qui aiment les biscuits ou les frites, mais c’est la réalité et même si vous avez besoin de manger de telles choses, vous devez vous assurer de vérifier si le produit contient ou non un élément de gras trans.
L’obésité est une menace dans le monde d’aujourd’hui et la majeure partie est causée par la consommation de gras trans, ce qui donne une raison de plus pour qu’un individu reste à l’écart des gras trans, car lorsqu’ils sont consommés, les gras trans se transforment immédiatement en graisse corporelle et, une fois ce processus déclenché, l’obésité n’est pas loin, avec ses complications inhérentes à diverses conditions médicales et complications.
Les aliments frais sont la voie à suivre à la place des aliments transformés afin que vous n’ayez pas à vous soucier des gras trans présents dans le corps et de leurs effets néfastes et que vous puissiez cesser de vous inquiéter de la nocivité des gras trans pour vous.
